Cà tím ( danjal ) có sẵn quanh năm ở Morocco, và ở đây nó xuất hiện như là một thành phần quan trọng trong một tagine Ma-rốc dễ dàng.
Bạn có thể chọn để phục vụ các món ăn với miếng cà tím nguyên vẹn, hoặc nghiền cà tím nấu chín vào nước sốt. Tôi thích một bài thuyết trình với sự kết hợp của cả hai. Lưu ý rằng các loại thịt và các loại rau như vậy thường nhẹ trên thịt. Bạn có thể sử dụng nhiều hơn nếu bạn muốn.
Phục vụ các tagine với khooccz Maoccan cho scooping lên thịt, rau và nước sốt.
Thời gian nấu là một nồi áp suất. Cho phép ít nhất gấp đôi thời gian này để nấu ăn thông thường, và gấp ba lần thời gian nếu sử dụng một loại đất sét truyền thống bằng đất sét hoặc gốm.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pounds (700 g) cà tím (4 nhỏ hoặc 2 vừa)
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành lớn (thái lát hoặc thái nhỏ)
- 3 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- Tùy chọn: 1 cà chua lớn (nạo)
- 1 thanh quế
- 1/4 chén rau mùi tây thái nhỏ (và / hoặc ngò tây)
- 1 1/2 pounds / 700 g thịt cừu, thịt bò (hoặc thịt dê, cắt thành miếng 3 inch)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây (vụn)
- Tùy chọn: 1/2 quả chanh được bảo quản (quý)
- Trang trí: rau mùi tây thái nhỏ (hoặc ngò tây)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Cà tím
- Cắt cành và kết thúc từ cà tím. Một phần vỏ cà tím, để lại các dải da chạy theo chiều dọc, tạo ra hiệu ứng sọc. Cắt cà tím theo chiều dọc thành các phần tư. Nếu cà tím lớn, bạn có thể cắt chúng thành sáu phần hoặc tám giây theo chiều dọc, và sau đó cắt những miếng đó thành một nửa để giảm chiều dài của chúng .
- Đặt thịt cà tím bên trên một khay lót bằng khăn giấy và muối hào phóng. Đặt cà tím sang một bên trong khi bạn bắt đầu chuẩn bị thịt.
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm
- Đổ dầu ôliu vào chân tagine. Sắp xếp các lát hành tây ở phía dưới và phân phối tỏi trên đầu trang. Thêm cà chua (nếu sử dụng), thanh quế, rau mùi tây và rau mùi, và thịt xương-side-down.
- Rắc các loại gia vị còn lại càng đều càng tốt vào thịt và hành tây và thêm khoảng 2 chén nước. Bao gồm các tagine và đặt trên một bộ khuếch tán trên nhiệt độ trung bình thấp và cho phép các tagine để đạt được một simmer. Điều này có thể mất một thời gian để kiên nhẫn.
- Khi đã đạt được một lượng nhỏ, hãy giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì nồi hơi nhỏ hơn và nấu trong 1 1/2 giờ.
- Rửa sạch cà tím, sắp xếp lớp da bên cạnh thịt, thêm chanh đã được bảo quản vào lúc này nếu sử dụng và một ít nước hơn nếu cảm thấy cần thiết và tiếp tục nấu tagine, đậy nắp, thêm 1 1/2 đến 2 giờ , cho đến khi thịt rất mềm và có thể bị gãy bằng các ngón tay.
- Nếu cần, hãy giảm sốt. Vứt bỏ thanh quế, trang trí với rau mùi tây thái nhỏ, và phục vụ các tagine trực tiếp từ các tàu nấu ăn.
Nồi thông thường hoặc Nồi áp suất
- Trong nồi lớn hoặc nồi áp suất lớn, trộn thịt với hành tây, cà chua, tỏi, rau mùi tây và ngò, gia vị và dầu ô liu trong nồi lớn hoặc nồi áp suất.
- Brown thịt, không bị phát hiện, trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm 3 chén nước và đậy nắp.
- Đun sôi thịt trong khoảng 1 1/2 giờ hoặc nấu với áp suất từ 35 đến 40 phút cho đến khi thịt đạt đến độ mềm mong muốn. Nếu nấu ăn thông thường, thỉnh thoảng kiểm tra mức chất lỏng.
- Rửa sạch cà tím và thêm nó vào nồi, cùng với chanh được bảo quản và một ít nước hơn nếu bạn cảm thấy cần thiết.
- Đậy nắp và đun sôi nhanh trong khoảng 10 phút, cho đến khi cà tím mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng của nó. Giảm chất lỏng xuống nước sốt dày và hương vị cho gia vị. Vứt bỏ thanh quế.
- Để phục vụ, sắp xếp thịt và cà tím trên một đĩa phục vụ và đổ nước sốt trên tất cả. Nếu bạn thích, bạn có thể nghiền một ít hoặc tất cả cà tím vào nước sốt. Trang trí với một chút mùi tây rau mùi hoặc ngò tây cho màu sắc.
Nguồn: Loosely thích nghi từ một công thức của Anissa Helou trong "Street Cafe Morocco".
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 508 |
| Tổng số chất béo | 34 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Natri | 680 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 31 g |