01 trên 06
Cá mòi tươi
Cá mòi tươi. Brian Macdonald / Getty Hình ảnh Cá mòi là một loại cá giá cả phải chăng, phổ biến ở Morocco, nơi chúng thường được thưởng thức theo hình thức đơn giản bằng cách nướng cá nguyên con với ít hoặc không có gia vị, hoặc bằng cách nướng cá mòi trên một chiếc muối đá .
Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn sardine phổ biến nhất, gọi cho phi lê cá mòi không xương. Trong khi chúng tôi thường có một người câu cá và gỡ cá mòi cho chúng tôi, có những lúc công việc của cá mòi filleting phải được thực hiện tại nhà. May mắn thay, đó là một nhiệm vụ tương đối đơn giản; các trang trình bày sau sẽ hướng dẫn bạn qua quy trình.
02/06
Chọn cá mòi tươi
Fresh Whole Sardine. Roger Dixon / Getty Hình ảnh Bắt đầu, tất nhiên, bằng cách chọn cá mòi tươi. Da nên bóng và có ánh sáng; mắt phải sáng, và cá nên cảm thấy chắc chắn. Mũi của bạn có thể giúp bạn đánh giá tốt - cá mòi tươi không nên có một mùi cá hăng.
Hãy nhớ rằng khoảng một nửa trọng lượng đã mua sẽ bị loại bỏ. Vì vậy, nếu một công thức gọi cho một pound philê cá mòi, bạn sẽ muốn mua hai cân cá mòi.
Một người mang cá về nhà, đến lúc dọn dẹp và phi lê.
03/06
Loại bỏ đầu
Uốn cong đầu để loại bỏ nó dễ dàng. Hình ảnh © Christine Benlafquih Đặt ra một cái bát để thu thập rác và một cái bát chứa đầy nước ngọt; bạn sẽ sử dụng nước để làm sạch ngón tay, dao và cá khi cần.
Sau đó, những điều đầu tiên đầu tiên - bắt đầu bằng cách loại bỏ đầu. Chúng tôi đang làm nó ở đây bằng cách uốn cong đầu trở lại như được hiển thị; nó sẽ dễ dàng kéo ra. Nếu điều đó làm phiền bạn, bạn có thể sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt nó ra để thay thế.
04/06
Loại bỏ các Innards
Gut the sardine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Khi đầu bị xóa, đã đến lúc xóa nội bộ.
Giữ cá mòi trong một tay, bụng lên, hoặc giữ nó trên thớt ở cùng vị trí. Với một con dao sắc bén nhỏ, cắt cá mòi bằng cách cắt toàn bộ chiều dài của mặt dưới của nó. Giữ khoang mở một chút để bạn có thể loại bỏ và loại bỏ các bộ phận bên trong.
05/06
Mở Sardine và loại bỏ Bones
Quạt mở cá và nhấc xương ra. Hình ảnh © Christine Benlafquih Sử dụng ngón tay của bạn để nhẹ nhàng nâng mở khoang của sardine để quạt hoặc "bướm" cá cho đến khi hoàn toàn mở và bằng phẳng. Xương cá bây giờ sẽ được tiếp xúc.
Chạy ngón tay hoặc dao của bạn dọc theo xương sống của cá để nới lỏng nó khỏi thịt. Bắt đầu từ đầu và làm việc về phía đuôi, nhẹ nhàng nhấc xương sống và xương sườn.
Đuôi nên kéo ra bằng xương. Nếu không, hãy cắt nó ra hoặc kéo nó ra một cách riêng biệt.
06 trên 06
Butterflied Sardine Fillet Sẵn sàng để nấu ăn
Phi lê sardine bơ. Hình ảnh © Christine Benlafquih Các phi lê sardine bơ bây giờ sẽ trông như thế này. Kiểm tra các phi lê cho bất kỳ xương đi lạc và loại bỏ chúng. Nhúng phi lê vào nước, cọ xát da để loại bỏ bất kỳ vảy nào. Sau khi làm sạch đến sự hài lòng của bạn, đặt nó sang một bên cho đến khi sẵn sàng để nấu ăn. Toàn bộ phi lê với da có thể ăn được.
Lặp lại với cá mòi còn lại. Một khi bạn đã làm xong, công việc sẽ trở nên dễ dàng hơn và bạn sẽ có thể làm việc nhanh chóng.
Hãy thử sử dụng philê cá mòi trong các công thức nấu ăn Ma-rốc: