Morocco độc đáo của Doqq và Boussera Chanh
Định nghĩa:
Chữ Moroccan citron beldi (hay l'hamd beldi ) dịch thành "chanh truyền thống". Nó đề cập đến các giống cụ thể của chanh được trồng ở Morocco và được ưa chuộng trong nấu ăn truyền thống, bao gồm chanh doqq nhỏ ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), chủ yếu mọc ở vùng Taroudant bên ngoài Agadir và chanh boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , còn được gọi là limonette de Marrakesh .
Loại thứ hai là một loại chanh ngọt Địa Trung Hải, theo tác giả cuốn sách nấu ăn ở Paris David Lebovitz, có thể nhầm lẫn được bán dưới dạng "cam bergamot" ở Pháp. Limonettes de Marrakesh và bergamots, tuy nhiên, là loại trái cây rất khác nhau, như là một cam bergamot đúng ( Citrus bergamia Risso ) có kích thước lớn hơn và ít ngon miệng hơn nhiều. Bởi vì nước ép của họ rất cay đắng, bergamots được đánh giá cao chủ yếu cho tinh dầu thơm của họ. Tuy nhiên, "cam bergamot" dường như là một thuật ngữ sai liên kết với chanh boussera Ma-rốc.
Citrus Beldi khác với các loại chanh khác như thế nào?
Cả hai loại doqq và boussera của broni citron được phân biệt bởi màu vàng cam khi trưởng thành, da thơm và hình dáng độc đáo - chúng nhỏ hơn và tròn hơn một số giống chanh trồng khác, và bouserra có đỉnh bằng phẳng và đặc biệt nổi bật núm vú. Trong khi citron beldis có giá trị ẩm thực chung trong nhà bếp Ma-rốc, chúng được sử dụng đáng chú ý nhất để làm và, hoặc Ma-rốc bảo quản chanh .
Lemon doqq nhỏ nhắn đặc biệt, theo ghi chú của chuyên gia ẩm thực Ma-rốc Paula Wolfert trong cuốn sách Thực phẩm Ma-rốc , được coi là kem dưỡng cho mục đích này, do da mỏng hơn và hương thơm thơm ngát.
Thêm về Chanh được bảo quản
Các loại chanh được bảo quản, đơn giản là, là chanh được bảo quản bằng muối và nước ép của chính chúng.
Họ là một thành phần thiết yếu trong nấu ăn Ma-rốc và hiển thị trong một nhiều món ăn tuyệt vời, nơi họ truyền đạt một hương vị chanh hăng và mặn độc đáo. Một số đầu bếp có thể bị cám dỗ để thử sử dụng một loại chanh tươi, thường xuyên thay vào đó, nhưng nó là một loại thay thế nghèo nàn vì nó thiếu chất làm dịu, đó là duy nhất để bảo quản chanh.
May mắn thay, làm chanh được bảo quản của bạn khá dễ dàng và đơn giản đòi hỏi sự kiên nhẫn, vì chanh sẽ cần phải chữa trị trong một tháng hoặc lâu hơn trước khi chúng có thể được sử dụng. Nếu bạn đang ở bên ngoài Morocco và không thể tìm thấy một loại Địa Trung Hải hoặc Ma-rốc ngọt, hãy thử sử dụng Eureka, Meyer hoặc nhiều loại chanh khác mà bạn chọn.
Bạn cũng có thể mua chanh được bảo quản trực tuyến. Hãy chắc chắn để chọn những người đã được brined trong muối và nước duy nhất; các loại gia vị hoặc thảo mộc bổ sung thường không được thêm vào trong nấu ăn Ma-rốc truyền thống.
Thay thế Spellings: hamad beldi, hamid beldi