Roast Heo (Veprova Pecene) là món ăn cổ điển trong ẩm thực Séc. Nó được rang đơn giản cho đến khi thực hiện tốt (không có màu hồng giữa như là xu hướng bây giờ) và sau đó phục vụ với nước ép chảo của nó.
Đệm phụ điển hình là lát bánh bao bánh mì và bắp cải xanh om hoặc, theo truyền thống, bắp cải đỏ om . Một số người thích dưa cải bắp om thay vì bắp cải.
Đây là thực phẩm tiện nghi theo thứ tự cao nhất và có thể được tìm thấy tại một bữa ăn tối gia đình cũng như trong các nhà hàng ăn ngon, với một vòng quay cao cấp, tất nhiên. Xem phần bên dưới, về Sử dụng Heo Xương trong Công thức này .
Những gì bạn cần
- 4 kg thịt lợn không xương thăn (cán, hoặc 6-pound xương trong thịt lợn thăn hoặc 6 pound Boston mông hoặc vai thịt lợn)
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen
- 3 muỗng canh mỡ (hoặc dầu thực vật)
- 1 muỗng canh kinh giới khô
- 2 muỗng canh hạt caraway
- 2 muỗng canh mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- Tùy chọn: 1 củ hành lớn (dày 1/4 inch)
- Muối và hạt tiêu đen để nếm (cho nước ép gia vị)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 400 độ.
- Cắt mỡ thừa từ thịt lợn. Tiết kiệm chất béo, nếu muốn, được trả lại sau và được sử dụng để chiên. Chà muối và hạt tiêu, để nếm, vào thịt. Đun nóng 3 muỗng canh mỡ hoặc dầu thực vật trong chảo lớn.
- Khi mỡ heo hoặc dầu nóng, cẩn thận đặt thịt trong chảo và nâu trên tất cả các bên.
- Đặt thịt màu nâu trong một chảo rang đủ lớn để chứa nó, nhưng với không quá nhiều phòng phụ (nếu không nước ép sẽ bốc hơi quá nhanh).
- Trên thịt, rắc 1 muỗng canh kinh giới khô, 2 muỗng canh hạt caraway, 2 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ, và 1 chén nước. Sau đó đặt lát hành tây lên trên thịt.
- Đặt trong lò và nướng trong 1 1/2 đến 2 giờ, đổ với nước ép chảo mỗi 15 đến 20 phút, và thêm nước khi cần thiết. Nếu thịt có màu nâu quá nhanh, hãy đậy nắp bằng giấy nhôm.
- Khi thịt được thực hiện, loại bỏ nó vào một đĩa phục vụ. Bỏ bất kỳ chất béo nào từ các bề mặt của nước ép chảo và thêm muối và hạt tiêu để nếm.
- Phục vụ lát thịt lợn với bánh bao thái lát phủ nước ép chảo. Đừng quên bên bắp cải - đỏ được ưa thích! Các lát thịt còn sót lại làm bánh sandwich tuyệt vời.
Nguồn: Tôi đã chỉnh sửa công thức này từ một trong "Món ăn ngon nhất của Cộng đồng Séc" của Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Sử dụng thịt lợn trong xương cho công thức này
Tôi phải thừa nhận, tôi thích nướng một miếng xương ở Boston mông hoặc thịt lợn vai nướng cho món ăn này bởi vì thịt nấu lên juicier và xương cho thịt một hương vị cao cấp.
Tôi cũng muốn đặt hành thái thái lát lên trên bánh mì nướng vì nó thêm hương vị rất nhiều cho nước ép chảo, nhưng đây không phải là truyền thống.
Nếu bạn thích, bạn có thể nướng một thăn thịt lợn xương, chỉ cần nhớ để mua một 6-pound nướng cho 6 phần ăn để bù đắp cho sự co rút và trọng lượng xương được loại bỏ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 735 |
| Tổng số chất béo | 41 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Natri | 233 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 83 g |