Hướng dẫn về đường

Một điều hầu hết các công thức nấu ăn kẹo có điểm chung là sử dụng đường của họ. Điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa các loại sản phẩm đường khác nhau, để kẹo của bạn thành công.

Đường cát

Điều này có nguồn gốc từ củ cải đường hoặc mía, và khi một công thức gọi là "đường" hoặc "đường trắng", nó đề cập đến đường cát.

đường nâu

Đây là đường cát với mật đường được thêm vào.

Nó có các loại “ánh sáng” và “tối”; đường nâu nhạt có hương vị nhẹ hơn và thường được khuyên dùng để làm kẹo. Đường nâu nên được đóng gói trong một cốc đo lường trong khi đo. Nói chung, đường nâu không nên được sử dụng để thay thế các loại đường khác.

Đường xay mịn

Còn được gọi là đường caster . Đây là đường cát với kết cấu rất mịn. Nó rất hữu ích khi làm cho các trung tâm kẹo vì nó hòa tan nhanh chóng và không tạo ra một kết cấu hạt. Đường superfine có thể được sử dụng thay cho đường cát thường xuyên mà không có kết quả bất lợi.

Đường mịn

Còn được gọi là đường hoặc đường đóng băng của bánh kẹo. Đây là đường kết cấu rất mịn với bột bắp bổ sung; nó cần phải được sàng lọc trước khi sử dụng. Không sử dụng đường bột để thay thế bất kỳ loại đường nào khác trong công thức nấu ăn kẹo.

Si rô Bắp

Còn được gọi là glucose. Xi-rô ngô được sản xuất từ ​​bột bắp và có các loại “ánh sáng” và “tối”; trong bánh kẹo, ánh sáng thường được ưa thích.

Xi-rô ngô ngăn đường khác kết tinh và làm cho kẹo chín cứng hơn, vì vậy thường được sử dụng trong các chất hàn kem và các vết bẩn.

Đảo ngược đường

Đường lỏng. Nó cải thiện tuổi thọ của nhiều loại bánh kẹo. Chỉ sử dụng đường nghịch đảo nếu một công thức đặc biệt gọi nó.

Mật ong

Bất kỳ mật ong của ong nhẹ có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn mà gọi cho mật ong.

Mật ong nên là chất lỏng, không phải là các loại “kem” hoặc “mật ong lây lan”.

Mật đường

Một sản phẩm phụ của quá trình tinh chế đường, nó là một xi-rô đậm đậm với một hương vị đặc biệt.