Làm thế nào để làm cho Popiah (Malaysia Spring Rolls)

01 trên 12

Ba lớp của Popiah

Mỗi quốc gia châu Á đều có phiên bản cuộn lò xo. Ở Malaysia, Đài Loan và Singapore, cuộn lò xo được gọi là popiah.

Điều gì phân biệt popiah với các chả giò châu Á khác?

Popiah có ba lớp hương vị và kết cấu bên trong: các loại nước sốt, làm đầy rau và các trang trí.

Dưới đây là danh sách những gì bạn cần để làm một chục popiah:

• 12 đóng gói cuộn mùa xuân lớn (rã đông, nếu đông lạnh)
• Làm đầy thịt và thịt (được mô tả chi tiết trong trang trình bày tiếp theo)
• 2 chén giá đỗ xanh
• 1/3 chén nước sốt hoisin
• 1/3 chén nước sốt ớt
• 12 lá rau diếp
• 12 muỗng canh đậu phộng nghiền nát
• 12 muỗng hành tây chiên

02 trên 12

Công thức cho điền Popiah

Để làm cho popiah đầy, bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh dầu ăn
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 hẹ, khoảng xắt nhỏ
• 1 chén julienned jicama
• 1 chén cà rốt julienned
• 2 chén bắp cải julienned
• 1 chén đậu xanh thái lát mỏng
• 1 chén (hoặc hơn) thịt lợn nấu chín xắt nhỏ hoặc tôm bóc vỏ sống thái nhỏ hoặc kết hợp cả hai
• nước mắm, hương vị
• hạt tiêu đen bị nứt, để nếm
• 1/4 chén nước thịt hoặc tôm (bạn có thể làm nước luộc tôm bằng cách đun sôi đầu và vỏ tôm )

Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo. Xào tỏi và hẹ cho đến khi có mùi thơm. Thêm rau và thịt. Khuấy cho đến khi rau bắt đầu đi khập khiễng. Thêm phần còn lại của các thành phần và nấu trên lửa cao cho đến khi hấp. Đậy nắp, hạ nhiệt và nấu trên lửa vừa phải trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi rau mềm.

03 trên 12

Làm mát và Xả đầy Popiah

Chuyển popiah điền vào một bộ lọc trên một bát. Để nguội và xả hoàn toàn. Không nên cắt ngắn với bước này. Vẫn còn ấm và quá ướt sẽ làm cho popiah sũng nước.

04 trên 12

Blanch và Drain Mung Bean Sprouts

Có một số trang trí bạn có thể sử dụng cho popiah. Giá đỗ xanh, dưa leo julienned, đậu phụ nấu chín, đậu phộng nghiền và hành tây chiên là một số trong số họ.

Nếu sử dụng giá đỗ xanh, rửa sạch đầu tiên sau đó chần trong nước sôi trong mười giây. Múc ra sau đó ngâm mình trong nước đá. Xả hoàn toàn.

05 trên 12

Phân tách các trình đóng gói của Spring Roll

Đầu tiên, một lưu ý về trình bao bọc cuộn mùa xuân. Có nhiều loại giấy gói cuộn lò xo. Người Việt Nam có bánh tráng của họ, người Philippines có một chiếc bánh bao giống như crepe và có vỏ bọc cuộn lò xo được làm từ bột mì đã sẵn sàng để ăn khi mua. Xem video để có ý tưởng tốt hơn về loại trình bao bọc cuộn lò xo mà bạn sẽ cần phải tạo ra popiah. Xem video khác để tìm hiểu cách bạn có thể tạo video ở nhà.

Ở Đông Nam Á, chúng tôi nhận được bánh bao cuộn tươi. Bên ngoài châu Á, bao bì cuộn mùa xuân thường được bán đông lạnh. Có một sự khác biệt rất lớn trong kết cấu giữa trình bao bọc cuộn mùa xuân tươi và đông lạnh.

Bánh bao cuộn tươi sẽ mềm dẻo và dẻo dai để cắn.

Đóng gói cuộn mùa xuân đông lạnh đã được rã đông là giòn hơn.

Nếu sử dụng giấy gói cuộn lò xo đông lạnh, hãy lấy gói có ngày hết hạn xa nhất.

Để sử dụng, hãy tách tất cả các trang tính trước khi bao gồm popiah đầu tiên của bạn.

06 trên 12

Smear các nước sốt trên Spring Roll Wrapper

Bắt đầu gói popiah.

Đặt một wrapper phẳng. Mỉm cười nửa thìa nước sốt hoisin xuống giữa. Thêm một giọt nước sốt ớt.

07 trên 12

Rau diếp trong Popiah

Đặt một lá rau diếp lên trên nước sốt. Một mẹo về rau diếp: chọn nhiều loại với lá mềm mỏng đủ mềm để cuộn. Rau diếp Iceberg chắc chắn KHÔNG phải là một lựa chọn tốt.

08 trên 12

Bao nhiêu điền mỗi cuộn mùa xuân?

Thìa rót đầy nước lên trên lá rau diếp. Bao nhiêu phụ thuộc vào kích thước của wrapper. Nếu bạn có thể nhận được những cái lớn, khoảng hai đống muỗng là đủ. Một cuộn mùa xuân tốt là càng nhiều về cách bao bọc chặt chẽ nó là vì nó là khoảng bao nhiêu điền có bên trong. Và hãy nhớ rằng bạn vẫn sẽ thêm trang trí trên đầu trang của điền vì vậy nó không phải là một ý tưởng tốt để lạm dụng nó.

09 trên 12

Trang trí trên đầu trang của điền Popiah

Đó là thời gian để trang trí popiah của bạn. Thêm tất cả các trang trí của bạn ngay bây giờ. Một chút của tất cả mọi thứ là cách để đi như bạn muốn tất cả mọi thứ để pha trộn với nhau hơn là có một hoặc nhiều trang trí áp đảo phần còn lại.

Đối với tôi, tôi đã sử dụng giá đỗ xanh, đậu phộng và hành tây chiên.

10 trên 12

Đậu phộng nghiền hoặc bột đậu phộng?

Một mẹo về đậu phộng. Bạn có thể sử dụng đậu phộng rang nghiền hoặc nếu bạn có thể lấy nó, bột đậu phộng từ các cửa hàng châu Á. Bột đậu phộng được trộn với đường và nó làm cho một trang trí tuyệt vời cho chả giò tươi.

11 trên 12

Hành tây chiên: Mua tại cửa hàng hoặc tự làm

Malaysia xuất khẩu hành tây chiên nhỏ màu đỏ trên toàn thế giới. Nếu bạn có thể nhận được một gói, bạn có thể lưu trữ nội dung trong một cái lọ được đậy kín trong một tháng hoặc lâu hơn.

Bạn có thể, tất nhiên, sử dụng hành tây chiên nhà. Chọn những miếng nhỏ màu đỏ, thái mỏng và chiên cho đến khi giòn. Một số đầu bếp sấy khô lò nướng (200F) hành tây thái lát để loại bỏ độ ẩm dư thừa trước khi chiên.

12 trên 12

Popiah được bọc đúng cách

Bọc popiah. Một popiah được bọc rất chắc chắn. Khi cắt giảm một nửa, việc lấp đầy không dễ rơi. Người tiền nhiệm của tôi có hướng dẫn từng bước để gói các cuộn chả giò Việt Nam. Kỹ thuật này giống nhau nhưng không cần phải ngâm cuộn giấy gói lò xo, không giống như giấy gạo.

Bạn cũng có thể xem hướng dẫn từng bước về cách cuộn chả giò trong blog của mình. Chỉ cần bỏ qua phần đánh trứng vì nó chỉ hữu ích cho chả giò chiên.