Khi làm kẹo, giai đoạn khó crack nghĩa là gì?
Quá trình làm kẹo có vẻ hơi đơn giản vì nó chỉ là đường sôi trong nước. Tuy nhiên, các loại kẹo khác nhau yêu cầu đun sôi để dừng lại ở các thời điểm hoặc giai đoạn khác nhau. Các giai đoạn này được xác định bởi sự nhất quán của xi-rô sẽ được khi rơi vào nước lạnh. Ví dụ, khi một chút xi-rô ở giai đoạn bóng mềm và sau đó rơi xuống nước lạnh, nó sẽ tạo thành một quả bóng mềm.
Các giai đoạn khác nhau
Trong quá trình đun sôi này, kẹo đi qua nhiều giai đoạn khác nhau: ren, bóng mềm, bóng cứng, bóng cứng, nứt mềm và nứt cứng. Các loại kẹo khác nhau đòi hỏi một giai đoạn khác nhau — cần phải được nấu chín đến sân khấu bóng mềm trong khi kẹo dẻo được nấu chín đến giai đoạn bóng cứng. (Khi đường caramel hóa nó đi qua ba giai đoạn - từ một chất lỏng trong suốt đến một chất lỏng màu nâu và sau đó đốt cháy đường giai đoạn.)
Khi chất lỏng sôi đi, nhiệt độ tăng và nồng độ đường trở nên lớn hơn. Khi làm kẹo, bạn nên sử dụng cả hai thử nghiệm nước lạnh cũng như nhiệt kế kẹo cho độ chính xác nhất.
Giai đoạn khó khăn
Giai đoạn khó nứt xảy ra ở 300-310 F. Bên cạnh việc sử dụng nhiệt kế kẹo , giai đoạn này cũng có thể được xác định bằng cách thả một thìa xi-rô nóng vào một bát nước rất lạnh. Sau đó lấy kẹo ra khỏi nước và cố gắng uốn cong nó - nếu đã đạt đến giai đoạn vết nứt cứng, xi-rô sẽ tạo thành những sợi giòn trong nước và sẽ nứt nếu bạn cố gắng làm khuôn nó.
Kẹo giai đoạn khó crack
Kẹo yêu cầu nấu ăn cho giai đoạn cứng nứt là hạt brittles, kẹo, và toffees.