Điểm khói

Đặt một chảo trên bếp, đổ vào một vài muỗng canh dầu, bật lửa và điện thoại đổ chuông. Một vài phút mất tập trung và bạn có khói đen dày lấp đầy bếp và chảo của bạn có một lớp keo dính dính ở phía dưới. Chuyện gì đã xảy ra? Đó chỉ là dầu. Bạn thậm chí chưa bắt đầu nấu ăn.

Điều gì đã xảy ra là bạn nhấn Smoke Point cho loại dầu đó. Điểm khói của dầu và chất béo là nhiệt độ khi nó bị phá vỡ và thất bại như một chất bôi trơn.

Khi dầu phá vỡ nó tạo thành một loạt các điều xấu, bao gồm cả những thứ có thể cung cấp cho bạn ung thư. Ngoài ra còn có những thứ trong đó dầu bị hỏng mà sẽ gây ra thực phẩm để dính và hương vị rất xấu. Biết được dầu nóng mà bạn đang sử dụng có thể giúp bạn tránh được điểm khói. Dưới đây là danh sách các loại dầu và chất béo phổ biến nhất.

Bạn có thể tăng điểm khói của dầu bằng cách kết hợp dầu với điểm khói cao hơn. Ví dụ, trộn bơ với dầu ôliu nhẹ sẽ cho bạn điểm khói cao hơn nhiều so với bơ.

Từ góc độ nướng, điều quan trọng là lưới được bôi dầu với thứ gì đó có thể lấy nhiệt độ cao và một khi điều này đã được thực hiện, tránh nhiệt độ quá cao sẽ phá vỡ dầu. Điều này có nghĩa là nếu bạn muốn nướng nóng nhất có thể để làm sạch, hãy bôi dầu ngay trước khi thức ăn chạm vào lò nướng và kiểm soát nhiệt độ từ điểm đó trở đi.

Trên kim loại nóng, dầu bị hỏng có thể được loại bỏ, nhưng mục tiêu cuối cùng là xây dựng một bề mặt không dính trên vỉ nướng bằng cách làm sạch và sơn nhiều lần.

Điểm khói