Cà rốt là một trong những loại rau phổ biến nhất trong nhà bếp và là một trong những nguyên liệu cơ bản nhất trong nghệ thuật ẩm thực. Dễ dàng một trong những loại rau linh hoạt nhất, cà rốt có thể được chần, hấp, xào, rang hoặc ăn sống. Họ cũng là một thành phần hương liệu quan trọng cho cổ phiếu, nước sốt và súp.
Cà rốt là một loại rau củ, thuộc loại củ được xác định rộng rãi - bao gồm cả củ cải đường, củ cải, củ cải đường, củ cải và các loại củ khác.
Có bao nhiêu loại cà rốt?
Cà rốt có thể được nhân giống với nhiều màu khác nhau, từ màu trắng và vàng đến màu tím đậm. Nhưng màu phổ biến nhất của cà rốt là màu cam tươi sáng.
Cà rốt cũng có thể thay đổi theo hình dạng. Cà rốt phổ biến nhất là tương đối dài và taper đến một điểm. Các loại khác có hình trụ hơn và có thể rất ngắn và mập mạp. Một số giống gần như tròn.
Cà rốt bé là gì?
Cà rốt bé thật được đặt tên như vậy vì chúng đã được thu hoạch sớm. Những củ cà rốt trẻ này nhỏ và mềm và thường không cần phải bóc vỏ - một sự rửa sạch tốt là đủ. Nhưng những củ cà rốt trẻ này không bị nhầm lẫn với cái gọi là cà rốt "em bé" được đóng gói trong túi. Đây chỉ đơn giản là cà rốt thông thường mà bắt đầu ra misshapen hoặc có khuyết tật mỹ phẩm khác và chỉ đơn giản là chạm khắc vào nhỏ hơn, mẫu thống nhất hơn.
Cà rốt còn tiếp tục phát triển trước khi thu hoạch, chúng càng trưởng thành và phát triển một kết cấu gỗ.
Những củ cà rốt cũ nên được bóc vỏ trước khi sử dụng chúng. Cà rốt cũ cũng tốt để sử dụng cho mirepoix khi làm hàng .
Cách tốt nhất để nấu cà rốt là gì?
Cà rốt trẻ nên được nấu chín nhanh chóng, với nhiệt độ cao, tốt nhất là trong các mẻ nhỏ. Hấp hoặc sautée là phương pháp nấu ăn lý tưởng để chuẩn bị cà rốt trẻ.
Cà rốt cũ hơn, cứng rắn hơn, có thể được om hoặc xay, và cũng tốt cho việc nấu súp, hầm và nước xốt.
Khi nấu chín đúng cách, cà rốt sẽ vẫn còn màu cam tươi sáng, mặc dù màu sắc của chúng có thể phai nhạt khi quá chín. Quá tải cũng có thể gây mất chất dinh dưỡng.
Có dễ dàng để nướng cà rốt?
Rang là một cách tuyệt vời để nấu cà rốt, vì nhiệt độ cao giúp caramel hóa đường trong cà rốt và phát triển các hợp chất khác tạo ra hương vị phức tạp hơn. Khi rang cà rốt, họ kết hợp tốt với các loại rau củ khác như rau mùi tây và củ cải, cũng như khoai tây, hành tây và tỏi. Đơn giản chỉ cần gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ, nướng với dầu ô liu, với muối Kosher và nướng ở 450 F trong khoảng nửa giờ. Và xem bên dưới để biết các đề xuất cho các cặp hương vị bổ sung khác.
Làm thế nào không nấu ăn ảnh hưởng đến màu cà rốt?
Không giống như rau xanh, cà rốt phần lớn là miễn dịch với những thay đổi màu xảy ra từ nấu ăn trong một chất lỏng có hàm lượng axit cao. Đó là bởi vì sắc tố màu cam của chúng (cũng được tìm thấy trong ngô, cà chua và ớt đỏ) khá ổn định.
Những gì thực phẩm đi tốt với cà rốt?
Cà rốt kết hợp độc đáo với nước cam, gừng, bơ, rau mùi tây, thì là, thì là, ngải, rau mùi, bạc hà và nhục đậu khấu, cũng như đậu Hà Lan, cần tây và bí xanh.
Dưới đây là ba công thức nấu ăn có cà rốt: