Tôi đã thực hiện rất nhiều rượu mùi và truyền trong những năm qua, và limoncello là một trong đó đã cho tôi bắt đầu. Đối với hầu hết các phần, tôi đã luôn luôn sử dụng một trong những phương pháp truyền thống hơn , trong đó sự say mê của chanh được ngâm trong rượu trong ít nhất 10 ngày, sau đó căng thẳng và ngọt.
Tuy nhiên, có một số thủ thuật để trích xuất nhiều hương vị hơn và để hoàn thành rượu mùi trong thời gian ít hơn - như trong giờ.
Việc vắt sữa trong vodka hoạt động vì vodka về cơ bản chỉ là nước và rượu, cả hai đều là dung môi cho các hợp chất hương vị trong vỏ. Hầu hết các hương vị là trong các loại dầu thơm trong zest, mà sẽ được hòa tan bởi rượu. Để tăng tốc mọi thứ, bạn có thể sử dụng một phương pháp để trích xuất các loại dầu nhanh hơn và làm cho chúng có sẵn hơn.
Điều này liên quan đến muddling vỏ với đường. Thông qua thẩm thấu, các hạt đường phá vỡ cấu trúc tế bào của vỏ, giải phóng các loại dầu. Điều này được gọi là oleo saccharum, hoặc "đường nhờn", và đó là một chiến thuật phổ biến giữa các bartender để có được một hương vị cam quýt mạnh hơn. Tôi đã học được kỹ thuật này từ "Cây bụi: Thức uống thời xưa cho thời hiện đại" của Michael Dietsch.
Một thứ khác đẩy nhanh quá trình này là nâng nhiệt độ của dung dịch lên. Bằng cách đóng gói rượu mùi trong một túi kín chân không và ngâm nó trong một bồn tắm nước nóng trong một phương pháp gọi là sous vide , bạn đang cho phép các hợp chất hòa tan nhanh hơn.
Bởi vì túi được niêm phong, bạn giữ lại tất cả các hợp chất thơm và hàm lượng cồn của rượu mùi. Sử dụng công thức này, bạn có thể tạo ra một limoncello chỉ trong ba giờ, trái với phương pháp truyền thống, mất 10 ngày hoặc lâu hơn.
Nếu bạn không có một tuần hoàn ngâm sous vide, bạn chỉ có thể hoàn thành công thức này bằng cách ngâm mình như công thức truyền thống. Nó sẽ mất hơn 2 giờ, nhưng có thể ít hơn 10 ngày. Nó sẽ sẵn sàng ngay khi đường được hòa tan.
Những gì bạn cần
- 6-7 chanh
- 1 chén đường (hạt)
- 2 ly vodka
- 1 ly nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu sử dụng sous vide để làm rượu mùi của bạn, hãy đặt bộ tuần hoàn thành 135ºF / 57ºC.
- Sử dụng một peeler rau để cắt bỏ các dải của chanh zest, cẩn thận để chỉ lấy phần ngoài cùng, màu vàng của vỏ. Nếu mặt sau của các dải có nhiều phần trắng, sử dụng một con dao sắc nhọn để cạo nó một cách cẩn thận và loại bỏ nó.
- Kết hợp vỏ chanh với đường, và nhẹ nhàng nghiền nát chúng cùng với một thìa gỗ hoặc muddler, cho đến khi tất cả các vỏ đã bị thâm tím và có liên hệ tốt với đường. Che và để yên ít nhất một giờ.
- Sau một giờ, đường nên chiết xuất dầu từ vỏ; chúng sẽ trông mờ và lấp lánh, và đường sẽ có kết cấu như cát ướt. Đây là oleo saccharum.
- Kết hợp oleo saccharum (vỏ và đường với nhau) trong túi chân không có kích thước quart. Bóp ra càng nhiều không khí càng tốt, và niêm phong túi. Nhúng túi vào nồi cách thủy trong 2 giờ. Hủy bỏ một bồn nước đá để làm mát.
- Ngoài ra, kết hợp các sacarum oleo trong một bình mason cỡ quart với nước và vodka. Che và lắc để phân phối đường. Dốc, lắc ít nhất một lần một ngày, cho đến khi đường được hòa tan và nó đạt đến hương vị mong muốn.
- Lọc vỏ, và rót vào chai. Bảo quản trong tủ lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 175 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 0 g |