Ganache là hỗn hợp của sô-cô-la và kem, được sử dụng để làm kẹo cục và kẹo sô-cô-la khác, hoặc làm bánh và bánh ngọt. Các kết cấu của ganache phụ thuộc vào tỷ lệ kem để sô cô la: một tỷ lệ lớn hơn của kem tạo ra một "lỏng" hoặc "mềm" ganache đó là khá lỏng ở nhiệt độ phòng, thích hợp cho điền sôcôla đúc và bánh frosting. Một tỷ lệ lớn hơn của sô cô la tạo ra một ganache "vững chắc" có tính nhất quán của dán dày ở nhiệt độ phòng, và cứng lại khi làm lạnh.
Loại ganache này thường được hình thành thành các quả bóng và được cuộn thành bột ca cao để tạo ra nấm cục đơn giản.
Trong trạng thái cơ bản nhất của nó, ganache được làm bằng kem sôi, đổ kem nóng lên sô cô la xắt nhỏ, và sau đó đánh tan hỗn hợp cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và kết hợp. Các chất bổ sung phổ biến khác bao gồm bơ, cho kết cấu kem, và chiết xuất hoặc dầu cho hương liệu.
Cách phát âm: guh-NAWSH