Sự thật về Natri nitrat và Natri nitrit

Nitrat và nitrites là các hợp chất hóa học thường được sử dụng trong việc chế biến các sản phẩm thịt được chữa khỏi như thịt xông khói và xúc xích.

Rất nhiều mực đã được đổ ra thảo luận về ý tưởng rằng nitrat và nitrit là xấu cho bạn, và các nhà sản xuất thực phẩm đã giới thiệu tất cả các loại sản phẩm được cho là "không có nitrat" ​​để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.

Nhưng những gì bạn có thể không biết là không chỉ lo ngại về nitrat hoàn toàn bị thổi phồng, nhưng những sản phẩm "không có nitrat" ​​này thực sự có thể chứa nitrat nhiều lần hơn các sản phẩm thông thường.

Không chỉ vậy, một con chó nóng thật sự không có nitrat sẽ có nhiều khả năng khiến bạn bị bệnh hơn là một con chó thông thường.

Nitrates và thực phẩm bảo quản

Nitrat được sử dụng trong chữa trị, đó là một loại rộng của các kỹ thuật để bảo quản thực phẩm, chủ yếu là thịt và cá, có liên quan đến việc sử dụng muối, đường, hoặc mất nước. Trong mỗi trường hợp, mục tiêu là làm cho thức ăn không hấp dẫn đối với vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm .

Điều này có tác dụng vì vi khuẩn là những sinh vật nhỏ bé đòi hỏi, trong số những thứ khác, độ ẩm, oxy và thức ăn. Lấy đi một trong những thứ này và chúng chết.

Có một ngoại lệ cho quy tắc này, và nó liên quan đến một loại vi khuẩn chỉ có thể sống trong môi trường không có oxy. Chúng ta sẽ nói về điều đó trong giây lát.

Muối như một chất bảo quản thực phẩm

Một trong những phương pháp sớm nhất để chữa thực phẩm có liên quan đến việc sử dụng muối . Muối ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm thông qua một quá trình được gọi là thẩm thấu , theo đó nó cơ bản hút độ ẩm ra khỏi cơ thể của vi khuẩn, giết chết chúng bằng cách mất nước.

Natri nitrat là một loại muối xảy ra là một chất bảo quản thực phẩm đặc biệt hiệu quả. Một khoáng chất tự nhiên, natri nitrat có trong tất cả các loại rau ( rau củ như cà rốt cũng như lá xanh như cần tây và rau bina) cùng với tất cả các loại trái cây và ngũ cốc. Về cơ bản, bất cứ thứ gì mọc lên từ mặt đất đều hút natri nitrat ra khỏi đất.

Nếu điều này có vẻ kỳ lạ, hãy nhớ rằng từ nitrat đề cập đến một hợp chất làm bằng nitơ, là thành phần lớn nhất duy nhất trong bầu khí quyển của chúng ta. Mỗi khi bạn hít thở, bạn sẽ thở 78% nitơ. Bản thân đất được chất đầy.

Nitrat và Nitrit

Một trong những điều xảy ra khi natri nitrat được sử dụng như một tác nhân đóng rắn là natri nitrat được chuyển thành natri nitrit . Đó là natri nitrit thực sự sở hữu các tính chất kháng khuẩn làm cho nó trở thành chất bảo quản tốt.

Thật thú vị, natri nitrat mà chúng ta tiêu thụ thông qua các loại trái cây, rau và ngũ cốc cũng được chuyển thành natri nitrit bằng quá trình tiêu hóa của chúng ta. Nói cách khác, khi chúng ta ăn trái cây, rau hoặc ngũ cốc, cơ thể chúng ta tạo ra natri nitrit.

Nitrit và ung thư

Vài thập kỷ trước, một số nhà nghiên cứu đã đưa ra khả năng rằng nitrit có thể liên quan đến ung thư ở chuột thí nghiệm. Đề xuất này đã nhận được rất nhiều sự chú ý của giới truyền thông. Tuy nhiên, điều ít được chú ý hơn là khi nghiên cứu tiếp theo cho thấy rằng họ đã sai. Thật vậy, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ và Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia đều đồng ý rằng không có bằng chứng về nguy cơ ung thư do tiêu thụ natri nitrit.

Sản phẩm không chứa Nitrat

Vì vậy, những gì được cho là những con chó nóng "không có nitrat", thịt xông khói và những sản phẩm được gọi là "không được bảo vệ" khác? Vì chó nóng hoàn toàn không được săn chắc là khó chịu đối với người tiêu dùng, thật hiếm khi tìm ra một sản phẩm hoàn toàn không có nitrat. Thay vào đó, các nhà sản xuất đưa ra tuyên bố như "không thêm nitrat".

Thực tế là các công ty sản xuất xúc xích không có nitrat phải sử dụng thứ gì đó để thay thế natri nitrat. Nước ép cần tây là một lựa chọn phổ biến. Và đoán nước ép cần tây chứa rất nhiều? Natri nitrat. Và đoán xem sodium nitrate đó biến thành gì khi bạn ăn nó? Natri nitrit!

Như chúng ta đã nói trước đó, cần tây là một nguồn natri nitrat tự nhiên. Tuy nhiên, bằng cách thêm nước ép cần tây cho chó nóng của họ, các nhà sản xuất có thể làm cho các sản phẩm được nạp với natri nitrat trong khi một cách hợp pháp có thể yêu cầu "không được thêm vào nitrat. " Bởi vì tất cả các nitrat đều có trong nước ép cần tây.

Như một vấn đề của thực tế, những sản phẩm được cho là "tự nhiên" hoặc "hữu cơ" này đôi khi chứa gấp đôi lượng natri nitrat, thậm chí lên tới gấp 10 lần lượng natri nitrat khổng lồ, như các sản phẩm thông thường.

Nitrites và Botulism

Vì vậy, nitrat và nitrit đều vô hại và phổ biến. Nhưng thực sự có thể ăn thịt không có nitrat có thực sự nguy hiểm hơn là ăn thịt có chứa natri nitrat không? Câu trả lời là có.

Một đặc tính của natri nitrit là nó ngăn chặn sự phát triển của Clostridium botulinum . Những vi khuẩn này tạo ra độc tố ngộ độc, một trong những chất gây chết người nhất, gây ra bệnh liệt có thể dẫn đến suy hô hấp.

Clostridium botulinum là một lỗi đặc biệt bởi vì không giống như hầu hết các vi khuẩn, nó cần một môi trường không có oxy để sống. Một khi nó chạm vào không khí, nó chết. Vì vậy, nó có xu hướng xuất hiện trong thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đóng gói chân không, tỏi được lưu trữ trong dầu và thịt không được chữa khỏi không đúng cách. Nó chỉ xảy ra là natri nitrit đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của nó.

Kết luận về Nitrat và Nitrit

Do nitrat natri xuất hiện tự nhiên trong các loại thực phẩm như rau bina, cà rốt và cần tây, cộng với thực tế là nitrite chưa bao giờ được chứng minh là gây ung thư, tất cả những rắc rối về nitrat và nitrit có vẻ giống như chứng cuồng loạn truyền thông điển hình.

Hơn nữa, các phiên bản được cho là "tự nhiên" hoặc "hữu cơ" của các sản phẩm này có thể chứa natri nitrat nhiều gấp nhiều lần so với các đối tác thông thường của chúng. Nhưng khi bạn xem xét khả năng gia tăng ngộ độc ngộ độc, nó thực sự là những sản phẩm không chứa nitrat có nguy cơ sức khỏe thực sự.