Gấp là một kỹ thuật được sử dụng trong một số loại bánh, bánh kếp, bánh kem và các món nướng khác. Nó thường là một loại bột nhẹ thoáng mát - chẳng hạn như lòng trắng trứng bị đánh đập hoặc kem tươi - được xếp thành bột bánh nặng hơn hoặc hỗn hợp bánh pudding hoặc sữa đông. Khuấy sẽ làm vỡ bột nhẹ hơn và phần lớn không khí sẽ bị mất.
Gấp là cơ bản nâng và múc trong khi quay bát. Các chuyển động sẽ kết hợp các batters trong khi vẫn giữ cho người da trắng thoáng mát hoặc kem từ phá vỡ xuống.
Có một số cách để gấp.
1. Sử dụng một thìa cao su lớn, cắt xuyên qua tâm của bột. Đem bột ở dưới lên trên với chuyển động giống sóng. Xoay tô khoảng một phần tư và lặp lại cho đến khi không còn vệt trắng nữa.
2. Cạo phần bên của tô bằng thìa cao su lớn về phía trung tâm, đưa một ít bột lên từ đáy và lật nó lên. Lặp lại, xoay bát mỗi lần, cho đến khi không còn vệt trắng nữa.
3. Một whisk lớn có thể được sử dụng là tốt, nhưng chuyển động nên được nhẹ nhàng và rất chậm.
IT tiên boa
- Bắt đầu với khoảng một phần tư hỗn hợp nhẹ hơn, gấp lại, sau đó thêm hỗn hợp nhẹ hơn còn lại.
- Luôn gấp hỗn hợp nhẹ hơn vào hỗn hợp nặng hơn.
- Đừng khuấy hoặc gấp.
- Lòng trắng trứng nên được đánh đập đến cứng, nhưng không phải là đỉnh khô, và kem đánh nên bị đánh đến đỉnh trung bình.
Bạn cũng có thể thích
Bánh thực phẩm thiên thần cổ điển