Gừng, nghệ tây, quế và mật ong nổi bật trong món ăn ngọt và mặn kiểu Ma-rốc cổ điển này hoạt động tốt như bữa ăn gia đình hoặc bữa tối của công ty. Trong khi các loại trái cây khác thường được làm từ trái cây sấy khô như mận hoặc mơ , món này kêu gọi săn bắt quả lê tươi, chín (nhưng vẫn cứng). Nếu có thể, hãy chọn quả lê nhỏ hơn để có một bản trình bày đẹp hơn.
Lưu ý rằng điều trị tương tự được đưa ra cho các hoàng tử tươi khi làm Lamb hoặc thịt bò với các hoàng tử , mặc dù trong trường hợp đó, các công ty nổi tiếng chắc chắn sẽ cần phải được nấu chín đến một trạng thái đấu thầu trước khi săn trộm.
Mặc dù chậm rãi trong một tagine đất sét là phương pháp chuẩn bị truyền thống nhất, nó phổ biến hơn những ngày này để xem các món ăn được chuẩn bị trong một nồi áp suất . Các hướng dẫn dưới đây giải thích cả hai phương pháp, cũng như chuẩn bị trong nồi thông thường hoặc lò Hà Lan.
Thời gian nấu là cho một nồi áp suất; tăng gấp đôi thời gian này nếu nấu trong nồi tiêu chuẩn và gấp ba lần lần này nếu sử dụng một chất kích thích.
Những gì bạn cần
- Khoảng 2 lbs / 1 kg thịt bò (hoặc thịt cừu, cắt thành miếng 2 inch hoặc 3 inch)
- 2 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 3 hoặc 4 tép tỏi
- 1 hoặc 2 miếng nhỏ của thanh quế (2 inch đến 3 inch)
- 1 1/2 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng (hoặc ớt cayenne)
- 1/2 muỗng cà phê sợi chỉ (vụn)
- 1/4 thìa cà phê
- Ras El Hanout
- 3 hoặc 4 muỗng canh dầu ô liu
- 3 hoặc 4 muỗng canh bơ
- 1 ít rau mùi (rau mùi, được buộc vào một bó hoa)
- Khoảng 2 lbs./1 kg lê (tươi, rất chắc)
- 1/3 chén nước dùng (dành riêng cho nấu thịt)
- 3 muỗng canh bơ
- 3 muỗng canh mật ong (hoặc đường)
- 1 muỗng cà phê quế
- Tùy chọn: nhúm muối
- Không bắt buộc:
- hạnh nhân chiên để trang trí
- Tùy chọn: hạt mè vàng nướng để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
1. Nấu cừu hoặc bò
Nồi thông thường, lò Hà Lan hoặc phương pháp nồi áp suất: Kết hợp thịt cừu hoặc thịt bò, hành tây, tỏi, gia vị, bơ và dầu. Nâu thịt trong vài phút trên lửa vừa rồi thêm 3 chén nước và bó rau mùi. Tăng nhiệt lên cao để mang lại chất lỏng sôi.
Nếu sử dụng nồi áp suất , đậy kín và tiếp tục đun nóng cho đến khi đạt được áp suất. Sau đó, giảm nhiệt đến trung bình và nấu với áp lực trong khoảng 30 phút.
Tại thời điểm này, làm gián đoạn nấu ăn để loại bỏ và dự trữ 1/3 chén chất lỏng. Thêm một ít nước vào nồi nếu bạn cảm thấy cần thiết, đóng chặt và quay trở lại áp lực. Tiếp tục nấu áp lực trong khoảng 15 đến 20 phút nữa, hoặc cho đến khi thịt thử nghiệm bơ. Giảm lượng nước sốt, không bị phát hiện, cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Nếu sử dụng nồi thông thường hoặc lò Hà Lan , đậy nắp và đun sôi thịt trên lửa vừa trong hai đến hai tiếng rưỡi, cho đến khi thịt rất mềm và dễ vỡ ra khỏi xương. (Lưu ý: Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ và dự trữ 1/3 chén chất lỏng.) Trong khi nấu, thỉnh thoảng khuấy và theo dõi mức chất lỏng nấu ăn; thêm một lượng nhỏ nước khi cần thiết để thịt không cháy. Khi thịt đã chín, làm giảm nước sốt, phát hiện, cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Phương pháp tagine bằng đất sét hoặc gốm: Cắt một trong các hành thay vì nướng nó và làm tròn các vòng hành tây ở cuối tagine. Thêm dầu và bơ vào tagine. Trong một cái bát, trộn thịt với hành tây, tỏi và các loại gia vị; đặt hỗn hợp trên lớp hành tây, chăm sóc để sắp xếp thịt xương bên xuống. Thêm 2 1/2 chén nước, đậy nắp và đặt chất tagine lên bộ khuếch tán trên lửa vừa. Cho phép tagine để đạt được một simmer (điều này có thể mất một thời gian dài), và sau đó giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì các simmer. Cho phép tagine để nấu trong ba giờ hoặc lâu hơn (không khuấy) cho đến khi thịt là rất mềm (bạn sẽ có thể véo nó ra khỏi xương) và các chất lỏng được giảm.
(Lưu ý: Khoảng hai giờ để nấu, loại bỏ và dự trữ 1/3 chén chất lỏng.)
2. Poach the Pears
Chuẩn bị lê có thể được thực hiện trong khi thịt vẫn còn nấu. Đun chảy bơ trong chảo 10 "rồi lấy chảo ra khỏi lửa. Đổ bột quế, mật ong và chất lỏng đã được dành riêng.
Vỏ mỗi quả lê, cắt một nửa theo chiều dọc và loại bỏ lõi. (Bạn có thể để lại phần gốc cho bài thuyết trình nếu bạn thích; Tôi thích loại bỏ nó hơn.) Khi bạn làm việc, chuyển nửa quả lê vào chảo, mặt phẳng xuống.
Đậy chảo và đặt trên lửa vừa để đưa chất lỏng vào nồi nhỏ lửa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu lê cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Nếu cần, hãy giảm chất lỏng thành xi-rô đặc. Tránh ăn quá nhiều quả lê hoặc chúng sẽ vỡ ra khi phục vụ.
3. Phục vụ Tagine
Vứt bỏ thanh quế và rau mùi. Nếu bạn nấu chín trong một nồi hoặc nồi áp suất, chuyển thịt và nước sốt hành tây vào một đĩa. Nếu bạn chuẩn bị thịt trong một tagine, kế hoạch để phục vụ trực tiếp từ cùng một tàu.
Sắp xếp nửa quả lê xung quanh thịt và muỗng xi-rô trên tất cả. Trang trí món ăn nếu muốn với hạnh nhân chiên hoặc hạt mè.
Truyền thống là để thu thập tròn và ăn từ món ăn chung, sử dụng miếng bánh mì Ma-rốc ( khobz ) thay vì đồ dùng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 872 |
| Tổng số chất béo | 55 g |
| Chất béo bão hòa | 23 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Natri | 633 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 53 g |