Glycerin là gì?
Glycerin, còn được gọi là glycerine và glycerol, là một loại rượu đường thường được sử dụng trong dược phẩm, sản phẩm làm đẹp và nướng bánh và làm kẹo. Glycerin cấp thực phẩm là một chất lỏng trong suốt, đậm đặc với vị ngọt nhẹ.
Một đặc điểm của glycerin là nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí, vì vậy nó thường được sử dụng để giữ cho các sản phẩm nướng ẩm và mềm. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất thay thế đường, và một số người thậm chí còn sử dụng nó để làm kẹo cần sa và bánh nướng.
Với mục đích tạo kẹo, glycerin thường được thêm vào kẹo mềm để giữ cho nó mềm mại và dẻo dai, ngăn không cho nứt, và kéo dài tuổi thọ của nó.
Khi nào tôi nên sử dụng Glycerin?
Chỉ cần thêm một hoặc hai giọt glycerin vào bất kỳ công thức làm kẹo tự chế nào để cải thiện kết cấu và khả năng làm việc của nó. Bạn có thể thêm glycerin khi bạn làm kẹo, hoặc nếu bạn có một bó kẹo mềm cũ cứng và nứt, hãy nhồi nó vào kẹo mềm cho đến khi nó trở nên mềm mại và mịn màng. Bắt đầu với một hoặc hai hoặc nhiều hơn, thêm nhiều hơn khi cần thiết cho đến khi bạn có kết cấu khả thi.
Glycerin cũng có thể được sử dụng với số lượng nhỏ để giữ cho các loại kẹo khác ẩm và tươi, như kẹo, nấm cục và nước muối.
Tôi có thể mua Glycerin ở đâu?
Khi mua glycerin, điều quan trọng là phải chọn glycerin cấp thực phẩm, trái ngược với glycerin "bên ngoài" có sẵn tại các hiệu thuốc. Nó có thể dễ dàng được tìm thấy trực tuyến - Amazon mang nó, cũng như Kitchen Krafts.
Nó cũng thường được bán tại cửa hàng bánh kẹo và cửa hàng thực phẩm, cửa hàng thực phẩm sức khỏe và các cửa hàng thủ công như Michael's.
Tôi nên làm gì với Glycerin?
Chỉ cần về bất kỳ công thức fondant có thể được cải thiện với một vài giọt glycerin-hãy thử sử dụng nó trong công thức Rolled fondant này, hoặc xem danh sách đầy đủ các loại kẹo mềm ở đây .