Bột Prague số 1 là một hỗn hợp đóng rắn mà các nhiệm vụ của chính phủ liên bang gồm có 6,25 phần trăm natri nitrit và 93,75 phần trăm muối ăn (natri clorua). Nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt được chữa khỏi như xúc xích, bao gồm xúc xích, cá và thịt bò có sừng .
Bột số 1 của Prague chủ yếu là muối. Và cách muối hoạt động như một chất bảo quản là thông qua một quá trình gọi là thẩm thấu , mô tả những gì sẽ xảy ra khi nước trong một tế bào được rút ra qua các vách tế bào. Một muỗng cà phê bột Praha trộn với nước lạnh sẽ chữa khoảng 5 pound thịt.
Thiệt hại thực phẩm và ngộ độc thực phẩm là do vi sinh vật đơn bào gọi là vi khuẩn gây ra . Muối hút nước từ bên trong tế bào vi khuẩn, giết chết chúng. Đường cũng giống như vậy, đó là lý do tại sao các loại thực phẩm có lượng muối hoặc đường cao trong số đó thường không cần phải làm lạnh . Một tài sản đặc biệt của bột Prague số 1 là nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây chết người Clostridium botulinum , gây ra ngộ độc botulism.
Thành phần thứ hai của nó, natri nitrit, là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong các loại rau như cà rốt và rau bina vì sự phổ biến của hợp chất trong đất (nitơ là 78% bầu không khí của chúng ta). Natri nitrit được biết là ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, và cũng là một chất chống độc tố hiệu quả và được coi là một loại thuốc thiết yếu của Tổ chức Y tế Thế giới.
Kết hợp, muối ăn trộn với natri nitrit tạo thành một chất bảo quản thực phẩm có hiệu quả cao, cũng có tính chất kháng khuẩn.
Màu hồng được thêm vào để nó sẽ không bị nhầm lẫn với muối thông thường.
Thêm màu
Bột Prague có trách nhiệm sản xuất màu hồng trong thịt đã được bảo quản. Nó thực hiện điều này bằng cách tương tác với một thành phần của protein trong thịt gọi là heme , đó là một phần của một tế bào máu đỏ mang lại cho máu màu của nó.
Làm thế nào Prague bột có tên của nó
Tên gọi là bột Prague (đôi khi là muối của Prague) có tên của nó bởi vì quá trình bổ sung natri nitrit vào thịt với mục đích chữa nó lần đầu tiên được phát triển ở thành phố đó khi nó là một phần của Đế quốc Habsburg.
Biết số của bạn
Bột Prague số 1 không bị nhầm lẫn với bột Prague số 2, được sử dụng để chế biến thịt khô, bao gồm xúc xích cứng, pepperoni và prosciutto.
Bột Prague số 1 chỉ có nghĩa là được sử dụng với số lượng rất nhỏ. Đó là lý do tại sao nó có màu hồng để ngăn chặn nó bị nhầm lẫn với muối thông thường. Vô tình thêm bột Prague số 1 vào thức ăn như muối bình thường sẽ làm bạn bị bệnh.
Vài cái tên khác
Giống như một số mặt hàng thực phẩm khác, bột Prague số 1 có thể được tìm thấy dưới các tên gọi khác nhau, nhưng mục đích và sử dụng của nó trong công thức nấu ăn vẫn giữ nguyên. Tìm nó dưới dạng:
- Hỗn hợp dưỡng màu
- TCM
- Chữa bệnh màu
- Chữa muối
- Muối hồng
Nơi tìm nó
Bạn có thể mua bột Prague số 1 tại các nhà bán lẻ trực tuyến bán thảo mộc, gia vị và gia vị; tại một số cửa hàng bán đồ săn bắn và đồ thể thao - bột Prague số 1 là một thành phần quan trọng trong việc làm giật - và tại các cửa hàng bán lẻ và cửa hàng tạp hóa lớn bán rau thơm và gia vị.