Thuật ngữ corned beef là thịt bò đã được bảo quản qua quá trình bảo dưỡng muối; nó đặc biệt phổ biến trong các nhóm sắc tộc nhất định, đặc biệt là người Ireland và Do Thái. Các hình thức của người Do Thái corned thường liên quan đến một chuẩn bị trong đó một cắt thịt bò, theo truyền thống brisket , được chữa khỏi trong một dung dịch nước muối cùng với gia vị khác nhau, và sau đó từ từ đun sôi cho đến khi thịt là dịu dàng và hương vị.
Thịt bò có sừng cũng có thể được làm từ vòng thịt bò nguyên sơ . Cả hai vòng và ức là thịt cắt tương đối khó khăn được nấu chín tốt nhất bằng cách nấu chậm, ẩm nhiệt. Thịt bò có vị ngô khá mềm với vị mặn thơm ngon. Nước muối để làm thịt bò corned là tương tự như nước muối được sử dụng để làm dưa chua. Vì vậy, nó là công bằng để nói rằng thịt bò corned về cơ bản là thịt bò muối.
Có nguy cơ sức khỏe từ thịt bò có sừng và các loại thịt được chữa khỏi khác không?
Một trong những thành phần chính trong việc chế biến thịt bò bắp là một loại muối chữa được gọi là bột prague , đó là những gì mang lại cho thịt bò có màu hồng đặc biệt. Bột thực vật của Prague được làm bằng natri nitrit, một chất đã là nguồn gốc của một số tranh cãi. Natri nitrit (cũng như natri nitrat) là một phụ gia thực phẩm giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ra hư hỏng và ngộ độc thực phẩm . Phòng khám Mayo lưu ý rằng
Người ta cho rằng natri nitrat có thể làm hỏng các mạch máu của bạn, làm cho các động mạch của bạn dễ bị cứng và hẹp hơn, dẫn đến bệnh tim. Nitrat cũng có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn sử dụng đường, khiến bạn dễ bị tiểu đường hơn.
Các nguồn khác, mặc dù, duy trì rằng natri nitrit là một vật liệu vô hại mà không gây ra rủi ro sức khỏe bất lợi. Lập luận này chỉ ra rằng nhiều nitrit được ăn bằng cách ăn các loại rau như rau bina, cần tây và rau diếp hơn là ăn các loại thịt được chữa khỏi. Những loại rau này chứa hàm lượng natri nitrit cao gấp 10 lần so với thịt đã được bảo quản.
Thịt đã được xử lý xuất hiện chỉ chiếm khoảng 6% trong số tất cả nitrites ăn vào.
Bạn nên tin vào lập luận nào? Vào năm 2012, Tổ chức Y tế Thế giới đã liệt kê nitrit là một chất gây ung thư có thể xảy ra, nhưng kể từ đó, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đã phần nào làm dịu các cảnh báo về nitrit.
Cuộc tranh luận tiếp tục, nhưng hiện tại người ta tin rằng tiêu thụ vừa phải các loại thịt được chữa khỏi, khi kết hợp với chế độ ăn giàu thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như trái cây và rau quả, có thể sẽ an toàn.
Thịt bò muối không chứa nitrit
Người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe đôi khi tìm kiếm thịt bò bắp được quảng cáo là "không có nitrit". Trong thực tế, các sản phẩm này thường được ngâm bằng nước ép cần tây. Trên thực tế, nước ép cần tây được sử dụng làm chất thay thế cho bột prague có thể chứa nhiều natri nitrat gấp mười lần như một thành phần tự nhiên. Điểm mấu chốt là bạn sẽ tiêu thụ một lượng natri nitrit chỉ với một loại thịt được chữa khỏi mà bạn ăn.
Sử dụng thịt bò bắp cải trong công thức nấu ăn
Cho dù bạn chỉ đơn giản là làm bánh mì kẹp thịt bò hoặc bắp cải bắp và bắp cải cổ điển , điều quan trọng là phải cắt thịt bò có sừng để chống lại hạt. Brisket là một loại thịt bò được sử dụng để chế biến thịt bò bắp vì nó có hàm lượng chất béo tốt.
Mặt khác, thịt bò thì gầy hơn nhiều. Vì vậy, nó chỉ phụ thuộc vào sở thích của bạn. Hàm lượng chất béo cao hơn của brisket sẽ tạo ra thịt bò có lõi moister, mặc dù phần lớn chất béo thực sự sẽ tan chảy trong khi nó nấu.