Công thức chanh được bảo quản
Các loại chanh được bảo quản là một thành phần thiết yếu trong nhà bếp kiểu Ma-rốc, nơi chúng được sử dụng để tăng cường nhiều món ăn truyền thống - từ món ăn cho đến món salad - cả trang trí và như một thành phần chính. Theo truyền thống, chúng được làm bằng hai nguyên liệu đơn giản - muối kosher chanh và thô - với muối hoạt động như một chất đóng rắn và bảo quản.
Để bảo quản năm quả chanh, bạn sẽ cần ¼ đến ½ cốc muối và nước ép của hai trái chanh.
Bạn cũng sẽ cần một lọ thủy tinh vô trùng chỉ đủ lớn để chứa chanh cũng như một con dao sắc nhọn. Bạn có thể chuẩn bị chanh trong 10 phút hoặc ít hơn, nhưng còn chanh còn lại để tuổi tác, hương vị mãnh liệt hơn.
Nếu bạn đang ở Morocco, hãy thử chọn doqq hoặc boussera chanh, được bán như chanh beldi . Bên ngoài Morocco, Eureka hoặc Meyer chanh được ưa chuộng để bảo quản, nhưng thực sự bất kỳ giống nào cũng sẽ hoạt động.
Đối với những người trong chúng ta, những người không sống ở Morocco, bạn chắc chắn có thể mua chanh được bảo quản trực tuyến. Nhưng họ rất dễ dàng và không tốn kém để tự mình làm, tại sao không thử? Các loại chanh được bảo quản của Ma-rốc có hương vị ngâm độc đáo không thể nhân rộng bằng cách thêm nước cốt chanh mới vắt.
Chuẩn bị chanh
Phương pháp chuẩn bị hơi khác một chút tùy thuộc vào sự đa dạng của chanh. Nếu bạn đang sử dụng nhỏ doqq Ma-rốc doqq hoặc boussera chanh, loại bỏ các thân cây, làm cho một vết rạch hoặc hai gần đầu của chanh, nhưng nếu không để lại toàn bộ chanh.
Nếu bạn đang sử dụng bất kỳ loại chanh khác, hãy cắt bỏ thân cây và cắt bỏ các đầu. Cắt từng quả chanh theo chiều dọc thành các phần tư (như minh họa trong ảnh), nhưng hãy cẩn thận không cắt hết đường - khoảng 3/4 đường xuống là đủ. Bằng cách này, các khu vẫn nên được gắn vào cơ sở.
Gói trong Jar
Bước tiếp theo là gói chanh với muối và nhồi chúng vào bình.
Một lần nữa, phương pháp thay đổi tùy thuộc vào sự đa dạng của chanh. Ma-rốc doqq và boussera chanh mà đã được để lại còn nguyên vẹn chỉ cần được đặt trong lọ với bổ sung phong phú của muối lớp giữa mỗi chanh. Nếu bạn đã từng phần một phần tư chanh, hãy đóng gói các kẽ hở với nhiều muối kosher, đóng chanh và để chúng trong bình.
Hãy chắc chắn rằng chanh được đóng gói chặt chẽ để chúng không thể di chuyển tự do. Nén chanh khi bạn thêm chúng vào lọ để siết chặt chúng và nhả các loại nước ép của chúng. Thêm đủ nước chanh tươi để phủ lên chanh cũng như một chút muối. Che kín chanh và đặt sang một bên trong một nơi tối, mát mẻ. Một tủ hoặc thực phẩm đựng thức ăn là tốt.
Quy trình bảo quản
Mỗi 2 hoặc 3 ngày, mở bình và nén chanh để giải phóng nhiều nước hơn. Nếu bạn có chỗ để thêm một quả chanh khác, hãy làm như vậy. Ý tưởng ở đây là những trái chanh được đóng gói chặt chẽ sẽ không thể vươn lên bề mặt. Làm điều này trong tuần đầu tiên, hoặc cho đến khi bình được đóng gói đầy đủ nhất có thể và chanh vẫn ngập trong nước trái cây.
Tại thời điểm này, bây giờ bạn muốn để lại chanh không bị quấy rầy. Các chanh sẽ được bảo quản và sẵn sàng để sử dụng trong khoảng 4-5 tuần, một khi vỏ rất mềm.
Bạn có thể tiếp tục bảo tồn chúng lâu hơn nếu bạn thích, tối đa một năm hoặc lâu hơn.
Sử dụng chanh
Sau khi mở ra, chuyển lọ vào tủ lạnh, nơi những quả chanh được bảo quản nên giữ được trong vài tháng. Rửa sạch chanh trước khi sử dụng để loại bỏ muối thừa và bất kỳ màng nào có thể đã hình thành trong chất lỏng.
Sử dụng vỏ, thái nhỏ, trong xà lách. Trong tagines, stews, và nước sốt, loại bỏ các hạt giống và sử dụng các khu, có hoặc không có thịt. Để lại thịt sẽ truyền đạt hương vị chanh mạnh hơn. Hãy nhớ để xem muối trong công thức nấu ăn mà gọi cho chanh bảo quản, như chanh sẽ thêm mặn của riêng độc đáo của họ vào món ăn.