Quả hạch là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều loại kẹo. Crunch của họ có thể bù đắp kẹo dai hoặc mềm, trong khi hương vị hơi mặn, hơi ngọt của họ là một điểm tốt đối với đường và sô cô la. Quả phỉ, hạnh nhân, đậu phộng, quả óc chó, hồ đào, quả hồ trăn, và macadamias là những loại hạt phổ biến nhất được gọi là trong công thức nấu ăn kẹo, mặc dù những người khác cũng có thể được sử dụng. Bởi vì một số công thức nấu ăn đòi hỏi phải bôi da, cắt hoặc rang các loại hạt, biết cách chế biến các loại hạt để làm kẹo là điều cần thiết cho sự săn chắc thành công của hạt.
Làm thế nào để nướng và Nuts da
Phỉ
Quả phỉ thường được bán với lớp vỏ mỏng, mỏng của họ vẫn còn trên các loại hạt, vì vậy họ cần phải được da trước khi chúng có thể được sử dụng. Da không có hại, nhưng hương vị và kết cấu của chúng không được mong muốn trong bánh kẹo hoặc các loại bánh nướng khác. Để làm da chúng, trước tiên hãy nướng bánh mì bằng cách rải các hạt trong một lớp duy nhất trên tấm nướng bánh. Nướng chúng ở 325 độ cho đến khi chúng tạo ra mùi thơm, và da của chúng màu nâu và tách ra. Điều này sẽ mất khoảng 7-10 phút, tùy thuộc vào số lượng các loại hạt. Kiểm tra các hạt mỗi vài phút trong khi nướng, và lắc hoặc khuấy hạt để họ bánh mì nướng đều. Lấy chúng ra khỏi lò khi chúng có mùi thơm và màu nâu, và để nguội ở nhiệt độ phòng. Một khi chúng đủ mát để xử lý, hãy chà xát các hạt giữa hai khăn bếp sạch. Các da sẽ đi ra với ma sát, để lại các loại hạt sạch và nướng. Một lượng nhỏ da còn lại trên các loại hạt là bình thường.
quả hạnh
Hạnh nhân được bán ở các trạng thái chuẩn bị khác nhau: toàn bộ, thái lát, hoặc mảnh, bị chần hoặc tự nhiên. Nó rất dễ dàng để tìm thấy toàn bộ hạnh nhân đã được da, nhưng đây thường là đắt hơn hạnh nhân "tự nhiên", vì vậy nếu chi phí là một xem xét, bạn có thể muốn da chúng mình. Để da toàn bộ hạnh nhân, thả chúng trong nước sôi và để cho họ nấu trong 1 phút, sau đó cống các loại hạt và để cho họ mát mẻ.
Một khi chúng đủ mát để chạm vào, véo các hạt giữa các ngón tay của bạn và các hạt sẽ trượt ra khỏi da. Để nướng hạnh nhân, trải chúng trong một lớp duy nhất trên chảo nướng. Nướng ở 325 độ cho đến khi chúng có màu nâu nhạt và thơm, khoảng 5-10 phút, tùy thuộc vào lượng hạt. Kiểm tra các loại hạt thường xuyên và khuấy đều để đảm bảo nướng đều.
Các loại hạt khác
Để nướng bánh mì óc chó, quả hồ đào, quả hồ trăn, macadamias và các loại hạt khác, hãy làm theo quy trình tương tự như để nướng hạnh nhân: trải ra chúng trong một lớp duy nhất trên chảo nướng. Nướng ở 325 độ cho đến khi chúng có màu nâu nhạt và thơm, khoảng 5-10 phút, tùy thuộc vào lượng hạt. Kiểm tra các loại hạt thường xuyên và khuấy đều để đảm bảo nướng đều. Luôn luôn làm mát các hạt của bạn trước khi cắt chúng. Các loại hạt có rất nhiều dầu đã được đưa lên bề mặt bởi nhiệt, và dầu phải được cho phép được tái hấp thu, hoặc các loại hạt có thể biến dầu mỡ trong khi cắt.
Làm thế nào để Chop Nuts
Đối với nhiều loại kẹo hạt, công thức yêu cầu các loại hạt được cắt nhỏ. Tùy thuộc vào độ mịn của hạt nên được cắt nhỏ, nhiệm vụ này có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng một bộ xử lý thực phẩm. Nếu một công thức gọi là "băm nhỏ" hoặc "các loại hạt nghiền mịn" thì dễ nhất là sử dụng một bộ xử lý thực phẩm .
Đặt một lượng nhỏ các hạt trong bộ vi xử lý, và xung nhanh vài lần. Các loại hạt có rất nhiều dầu, vì vậy nó rất dễ chế biến các loại hạt và kết thúc với bơ hạt nếu bạn không cẩn thận theo dõi chúng. Làm các loại hạt theo từng mẻ nhỏ để đảm bảo cắt đều.
Nếu công thức kẹo gọi đơn giản là "hạt xắt nhỏ" hoặc "hạt xắt nhỏ thô", các loại hạt có thể được cắt nhỏ bằng tay bằng dao. Tôi thích sử dụng một con dao đầu bếp sắc nhọn, nặng để thực hiện công việc. Đầu tiên, thu thập các hạt trong một vòng tròn hơi nhỏ hơn chiều dài của lưỡi dao. Đá lưỡi kiếm qua lại, xoay nó quanh vòng tròn với một cú đánh nhanh, chắc chắn. Định kỳ dừng lại và định vị lại bất kỳ hạt nào đã dịch chuyển ra ngoài vòng tròn. Tiếp tục cắt trong thời trang này cho đến khi các loại hạt có kích thước phù hợp.
Hãy nhớ rằng, không bao giờ cắt hạt trong khi ấm.
Điều này có thể dẫn đến các loại dầu nhờn, nhờn - không lý tưởng cho việc làm kẹo. Ngoài ra, nếu một công thức gọi cho một số lượng nhất định của các loại hạt xắt nhỏ, đo hạt sau khi cắt, không phải trước đây. Các loại hạt nguyên hạt sẽ chiếm nhiều không gian hơn trong cốc đo lường hơn là các loại hạt xắt nhỏ, vì vậy bạn sẽ có một lượng nhỏ hạt không xắt nhỏ nếu bạn đo chúng trước khi thái nhỏ.
Làm thế nào để lưu trữ Nuts
Do hàm lượng dầu cao nhiều hạt có, chúng có thời hạn sử dụng hạn chế và nên được bảo quản đúng cách để kéo dài tuổi thọ của chúng. Hạt muối bị ôi nhanh hơn, vì vậy chúng hiếm khi được sử dụng trong sản xuất kẹo thương mại, tuy nhiên, các loại hạt muối là tốt cho sử dụng nhà nếu bạn biết kẹo sẽ được tiêu thụ nhanh chóng. Cất hạt của bạn trong các thùng chứa kín hoặc túi Ziploc trong tủ đông, thay vì ở nhiệt độ phòng. Các loại hạt đã được đông lạnh có thể được nướng hoặc cắt nhỏ ngay từ tủ đông mà không có vấn đề gì. Khi lưu trữ theo cách này, hầu hết các loại hạt sẽ kéo dài đến một năm, mặc dù các loại hạt rất dầu như quả óc chó và hồ đào có tuổi thọ ngắn hơn và có thể đông lạnh đến 10 tháng. Nếu các hạt đã bị ôi, nó sẽ ngay lập tức rõ ràng khi nếm chúng.