Khi làm kẹo, có nghĩa là sân khấu bóng cứng có nghĩa là gì?
Kẹo được làm bằng cách đun sôi đường trong nước. Trong quá trình đun sôi này, kẹo đi qua nhiều giai đoạn khác nhau: ren, bóng mềm, bóng cứng, bóng cứng, nứt mềm và nứt cứng. Mỗi giai đoạn mô tả những gì kẹo nhất quán sẽ được khi rơi vào nước lạnh. Ví dụ, khi một chút xi-rô ở giai đoạn bóng mềm và sau đó rơi xuống nước lạnh, nó sẽ tạo thành một quả bóng mềm.
Các loại kẹo khác nhau đòi hỏi một giai đoạn khác nhau - fudge cần phải được nấu chín đến giai đoạn mềm bóng trong khi kẹo dẻo được nấu chín đến giai đoạn bóng cứng. (Khi đường caramel hóa nó đi từ một chất lỏng trong suốt đến một chất lỏng màu nâu và sau đó đốt cháy đường giai đoạn.)
Khi chất lỏng sôi đi, nhiệt độ tăng và nồng độ đường trở nên lớn hơn. Khi làm kẹo, bạn nên sử dụng cả hai thử nghiệm nước lạnh cũng như nhiệt kế kẹo cho độ chính xác nhất.
Sân khấu bóng cứng
Sân khấu bóng cứng diễn ra ở 250-266 F và có thể đọc bằng cách sử dụng nhiệt kế kẹo . Tại thời điểm này, nồng độ đường rất cao - 92% - có nghĩa là độ ẩm đã giảm. Khi xi-rô được nâng lên bằng một cái muỗng, nó sẽ tạo thành những sợi chỉ dày như sợi dây thừng.
Bạn cũng có thể xác định xem bạn đã đạt đến sân khấu bóng cứng hay không bằng cách sử dụng phương pháp nước lạnh . Thả một thìa xi-rô nóng vào một bát nước rất lạnh, sau đó trong khi nó đang ở trong nước, sử dụng ngón tay của bạn để thu thập các xi-rô làm mát vào một quả bóng.
Nếu đã đạt đến giai đoạn bóng cứng, xi-rô sẽ giữ hình dạng quả bóng của nó và biến dạng chỉ một chút với áp lực rất chắc chắn. Quả bóng sẽ khá dính khi chạm vào.
Kẹo sân khấu bóng cứng
Kẹo thông thường cần phải được nấu chín cho giai đoạn bóng cứng là taffy, kẹo dẻo, kẹo dẻo, kẹo hạnh phúc, kẹo đá và thần thánh (màu trắng, lông mịn trông giống như đường, xi-rô ngô và lòng trắng trứng).