Tôi yêu thịt xông khói của Anh và tôi cũng thích xúc xích dưới mọi hình thức. Thịt xông khói, đặc biệt là thịt xông khói được chữa khỏi trên trang trại hoặc bởi một người bán thịt chuyên gia đặc biệt tốt và bạn không thể đánh bại một xúc xích làm tại nhà. Vì vậy, khi tôi được yêu cầu tham gia một khóa học để tìm hiểu cách nấu thịt xông khói, xúc xích và các món thịt lợn khác từ một trong những người bán thịt của Yorkshire, David Lishman ở Ilkley, West Yorkshire, tôi đã nhảy vào cơ hội. David đã giành được những giải thưởng vô tận với kỹ năng và sản phẩm sát thương của mình, vì vậy tôi biết tôi sẽ học hỏi từ một bậc thầy thực sự.
Các khóa học lò mổ của Lishman được điều hành từ cửa hàng thứ hai của David, nơi được dựng lên như một nhà bếp demo trong ngôi làng xinh đẹp của Tu viện Bolton. Các khóa học chạy quanh năm và theo mùa khá cẩn thận. Mong đợi để tìm các khóa học trò chơi, thịt cừu, thịt lợn, giăm bông vào dịp Giáng sinh và Phục sinh, bánh nướng và xúc xích, và khóa học tôi đã tham dự trên charcuterie. David tiếp thị các khóa học như là lý tưởng cho quà tặng; trong khóa học này có bốn người đàn ông, tất cả đều đã nhận quà của họ như một món quà từ vợ, bạn gái và con gái - một ý tưởng tuyệt vời.
Trong chuyến thăm của tôi không chỉ chúng tôi nhìn vào nhà chữa khỏi thịt xông khói và xúc xích, nhưng về cơ bản David đã cho chúng tôi thông qua tất cả các phần của lợn, làm thế nào nó được cắt và phải làm gì với nó. Tôi đi không chỉ với thịt xông khói lưng đáng yêu của tôi để chữa trị ở nhà trong tủ lạnh, nhưng 18 xúc xích thịt béo tất cả được thực hiện bởi bàn tay công bằng của tôi (với một số trợ giúp từ David và các sinh viên của tôi) và một cái lọ ngon của paté. Trong lớp, chúng tôi cũng đã thử Sticky Ribs, Bra pig pig hoặc Bath Chaps vì nó cũng được biết, Pig's Fry (gan, tim và thận chảo chiên với gia vị) mà đến từ 'Pluck' (nội tạng).
Những người chạy lúp xúp đã đi đến kho, cũng như tai và bất kỳ bit và bobs còn sót lại. Ham đã được đặt sang một bên để nấu ăn sau này như là sườn, phi lê, thịt lợn bụng, vai và chân đã được David chuyên nghiệp giết chết. Vào thời điểm anh ta cắt xong và cắt chỉ có một mẩu phế liệu không được sử dụng trong công thức.
Khóa học kéo dài từ 1 giờ chiều đến 5 giờ chiều và mặc dù có nhịp độ nhanh để phù hợp với mọi thứ có nhiều thời gian cho các câu hỏi, nếm và một tỷ lệ phần trăm thực hành tốt. Khóa học cũng bao gồm một thư mục công thức, đồ uống giải khát bao gồm rượu và bất kỳ thiết bị nào cần thiết.