Tại Cộng hòa Dominica, sofrito còn được gọi là sazón. (Xem ghi chú của nấu ăn ở dưới cùng của công thức.) Thành phần điển hình bao gồm trong một sofrito Dominican là ớt chuông, hành tây, tỏi, annatto (achiote), oregano, giấm, cà chua dán hoặc nước sốt, và rau mùi.
Thành phần khác nhau và có nhiều phiên bản của sofrito như có đầu bếp. Bạn có thể đọc thêm về lý do tại sao trong bài viết của tôi về nguồn gốc của sofrito .
Đây là công thức của tôi cho Dominican Sofrito. Nếu bạn không thể tìm thấy annatto mặt đất - còn được gọi là achiote hoặc bijol - bạn có thể bỏ nó ra hoặc thay thế nghệ tây.
Những gì bạn cần
- 2 củ hành đỏ (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 2 ớt chuông xanh lớn (hạt đã loại bỏ và thái hạt lựu)
- 1 đầu tỏi (đinh hương bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 lọ (4 ounces) picedos thái hạt lựu (để ráo nước)
- 1 nước sốt cà chua có thể (8 ounces)
- 1/2 muỗng cà phê khô oregano
- 1/2 thìa cà phê khô húng tây
- 1 muỗng canh giấm táo
- 1 muỗng canh mặt đất annatto (aka achiote)
Làm thế nào để làm cho nó
- Chop và pha trộn tất cả các thành phần trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Đặt hỗn hợp vào bình thủy tinh có nắp đậy kín. Làm lạnh đến 2 tuần.
Ghi chú của Cook :
Làm thế nào để sử dụng nó: Sofrito thường là điều đầu tiên để đi vào nồi khi làm súp, món hầm, đậu và các món cơm. Bạn có thể sử dụng nó ngay lập tức hoặc lưu trữ nó trong tủ lạnh để sử dụng sau này.
Làm thế nào để lưu trữ nó: Bởi vì nó được sử dụng gần như hàng ngày, nó không phải là bất thường đối với đầu bếp nhà để chuẩn bị lô lớn của sofrito và lưu trữ nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng sau này.
Sofrito mới làm có thể được lưu trữ trong một container thủy tinh trong tủ lạnh hoặc đông lạnh trong túi nhựa trong 1/4 đến 1/2 chén phần để sử dụng bất cứ lúc nào.
Trên các hòn đảo, việc tìm các công thức nấu ăn khác nhau có cùng tên hoặc tên khác nhau cho cùng một công thức là điều bình thường. Sự nhầm lẫn xuất phát từ tính cá nhân của đầu bếp và sự trộn lẫn giữa các nền văn hóa và ngôn ngữ trong vùng biển Caribbean. Công thức này là một ví dụ hoàn hảo. Trong tiếng Tây Ban Nha, sazón có nghĩa là gia vị. Tuy nhiên, công thức nấu ăn của Dominica là phù hợp với công thức nấu ăn sofrito của Puerto Rico và Cuba. Nếu bạn yêu cầu sazón trên hai hòn đảo này, bạn sẽ nhận được một cái gì đó hoàn toàn khác nhau - một hỗn hợp dạng hạt khô của muối dày dạn.
Sofrito không được phát minh trên bất kỳ hòn đảo nói tiếng Tây Ban Nha, cũng không phải là duy nhất cho vùng biển Caribbean. Đọc bài viết về sofrito của tôi để tìm hiểu về nguồn gốc của sofrito, lịch sử, cách nó đến hòn đảo và cách nó trở thành một phần không thể thiếu của các món ăn từ Puerto Rico, Cuba và Cộng hòa Dominica.
Phản hồi của người dùng đối với đánh giá của người dùng
Để lại đánh giá công bằng và chính xác, vui lòng tạo công thức trước khi đăng. Có rất nhiều biến thể của sofrito trên toàn thế giới. Nếu bạn muốn tạo một phiên bản khác của sofrito, vui lòng xem danh sách các công thức nấu ăn sofrito . Nếu bạn muốn biết thêm về lịch sử của sofrito và làm thế nào nó đến Caribbean, xin vui lòng đọc bài viết chuyên sâu của tôi trên sofrito . - Hector Rodriguez, Hướng dẫn của bạn về thực phẩm Caribbean Caribbean