Một vấn đề của vị giác
Hầu như mọi người đều đồng ý rằng trong hầu hết các trường hợp, các loại thực phẩm mua ở cửa hàng thấp hoặc ít chất béo chỉ không có mùi vị giống nhau, và chắc chắn không tốt như các loại thực phẩm giàu chất béo. Khi chất béo được lấy ra, một cái gì đó thường diễn ra. Điều này thường liên quan đến việc thêm một danh sách dài đáng ngạc nhiên của các thành phần. Mặc dù một số sản phẩm sữa ít chất béo, chẳng hạn như sữa chua ít chất béo và sữa không có chất béo, chủ yếu là phụ gia, nhiều sản phẩm không có chất béo hoặc ít chất béo khác thì không.
Lấy phô mai kem, chẳng hạn. Tôi có hai bồn trong tủ lạnh của tôi: phiên bản thông thường, trong đó liệt kê tám thành phần, và phiên bản không có chất béo, trong đó liệt kê 15 - gần như gấp đôi! Vì vậy, những gì trên trái đất là trong phiên bản không có chất béo?
Ra với chất béo, với đường, natri và kẹo cao su
Đường nằm gần đầu danh sách pho mát kem không béo. Chất nhũ hóa - giúp các thành phần dính vào nhau - và chất làm đặc chiếm hầu hết các thành phần còn lại. Vì một số lý do, màu được thêm vào, làm cho những gì tôi nghĩ là một loại phô mai kem trắng hoàn hảo, um, trắng. Nhưng chắc chắn, không có chất béo, và hầu như không có cholesterol. Thật kỳ lạ, mặc dù có vị trí cao, nhưng chỉ có 1 gram đường mỗi khẩu phần trong pho mát kem không béo, so với 2 gram phô mai kem thông thường, không có đường (nhưng đường có nhiều cải trang) . Hàm lượng natri cao hơn nhiều trong phiên bản không chứa chất béo.
Đơn giản chỉ cần đặt, chức năng của chất béo là để thêm hương vị và kết cấu cho thực phẩm. Đường, muối và hương liệu hóa học thường được sử dụng để thay thế hương vị trong các sản phẩm ít chất béo; và các thành phần kỳ lạ như carrageenan, kẹo cao su xanthan, kẹo cao su, kẹo cao su guar, natri alginate, trong số nhiều loại khác, được thêm vào để làm dày một sản phẩm hoặc giữ nó lại với nhau.
Những thành phần đặc biệt này được gọi là chất thay thế chất béo, và có thể có nguồn gốc từ carbohydrate-, protein- hoặc, đầy đủ chất béo, nguồn gốc chất béo (được biến đổi về mặt hóa học, tất nhiên). Với tất cả các chất phụ gia này, không có gì ngạc nhiên khi các loại thực phẩm ít chất béo có mùi vị khác nhau. Hay là họ? Xét cho cùng, chức năng của những chất thay thế chất béo này là tái tạo nhiều phẩm chất mà chất béo đưa ra cho thức ăn, kể cả hương vị.
Các thử nghiệm hương vị
Học sinh lớp bốn của tôi, người đang tìm kiếm một dự án khoa học công bằng, nghĩ rằng sẽ thật thú vị nếu mọi người thực sự có thể nếm được sự khác biệt giữa các loại thực phẩm giàu chất béo và các chất béo giảm béo / ít chất béo hoặc không có chất béo, mà không biết cái nào trước đó. Giả thuyết của cô là trong hầu hết các trường hợp, mọi người sẽ có thể nếm thử một sự khác biệt, và biết phiên bản nào là cái gì. Kết quả của cô, sau khi thử nghiệm 11 loại thực phẩm khác nhau trên 11 người (một hỗn hợp của trẻ em và người lớn), không phải là quá rõ ràng.
>>> Xem trang tiếp theo >>>
So sánh thực phẩm ít chất béo và chất béo
Con gái tôi xếp hàng như sau:- Cookie Oreo thông thường và giảm béo
- Chip Pringle thường xuyên và giảm chất béo
- Bánh Cheez-It thường xuyên và giảm béo
- Phô mai kem Philadelphia không thường xuyên và không béo
- Bơ đậu phộng Jif thường xuyên và giảm béo
- Sữa nguyên chất và sữa không béo
- Phô mai lát Kraft thường xuyên và không có chất béo
- Sữa chua nguyên chất của Nancy và không béo
- Bánh pudding Jell-O thường xuyên và không béo
- Kem sô cô la Haagen Dazs thường xuyên và nhẹ
- Bánh quy bột yến mạch Archway thường xuyên và không béo
Cái này ... Không, cái đó
Quan sát việc nếm thử thật hấp dẫn. Mọi người đã thử một phiên bản của một thực phẩm nhất định, theo sau là người kia, đi ngược lại và tiến lên giữa chúng để thử lần thứ hai và thứ ba. Đó rõ ràng là một nhiệm vụ khó khăn hơn mọi người mong đợi. Người lớn đã bối rối khi 10 tuổi. Trong nhiều trường hợp, mọi người có thể nếm thử một cái gì đó khác nhau trong các loại thực phẩm nhưng không thể quyết định sản phẩm nào có chất béo hoặc chất béo thấp hơn.Vào cuối ngày, điểm số thay đổi, với một số người đoán đúng là có ít nhất hai trong số 11 loại thực phẩm, cho một người ghi được chín trong số 11. Theo như các loại thực phẩm được quan tâm, "người chiến thắng", về mặt của những người có thể phân biệt một sự khác biệt và để xác định các phiên bản thông thường và không có chất béo một cách chính xác, là bánh pudding sô cô la, với 10 trong số 11 người nhận được nó đúng.
Mặc dù chỉ có tám trong số 11 người tham gia nếm thử mẫu sữa chua, chỉ một người xác định chính xác chất béo đầy đủ từ chất béo không có chất béo.
Chúng tôi cho rằng sữa sẽ rất dễ để mọi người đoán, và mặc dù gần ba phần tư người thử nghiệm phân biệt chính xác sữa nguyên chất với sữa không có chất béo, những người mắc sai lầm nói rằng họ sẽ biết đơn giản bằng cách nhìn vào sữa các mẫu trước khi uống, vì vậy cố tình chọn nếm thử chúng "mù".
Không có kế toán cho vị giác
Tất cả những điều này chứng minh điều gì? Trong thực tế, không nhiều. Đó là một dự án khoa học công bằng thú vị có gần một chục người — hầu như không phải là tin tức về tin tức y tế (mặc dù nó đã đủ tốt để giành được giải nhất trong hội chợ khoa học tiểu bang Washington năm 2006). Hương vị là, tốt, một vấn đề của hương vị, và một số sản phẩm chất béo thấp rõ ràng không phải là khủng khiếp như một số người trong chúng ta nghĩ (mặc dù một số là!). Và những gì là ngon miệng cho một người có thể không được cho người khác.Nhưng nếu bạn muốn ăn ít chất béo mà không có nhiều chất phụ gia kỳ lạ và tuyệt vời, hãy cố gắng tránh thực phẩm chế biến càng nhiều càng tốt. Một số công thức nấu ăn yêu cầu thay thế để làm giảm hàm lượng chất béo, và điều đó là tốt. Thông thường các giống ít chất béo hoạt động tốt hơn so với những loại không có chất béo, đặc biệt là trong nấu ăn, vì một số thành phần thay thế chất béo không ổn định nhiệt. Đôi khi chất lượng thực phẩm ít chất béo hoặc không có chất béo phụ thuộc vào thương hiệu. Một số nhà sản xuất thực phẩm cố gắng không thay thế chất béo bằng đường và muối, nhưng một số loại chất thay thế dày đặc chủ yếu là không thể tránh khỏi.
Nếu không có gì ngoài việc thực sự sẽ làm, thì hãy đối xử với bản thân theo thời gian và sử dụng những sản phẩm đầy chất béo một cách tiết kiệm. Nhưng được cảnh báo: ngay cả một số hàng hóa chất béo có nhiều chất phụ gia.
Chọn một loại kem chua có chất béo đầy đủ và bạn có thể thấy rất nhiều nướu và các chất làm đặc khác được liệt kê. Cuối cùng, hãy nhớ rằng các loại thực phẩm ít chất béo vẫn nên được tiêu thụ ở mức vừa phải và chỉ hữu ích nếu chúng giúp giảm lượng calo so với phiên bản gốc của thực phẩm. Đơn giản chỉ cần thay thế chất béo bằng đường và muối không phải là câu trả lời cho vấn đề sức khỏe và trọng lượng của chúng tôi.