Tôi thường hỏi tại sao khi có rất nhiều khối cổ phiếu và các sản phẩm thay thế đóng chai trên thị trường tại sao tôi lại làm thịt gà. Đối với tôi, nó giống như việc lựa chọn một bức tranh tuyệt vời treo trên tường, một cái gì đó đã được làm việc trên và chứa đựng chiều sâu và cá tính hoặc treo một bản in sinh sản. Họ là cả hai đối tượng để nhìn vào nhưng không phủ nhận điều thực sự. Cổ phiếu này có mùi vị thơm ngon hơn so với một loại thịt gà đơn giản, vì vậy nó sẽ thêm độ sâu vào súp hoặc hầm của bạn.
Những gì bạn cần
- 5 muỗng canh dầu thực vật
- 2 đến 3 thân thịt gà (chia thành từng miếng)
- 1/2 ly rượu vang đỏ (hoặc một ly brandy hoặc Cognac)
- 1 củ cà rốt (bóc vỏ và cắt nhỏ)
- 1 cần tây cuống (xắt nhỏ)
- 1/2 tỏi tây (làm sạch và thái lát)
- 1 hành tây (với da trên, giảm đi một nửa)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ)
- 12 hạt tiêu đen
- 1 garni bó hoa (xem ghi chú bên dưới)
Làm thế nào để làm cho nó
Công thức này cũng làm cho một thay thế tốt khi một công thức gọi cho cổ phiếu bê.
- Trong một stockpot lớn hoặc chảo nóng dầu, thêm xương và màu nâu, khuấy liên tục. Hủy bỏ xương và giữ cho một bên.
- Đổ hết dầu dư thừa, đặt chảo trở lại vào một nhiệt độ cao và khi hút thuốc một chút thêm rượu hoặc cognac và cạo lên tất cả các loại nước ép và bit từ dưới cùng của chảo. Giảm bớt hơi nóng, thêm cà rốt và cần tây xắt nhỏ và khuấy đều trong nước ép trong vài phút. Thêm xương vào rau và phủ bằng nước lạnh.
- Làm giảm các mặt cắt của hành tây bằng cách giữ chúng trên một nhiệt độ cao, điều này sẽ thêm màu sắc và hương vị cho cổ phiếu. Khi mặt cắt là hoàn toàn đen thêm nó vào stockpot với tỏi, nồi với tỏi, garni bó hoa và hạt tiêu. Đun sôi và giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ thường xuyên để loại bỏ cặn bã và mỡ. KHÔNG BAO GIỜ vì điều này sẽ làm cho cổ phiếu có dầu mỡ và có nhiều mây.
- Sau tối đa 3 giờ, loại bỏ khỏi nhiệt và hạ nhiệt nhanh chóng. Nếu có thể để lại qua đêm ở một nơi lạnh và ngày hôm sau loại bỏ bất kỳ chất béo từ bề mặt. Strain, mang lại cho sôi và giảm để tăng cường hương vị hoặc giảm hai phần ba nếu đóng băng. Làm nguội phần còn lại, gói thành các hộp nhỏ và đóng băng.
Ghi chú
Đóng băng xác thịt gà và khi chúng có sẵn (sau bữa trưa chủ nhật hoặc làm món súp gà) và làm cho cổ phiếu khi bạn có đủ thân thịt để làm một nồi lớn cổ phiếu.
Một garni bó hoa là một lựa chọn các loại thảo mộc để giúp hương vị chất lỏng của cổ phiếu. Sử dụng một vài lá nguyệt quế, một vài thân cây mùi tây và một cây ngải nhỏ nếu cỏ xạ hương. Buộc chúng lại với nhau bằng dây hoặc quấn trong một hình vuông nhỏ của muslin.
Mẹo hàng đầu cho việc lập kho