Nước sốt cà chua tự chế biến Zesty tạo cơ sở cho nhiều món ăn Ma-rốc ngon miệng, bao gồm công thức Sardine Balls cổ điển này. Bạn có thể làm món boulettes như món chính của bạn, nhưng chúng thường xuất hiện trên bàn như một món ăn phụ hoặc là một phần của bữa tối với nhiều món ăn, nơi chúng được ăn bằng tay, nhúng với miếng bánh mì Ma-rốc ( khobz ).
Những gì bạn cần
- Đối với bóng Sardine:
- 1 lb (khoảng 1/2 kg) philê cá mòi tươi
- 2 muỗng cà phê
- ớt cựa gà
- 1 muỗng cà phê
- cây thì là
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- Tùy chọn: 1/8 muỗng cà phê ớt
- 2 muỗng canh ngò tây (tươi thái nhỏ)
- 2 muỗng canh rau mùi / ngò (tươi thái nhỏ)
- Đối với Sốt cà chua:
- 6 hoặc 7 quả cà chua lớn (tươi)
- 2 muỗng canh ngò tây (tươi thái nhỏ)
- 2 muỗng canh rau mùi / ngò tươi (tươi, thái nhỏ)
- 2 đinh hương
- tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 1/4 chén
- dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- Hạt tiêu đen, vị
- Tùy chọn: 1/8 muỗng cà phê ớt cayenne
- Tùy chọn: 3 hoặc 4
- nghệ sợi nhỏ
- Tùy chọn: lá nguyệt quế
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Sardine Balls
- Rửa cá sardine một lần-một trong một bát nước, cẩn thận để loại bỏ bất kỳ bit đi lạc của xương, vây, đuôi và vảy. Xả kỹ trong một cái chao.
- Đặt philê đã được làm sạch vào bộ xử lý thực phẩm. Pulse hoặc xử lý trên tốc độ cao cho đến khi cá mòi được xay nhuyễn hoặc nghiền mịn thành độ đặc phù hợp.
- Chuyển cá mòi xay nhuyễn vào tô. Thêm các loại gia vị, rau mùi tây và rau mùi và trộn đều với bàn tay của bạn, nhào hỗn hợp để phân phối các loại gia vị đều.
- Đặt ra một bát nước lạnh nhỏ. Nhẹ nhàng làm ướt bàn tay của bạn và định hình hỗn hợp sardine thành những quả bóng nhỏ kích thước của các viên bi lớn hoặc quả anh đào. Nhúng ngón tay vào nước khi cần để giữ cá mòi bám vào tay bạn.
- Đặt các quả bóng sardine sang một bên, đậy nắp và làm lạnh nếu chúng không được nấu chín ngay lập tức.
Làm sốt cà chua
- Lột vỏ, hạt và cắt cà chua. (Hoặc, nếu cà chua rất mềm và chín, bạn có thể cắt chúng thành một nửa chéo, hạt giống chúng, và thay vào đó là ăn cà chua .)
- Chuyển cà chua sang một cái chảo 10 hoặc 12 inch hoặc một bazơ lớn. Thêm gia vị, mùi tây, rau mùi, tỏi và dầu ô liu. Khuấy để kết hợp.
- Đem hỗn hợp cà chua đến lửa vừa trên lửa vừa (hoặc nhiệt độ trung bình thấp nếu nấu trong đất sét hoặc bằng gốm) và nấu, đậy nắp trong 15 đến 30 phút, thỉnh thoảng khuấy và nghiền cà chua thành thìa bằng thìa làm mềm.
- Khi một nước sốt phong phú, mịn đã hình thành, khuấy động trong một vài muỗng canh nước và thêm các quả bóng cá mòi. Đậy nắp lại, đun sôi và nấu trên lửa vừa trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi quả bóng sardine được nấu chín.
- Phục vụ ấm áp với bánh mì giòn để múc các quả bóng và nước sốt sardine.
Mẹo công thức
Bạn sẽ cần phải điền vào cá mòi của bạn đầu tiên. Yêu cầu người bán cá của bạn làm điều đó hoặc xem hướng dẫn từng bước Làm thế nào để Fillet một Sardine .
Các quả bóng sardine có thể được prepped một ngày trước và làm lạnh cho đến khi nấu ăn thời gian. Bạn cũng có thể lên kế hoạch để nấu toàn bộ món ăn trước.
Nó sẽ giữ tốt trong hai hoặc ba ngày trong tủ lạnh; đơn giản là hâm nóng nhẹ nhàng để phục vụ.