Mỗi siêu thị mang nhiều loại thịt bò nướng, và thường việc ghi nhãn có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là nếu bạn không biết nguyên tắc chỉ đạo mà từ đó thịt quay được cắt. Các món thịt bò nướng sau đây - với những bức ảnh từ khối thịt và công thức nấu ăn - là những món thịt nướng bạn thường thấy ở chợ hoặc người bán thịt.
01 trên 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck rang được cắt từ vai của con bò. Đó là một cơ bắp được tập luyện mạnh mẽ, mang đến cho thịt bò hương vị tốt nhưng nó cũng làm cho nó trở nên khó khăn .. Chuck thường được xay cho bánh hamburger vì tỷ lệ mỡ cao cho thịt (20% chất béo đến 80% thịt được coi là tốt nhất cho một bánh hamburger) . Chuck được sử dụng cho một nồi nướng hoặc, khi cubed, hầm , bởi vì các mô liên kết tan chảy như chuck braises và tự bastes thịt bò, làm cho nó rất dịu dàng. Các món thịt nướng khác được cắt từ mâm xôi là Boston Cut và English Roast hoặc Cross Cut. .
02/06
Mắt của vòng rang
Con mắt kinh tế của vòng quay được cắt từ chân sau của bộ chỉ bò hoặc bò cái. Nó tương tự như hình thùy , nhưng bởi vì nó được cắt từ một cơ bắp được tập luyện tốt, mắt tròn là gầy và cứng rắn. Mắt của vòng có thể được nấu chín với nhiệt độ cao searing và chậm rang, braising, simmering hoặc săn trộm. Tuy nhiên, bởi vì nó rất hương vị, nó cũng có thể được nấu chín như thịt bò nướng . Cũng giống như với các vết cắt cứng khác, mắt của vòng phải luôn được cắt lát mỏng với hạt.
03/06
Sườn nướng
Một sườn nướng được cắt từ phần xương sườn giữa vai và thăn ngắn (phía sau xương sườn). Ba món sườn sườn phổ biến nhất là Rib Rib Roast, Rang Rib Roast và Rib-Eye Roast.
- Đứng Rib Roast được cắt với ít nhất ba xương sườn và lên đến bảy xương sườn và rang đứng thẳng trên xương sườn của nó, cho phép thịt được tự basted như lớp chất béo hàng đầu của thịt nướng tan chảy. Thường vụ Rib Roast thường được gọi không chính xác như Prime Rib Roast. Phần lớn USDA Prime được mua bởi khách sạn và nhà phân phối thịt, vì vậy hãy kiểm tra cẩn thận nhãn để đảm bảo bạn mua đúng nguyên tố.
- Rang Roast Roast cũng giống như sườn Rib Roast nhưng với xương bị loại bỏ và thịt được cuộn và buộc vào một hình trụ.
- Rib-Eye Roast là phần cắt xương sườn không xương. Rất tốt, cẩm thạch, mềm và hương vị, nó là món ăn hấp dẫn nhất và đắt nhất trong số các loại thịt quay.
04/06
Vòng quay đầu
Vòng đầu rang được cắt từ đùi trên của chân sau của bò thịt. Vòng đầu không phải là một cơ bắp làm việc nặng nề, mà kết quả trong một nướng đó là dịu dàng hơn và hương vị hơn so với các vết cắt khác từ vòng. Vòng đầu thường bị ghi nhãn sai và bán ở các siêu thị như London Broil, không phải là một loại thịt bò thực sự mà là một phương pháp để nấu những miếng thịt cứng. Bánh nướng tròn đầu cũng có thể được om, rang hoặc hầm.
05/06
Quay mông
Rump nướng là một hình tam giác cắt từ phần trên của vòng hoặc chân sau. Giống như các cơ bắp được tập luyện tốt khác, thịt bò nạc và có hương vị, nhưng vì nó có thể khá khó khăn, nên nướng bánh từ từ ở nhiệt độ thấp hơn, cho phép thời gian cho mô liên kết cắt mềm và tan chảy.
06 trên 06
Thăn bò nướng
Sườn thăn nướng (còn được gọi là bánh nướng tròn) được cắt từ chân sau, tiếp giáp với thăn. Thịt thăn nướng có hương vị thơm ngon, nhưng giống như hầu hết các miếng nạc, nó có thể cứng và cần được om hoặc hầm. Sườn thăn nướng cũng có thể được sử dụng cho kobs hoặc từ từ nướng lò ở nhiệt độ thấp.