Công thức món tagine cổ điển này với thịt cừu hoặc thịt bò là một cách dễ dàng, ngon để tận dụng hương vị độc đáo của hoa quả mùa thu tinh túy - hoàng tử , hoặc safarjal khi chúng được biết đến bằng tiếng Ả Rập. Cũng giống như các loại trái cây Ma-rốc khác, món này có hương vị thơm ngon, thơm ngon kết hợp với hương vị ngọt ngào của trái cây, mật ong và quế.
Những gì bạn cần
- 1 kg (khoảng 2 lbs.) Thịt bò hoặc thịt cừu, cắt thành 2 "hoặc 3" miếng
- 2 củ hành vừa, thái nhỏ
- 3 đến 4 tép tỏi
- 1 hoặc 2 miếng nhỏ (2 đến 3 ") thanh quế
- 1 1/2 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê
- nghệ sợi nhỏ ,
- sụp đổ
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1/4 thìa cà phê
- Ras El Hanout
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 4 muỗng canh bơ
- 1 bó rau mùi nhỏ (rau mùi), được buộc vào một bó hoa
- --------------------------
- 1 đến 1 1/2 kg (3 lbs.)
- 1 muỗng cà phê đường
- --------------------------
- 3 đến 4 thìa canh chất lỏng từ các hoàng tử
- 3 đến 4 muỗng canh nước dùng từ thịt
- 3 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê quế
- nhúm muối (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu thịt
- Đặt nghệ tây và ngò sang một bên.
- Đặt thịt, hành tây, tỏi, các loại gia vị còn lại, dầu và bơ vào nồi áp suất hoặc nồi có đáy nặng. Khuấy đều để trộn đều, sau đó làm nâu thịt trên lửa vừa cao.
- Thêm nghệ tây, ngò và khoảng 3 chén nước.
- Đậy nắp và nấu với áp suất khoảng 45 phút, hoặc đun sôi mà không có áp lực trong một tiếng rưỡi, hoặc cho đến khi thịt rất mềm.
- Đặt 3 đến 4 muỗng canh nước dùng, sau đó giảm lượng chất lỏng còn lại cho đến khi nước sốt dày và chủ yếu là dầu.
Nấu các hoàng tử
- Trong khi thịt đang nấu, chuẩn bị các hoàng tử. Lột vỏ là không cần thiết, nhưng bạn có thể làm như vậy. Cắt chúng thành các phần tư hoặc thứ tám (các hoàng tử nhỏ có thể bị cắt chỉ làm đôi), sau đó làm cốt lõi chúng.
- Đặt các phần hoàn thành của hoàng tử vào một bát nước khi bạn làm việc để tránh chuyển sang màu nâu của họ.
- Xả các hoàng tử và chuyển chúng vào một chảo hoặc nồi.
- Bao gồm nước ngọt, thêm một thìa cà phê đường và đun sôi.
- Đun sôi nhẹ nhàng trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi các hoàng tử dịu dàng nhưng vẫn đủ vững chắc để giữ hình dạng của chúng.
- Xả các hoàng tử, đặt một vài muỗng canh chất lỏng săn trộm trong nồi.
- Thêm nước dùng dự trữ, bơ, quế, đường, mật ong và muối. Đun sôi và nấu cho đến khi có dạng xi-rô dày.
- Thỉnh thoảng khuấy hoặc biến các hoàng tử phủ lên chúng bằng xi-rô ở tất cả các bên. (Lưu ý rằng sử dụng một chảo sẽ cho phép các hoàng tử để men trong xi-rô mà không vi phạm trong khuấy đều.)
Phục vụ
- Hủy ngò. Đặt thịt và nước sốt vào một đĩa phục vụ. Sắp xếp các quince xung quanh, muỗng xi-rô qua thịt và trái cây.
- Phục vụ tagines với bánh mì Ma-rốc hoặc bánh mì khác để lấy tất cả mọi thứ.
Mẹo công thức
Trong khi một số công thức nấu ăn cho quince tagine có thể gọi cho một tỷ lệ nhỏ hơn của các hoàng tử để thịt, tôi thích rất nhiều trái cây trong món ăn đặc biệt này. Số lượng quả được điều chỉnh dễ dàng. Thịt bò và thịt cừu là phổ biến nhất, nhưng dê là phổ biến ở một số vùng.
Miếng thịt trên xương sẽ mang lại hương vị nhất. Bạn cũng có thể dùng thịt gà; điều chỉnh thời gian nấu phù hợp.
Tôi muốn bao gồm một ít Ras El Hanout trong gia vị. Nếu bạn bỏ qua điều này, hãy thử thêm một nhúm nhỏ nhục đậu khấu và một hoặc hai đinh hương. Thời gian nấu là một nồi áp suất . Dành nhiều thời gian hơn nếu chuẩn bị món hầm trong nồi.
Mẹo nấu ăn trong Tagine
- Để chuẩn bị các món ăn trong một tagine truyền thống , cắt một trong những hành thay vì cắt nó; không tách các vòng hành tây. Sắp xếp các lát hành tây trên dưới cùng của một tagine và phân tán hành tây xắt nhỏ trên chúng. Sắp xếp thịt trên hành tây sau đó thêm dầu, bơ, gia vị, ngò và khoảng 3 chén nước. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa phải, sử dụng bộ khuếch tán dưới lớp đất sét hoặc gốm nếu nguồn nhiệt của bạn không phải là khí.
- Nấu tagine cho đến khi thịt mềm và chất lỏng được giảm xuống, từ hai đến ba giờ đối với thịt bò; đôi khi còn cho thịt cừu hoặc miếng thịt lớn. Thêm nhiều nước hơn trong khi nấu nếu bạn cảm thấy quá nhiều đã bốc hơi.
- Thực hiện theo các hướng dẫn ở trên để nấu ăn các hoàng tử. Khi đã sẵn sàng, thêm các hoàng tử và xi-rô trực tiếp vào tagine, mà sẽ tăng gấp đôi như là món ăn phục vụ của bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 856 |
| Tổng số chất béo | 59 g |
| Chất béo bão hòa | 25 g |
| Chất béo không bão hòa | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Natri | 232 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 53 g |