Làm thế nào để làm cho hoàng gia đóng băng - tách lòng trắng trứng
(c) 2008 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Công thức đóng băng hoàng gia đơn giản này tạo ra một lớp kem trắng, cứng có thể được sử dụng để trang trí bánh kẹo, bánh quy, bánh ngọt, ngôi nhà bánh gừng. Hoàng gia đóng băng khô vào một sự nhất quán rất cứng và không có một kết cấu hấp dẫn, vì vậy nó nên được dành riêng cho chạm trang trí nhỏ hoặc các sản phẩm không có nghĩa là để được ăn. Để có phiên bản có thể in dễ dàng, hãy xem công thức Royal Icing này .
Bắt đầu bằng cách tách ba quả trứng. Nó dễ nhất để tách trứng lạnh, nhưng hãy nhớ rằng lòng trắng trứng phải ở nhiệt độ phòng cho công thức này. Hãy chắc chắn rằng không có dấu vết của lòng đỏ trong lòng trắng trứng. (Bạn có thể loại bỏ lòng đỏ hoặc lưu chúng để sử dụng khác). Trong khi lòng trắng trứng ấm lên đến nhiệt độ phòng, chuẩn bị bát trộn bạn sẽ sử dụng bằng cách rửa nó và sấy khô - lòng trắng trứng thực hiện tốt nhất khi không có dấu vết của dầu hoặc dư lượng khác trên bát trộn.
02 trên 04
Kết hợp các thành phần
(c) 2008 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Trong tô sạch, khô của máy trộn đứng, đặt lòng trắng trứng, 4 chén đường bột và ½ muỗng cà phê kem cao răng. Lắp bộ trộn với bộ phận gắn bó của bộ phận đánh trứng, và đánh hết tất cả các thành phần với nhau ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp.
Ngừng máy trộn và cạo xuống các bên của tô để lấy bất kỳ đường bột chưa kết hợp nào. Một máy trộn tay có thể được sử dụng cho công thức này, nhưng nó có thể sẽ mất nhiều thời gian hơn để có được đóng băng cho sự nhất quán phải.
03 trên 04
Whip các Icing cho đến khi Stiff
(c) 2008 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Sau khi cào xuống các bên của tô, khởi động lại máy trộn và đánh hỗn hợp trên tốc độ trung bình cho đến khi rất dày, sáng bóng, cứng và trắng. Điều này sẽ mất khoảng 7-10 phút, có thể lâu hơn với một máy trộn tay.
Kiểm tra kết cấu để đảm bảo rằng nó phù hợp với nhu cầu của bạn. Nếu bạn yêu cầu đóng băng cứng hơn, hãy thêm một chút đường bột vào thời điểm này.
04/04
Hoàn thành việc đóng băng
(c) 2008 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Nếu bạn muốn nhuộm đóng băng của bạn chỉ là một màu, bạn có thể thêm một vài giọt màu thực phẩm vào tô và trộn nó trong một vài giây cho đến khi màu được phân bố đều. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tạo ra nhiều màu sắc khác nhau, hãy chia lớp kem thành nhiều cái bát khác nhau và khuấy trong màu thực phẩm bằng tay.
Hoàng gia đóng băng khô đến một sự nhất quán rất cứng, và nó sẽ bắt đầu thiết lập ngay sau khi nó được thực hiện. Để ngăn không cho quá trình đóng băng trở nên cứng trước khi sử dụng, hãy làm ướt một chiếc khăn giấy và đặt nó lên trên đỉnh của lớp băng trong tô. Nó là rất quan trọng để giữ cho đóng băng được bảo hiểm! Tương tự như vậy, nếu bạn đang sử dụng một túi bánh ngọt và lời khuyên đường ống với đóng băng, xoay đầu sau của túi thật chặt và quấn khăn giấy ướt quanh đầu khi không sử dụng để đóng băng sẽ không bị khô ở đầu.
Tùy thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm, và lượng đóng băng được sử dụng, đóng băng hoàng gia nên cứng trong vòng 15-60 phút kể từ khi áp dụng. Không làm lạnh các sản phẩm có đóng băng cứng, vì đóng băng có thể trở nên mềm và dính.