Ngày kết hợp thương hiệu Latin cho Tây Ban Nha thế kỷ 14
Sofrito được sử dụng trong nấu ăn trên khắp vùng Caribbean và đặc biệt là ở Puerto Rico và Cộng hòa Dominica. Đó là một sự pha trộn thơm của các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng để mùa vô số các món ăn, chẳng hạn như món hầm, đậu, gạo, và đôi khi thịt. Trong hầu hết các trường hợp, sofrito là nền tảng mà phần còn lại của một công thức được xây dựng. Hàng trăm công thức nấu ăn từ vùng Caribê Latin và các nước Mỹ Latinh khác bắt đầu bằng cách nói, “ Làm một chiếc sofrito .” Đó là không thể thiếu trong ẩm thực Latinh, nhưng sofrito không có nguồn gốc ở đó, và nó không dành riêng cho món ăn Caribê hay Mỹ Latin.
Nguồn gốc và nền lịch sử
Từ "sofrito" là tiếng Tây Ban Nha. Nó có nghĩa là để chiên một cái gì đó, chẳng hạn như bằng cách xào hoặc xào. Đó là một kỹ thuật mà những người thực dân Tây Ban Nha mang theo khi họ định cư ở Caribê và châu Mỹ Latin bắt đầu vào cuối những năm 1400.
Nhưng sofrito là lớn tuổi hơn nhiều. Đề cập đến đầu tiên của kỹ thuật này được gọi là " sofregit " trong "Libre de Sent Soví", vào khoảng năm 1324. Sách dạy nấu ăn này từ vùng Catalan của Tây Ban Nha là một trong những cuốn sách lâu đời nhất ở châu Âu, vì vậy nó an toàn để nói rằng sofrito đã được một thành phần và một kỹ thuật trong ẩm thực Catalan từ thời Trung cổ.
Chúng ta cũng có thể thấy sự tương quan với sofrito trong nguồn gốc của từ Catalan "sofregit", xuất phát từ sofrefir động từ, có nghĩa là để chiên hoặc chiên nhẹ. Ý tưởng của xứ Catalan rán rán nhẹ nhàng có nghĩa là chiên chậm rãi trên ngọn lửa thấp.
Các sofregit đầu tiên chỉ đơn giản là một confit hành và / hoặc tỏi tây với thịt xông khói hoặc thịt lợn muối thêm nếu họ đã có sẵn.
Cuối cùng, các loại thảo mộc và các loại rau khác đã được thêm vào hỗn hợp. Cà chua đã không trở thành một phần của sofregit cho đến khi Columbus đưa chúng trở lại từ châu Mỹ vào đầu thế kỷ 16. Sofrito Tây Ban Nha ngày nay bao gồm cà chua, ớt, hành tây, tỏi, ớt bột và dầu ô liu.
Biến thể Caribbean
Hỗn hợp Sofrito có nhiều màu từ xanh lá cây đến màu da cam đến màu đỏ tươi.
Họ cũng có nhiều hương vị từ nhẹ đến hăng cay.
Về mặt kỹ thuật, sofrito thậm chí không phải là một công thức hay món ăn; đó là một phương pháp nấu ăn. Điều này giải thích tại sao có quá nhiều biến thể dựa trên các yếu tố xã hội và văn hóa. Hương vị và thành phần sở thích khác nhau dựa trên quốc gia hoặc đảo, cũng như các khác biệt văn hóa xã hội khác.
- Sofrito được gọi là recaito ở Puerto Rico. Các loại thảo mộc húng quế cay và ajies dulces (ớt ngọt) là những hương vị đóng góp.
- Dominica sofrito, được gọi là sazon , sử dụng giấm cho một cú đấm hương vị và annatto cho màu sắc.
- Sofrito Cuba sử dụng cà chua và ớt chuông đỏ cho vị ngọt và thêm màu sắc, và nó cũng bao gồm ham thái hạt lựu.
- Khu vực Yucatan của Mexico, giáp với vùng biển Caribbean, có phiên bản riêng của sofrito sử dụng habaneros cho một cú đá cay.
Sofrito được ăn theo nhiều cách khác nhau vì có phương pháp tạo ra nó. Bởi vì nó thường là thứ đầu tiên đi vào nồi nấu, nó có thể được xào nhẹ để mang lại hương vị của chất thơm. Nhưng đôi khi, trong các công thức nấu ăn khác, các sofrito không được thêm vào cho đến khi kết thúc thời gian nấu ăn, và nó đôi khi cũng được sử dụng như một nước sốt đứng đầu cho thịt nướng và cá.
Biến thể quốc tế
"Libre de Sent Soví" có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Pháp và Ý.
Nó phổ biến để tìm kỹ thuật sofrito tương tự ở Pháp, được gọi là mirepoix , và ở Ý, được gọi là soffrito hoặc battuto. Bồ Đào Nha có một phiên bản gọi là refogado. Người Tây Ban Nha đã đưa kỹ thuật này đến các thuộc địa của họ trên khắp châu Mỹ Latin, nơi nó vẫn được gọi là sofrito, và đến Philippines, nơi nó được gọi là ginisa.