Những xúc xích này là "ca ngợi" của Ryan Farr với những màu đỏ nổi tiếng của Texas. Từ cuốn sổ tay nấu nướng tuyệt vời của Ryan, Whole Beast Butchery , Ryan nói rằng những màu đỏ nóng của anh ấy "thực sự phong phú với một hương vị tươi đẹp, đầy đủ và rất nhiều nhiệt. Những xúc xích này phải được hun khói nóng cho đến khi chín qua (đến bên trong nhiệt độ 148 ° F. Nếu bạn không được trang bị cho khói nóng, họ cũng tuyệt vời luộc hoặc nhẹ nhàng nướng.Để làm xúc xích, bạn sẽ cần khoảng 20 feet vỏ bọc lớn hoặc vừa, có thể được đặt hàng bởi hank (khoảng 100 feet) từ một người bán thịt đặc sản hoặc trên Internet. "In lại với sự cho phép của Chronicle Books.
Những gì bạn cần
- 1-1 / 2 muỗng canh biển mịn (hoặc muối Kosher)
- 1-1 / 2 ớt cayenne
- 1 muỗng canh ớt bột ngọt
- 1/3 đường cát hạt
- 1-1 / 2 muỗng cà phê bột mù tạt
- 2 muỗng cà phê tiêu đen (tươi xay)
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1-1 / 2 muỗng cà phê bột ớt
- 3 đến 4 pounds
- mâm cặp thịt bò (rất lạnh)
- 1/3 chén nước (đá)
- 1-1 / 2 muỗng canh mù tạt vàng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đêm trước: Ngâm vỏ heo trong một bát nước lạnh; lạnh qua đêm.
- Lắp ráp tất cả các thành phần khô trong một thùng chứa. (Bước này không cần phải làm vào đêm hôm trước, nhưng điều quan trọng là nó phải được hoàn thành trước khi bạn bắt đầu nghiền thịt.)
- Ngày hôm sau: Gỡ rối các vỏ bọc và bắt đầu mở chúng để làm cho quá trình nhồi nhét dễ dàng hơn. Giữ một đầu của mỗi mảnh vỏ lên đến vòi phun của vòi và hỗ trợ nó bằng tay kia của bạn. Nhẹ nhàng bật nước và để cho nó chạy qua vỏ bọc để kiểm tra lỗ. Nếu có bất kỳ lỗ nào trong vỏ bọc, hãy cắt các mảnh bằng các lỗ. Giữ vỏ bọc trong một bát nước đá hoặc để lạnh cho đến khi nhồi nhét.
- Với một con dao sắc nhọn, hoặc con dao của bạn lựa chọn, loại bỏ thịt và chất béo từ xương, nếu cần thiết. Mở đóng băng thịt, không đậy nắp, trong 30 đến 60 phút, cho đến khi bề mặt của thịt giòn khi chạm vào và bên trong rất lạnh, nhưng không bị đóng băng.
- Cắt thịt bò thành khối 1 inch hoặc cỡ nhỏ hơn một chút so với việc mở máy xay thịt. Đóng băng lại thịt, không được che đậy, trong 30 đến 60 phút, cho đến khi bề mặt của thịt giòn khi chạm vào và bên trong rất lạnh, nhưng không bị đóng băng.
- Khi bạn đã sẵn sàng để xay, chuẩn bị một máy xay thịt hoàn toàn sạch sẽ và ướp lạnh để nghiền, và phù hợp với nó với tấm trung bình. Bắt đầu khoan và, mà không cần sử dụng máy nghiền được cung cấp, hãy để máy khoan nhẹ nhàng lấy từng khối thịt và đưa nó về phía lưỡi dao và xuyên qua tấm mài. Tiếp tục nghiền cho đến khi tất cả thịt đã được chế biến.
- Đặt nó trong một bát sạch, lạnh không phản ứng hoặc bồn tắm và một lần nữa mở đóng băng, phát hiện, trong 30-60 phút, cho đến khi bề mặt là giòn khi chạm vào và nội thất là rất lạnh, nhưng không đông lạnh.
- Trong một bát không dung môi trung bình, kết hợp các thành phần khô với nước đá và mù tạt màu vàng và trộn với nhau cho đến khi hoàn toàn pha trộn và các thành phần khô đã hòa tan ("bùn").
- Trong một chậu rộng lớn, hoặc bát sẽ cung cấp cho bạn rất nhiều phòng để trộn thịt và gia vị, kết hợp thịt lạnh với bùn. Cuộn lên tay áo của bạn và, với bàn tay hoàn toàn sạch sẽ, bắt đầu nhào và biến hỗn hợp như bạn sẽ có một số lượng lớn bột bánh mì. Cuối cùng, bạn sẽ bắt đầu nhận thấy rằng hỗn hợp đã có được một kết cấu hơi kem. Điều này là do sự ấm áp của bàn tay của bạn và là một dấu hiệu cho thấy bạn đã hoàn thành trộn. Thìa ra một vài muỗng canh hỗn hợp và trả phần còn lại vào tủ lạnh.
- Trong chảo không dính trên lửa vừa, chiên nhẹ một phần mẫu thử của hỗn hợp xúc xích cho đến khi nấu chín nhưng không được làm khô (có thể thay đổi cấu hình hương vị). Hương vị cho gia vị. Dựa trên thử nghiệm hương vị này, bạn có thể điều chỉnh muối trong phần chính của xúc xích, nếu muốn.
- Chuẩn bị một cái nhồi xúc xích hoàn toàn sạch sẽ và ướp lạnh và đặt tô đầy nước bên cạnh nó. Bạn cũng sẽ cần một mặt đất của khay sạch hoặc giấy nướng lót giấy lót cho xúc xích hoàn thành của bạn.
- Tải hỗn hợp xúc xích vào hộp đựng của xúc xích nhồi, nén nó rất nhẹ với một thìa để chắc chắn rằng không có túi khí. Thay nắp.
- Chỉ một chiều dài của vỏ tất cả các cách lên sừng nhồi và bắt đầu quây chỉ đủ để di chuyển một chút hỗn hợp thịt xay vào vỏ. Ngay sau khi bạn có thể nhìn thấy thịt chọc qua mũi của nhồi, dừng lại và quay trở lại một chút để ngăn chặn chuyển động về phía trước. Pinch vỏ mà thịt bắt đầu (để extrude tất cả các không khí), và buộc vào một nút.
- Bây giờ bắt đầu cranking một lần nữa bằng một tay trong khi bạn hỗ trợ xúc xích nổi lên với người khác. Di chuyển vỏ ra từ từ để cho phép nó điền đầy đủ nhưng không quá chặt chẽ, do đó sẽ có một số cho vào xúc xích khi nói đến thời gian để buộc các liên kết. Khi bạn đến gần cuối cùng, để lại 6 inch vỏ bọc chưa được đóng gói và dừng quay.
- Quay trở lại nút thắt ban đầu và đo xúc xích 6 inch. Chụm xúc xích nhẹ nhàng để tạo thành liên kết đầu tiên của bạn, và xoay về phía trước cho khoảng bảy vòng quay. Di chuyển khác 6 inch xuống xúc xích, và thời gian này, pinch vững chắc và xoắn lạc hậu.
- Lặp lại quá trình này mỗi 6 inch, luân phiên về phía trước và phía sau, cho đến khi bạn đạt đến đầu mở của vỏ. Xoay đầu mở ngay tại cuối của xúc xích để niêm phong toàn bộ cuộn dây, và sau đó buộc một nút.
- Lý tưởng nhất, treo xúc xích qua đêm trong tủ lạnh, hoặc làm lạnh trên giấy nướng lót giấy nướng bao phủ bằng bọc nhựa, để cho phép vỏ để tạo thành đầy đủ cho thịt, và xúc xích để giải quyết. (Hoặc, nếu muốn, bạn có thể nấu xúc xích bằng cách hút thuốc chậm và thấp ngay lập tức.) Ngày hôm sau, cắt giữa mỗi liên kết và nấu như mong muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 236 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Natri | 739 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 29 g |