Một người phụ nữ cao lớn, chỉ huy, Edna Lewis cũng là một người khổng lồ trong thế giới ẩm thực cũng như trong cuộc sống. Cháu gái của nô lệ tự do, Edna sẽ lớn lên để trở thành một đầu bếp tuyệt vời, đại sứ ẩm thực, và người chăm sóc nấu ăn chính hãng miền Nam. Cô sẽ truyền cảm hứng cho một thế hệ các đầu bếp trẻ và đảm bảo rằng các đường dân gian truyền thống của miền Nam sẽ không bị lãng quên. Không chỉ là một đầu bếp giỏi, Edna Lewis đã chạm vào cuộc sống của những người xung quanh với ân sủng và vẻ đẹp của cuộc sống.
Bà qua đời năm 2006 ở tuổi 89.
Thời thơ ấu
Edna Lewis sinh ngày 13 tháng 4 năm 1916 tại Freetown, Virginia. Cô là một trong tám đứa con. Freetown là một cộng đồng nông thôn nhỏ bé được thành lập vào cuối thế kỷ 19 bởi ba nô lệ tự do, một người là ông nội của Lewis. Ông của cô cũng bắt đầu học đầu tiên ở Freetown. Các lớp học được tổ chức trong phòng khách của anh.
Bài học nấu ăn sớm
Lewis có được kỹ năng nấu nướng và yêu thích sự tươi mát và mùa vụ của mình ở Freetown, nơi những thứ như vậy là một phần của cuộc sống. Cô đã học hầu hết việc nấu ăn của mình từ dì Jenny. Họ sử dụng bếp đốt củi để nấu nướng và không phải đo thìa hay vảy, vì vậy thay vào đó, họ sử dụng tiền xu, chất đống bột nở trên đồng xu, muối trên dimes, và baking soda trên nickels. Lewis được cho là đã có thể biết khi nào một chiếc bánh được thực hiện chỉ bằng cách lắng nghe.
Từ thị trấn nhỏ đến thành phố New York
Lewis rời Freetown ở tuổi 16, sau khi cha cô qua đời, và chuyển đến Washington và cuối cùng đến thành phố New York.
Công việc đầu tiên của cô ở thành phố New York bao gồm ủi trong phòng giặt là và là nhân viên của công nhân hàng ngày. Cô cũng tham gia vào các cuộc biểu tình chính trị và vận động cho Tổng thống Franklin D. Roosevelt.
Nấu ăn của Edna Lewis trở thành huyền thoại
Ở New York, nấu ăn của Lewis khiến cô trở thành một huyền thoại địa phương. Năm 1948, khi các đầu bếp nữ ít và đầu bếp nữ da đen thậm chí còn ít hơn, Lewis mở nhà hàng của riêng mình với John Nicholson, một đại lý đồ cổ và bohemian với một hương vị cho xã hội cao.
Café Nicholson, trên đường East 57th ở Manhattan, là một thành công lớn.
Lewis đã nấu tất cả. Món ăn của cô là món ăn miền Nam đơn giản, ngon nhưng quán cà phê thu hút nhiều gương mặt nổi tiếng như Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich và Diana Vreeland. Lewis ở lại với nhà hàng cho đến năm 1954. Café Nicholson đã được bán vào năm 1999 cho đầu bếp Patrick Woodside.
Ẩm thực
Lewis cũng sống và làm việc tại Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (nơi cư trú cuối cùng của cô). Cô đã dạy các lớp học nấu ăn, cả về mặt chính thức và chuyên nghiệp. Giảng dạy và sách dạy nấu ăn của cô đã ảnh hưởng và truyền cảm hứng cho vô số đầu bếp trẻ. Lewis đã nghỉ hưu như một đầu bếp vào năm 1992. Công việc nấu ăn cuối cùng của cô là ở Brooklyn's Gage & Tollner, nơi cô là một đầu bếp trong bốn năm.
Vào giữa những năm 1990, Lewis và một nhóm bạn đã bắt đầu Hội phục hồi sinh và bảo tồn thực phẩm miền Nam.
Tác giả Cookbook
Vào cuối những năm sáu mươi, Lewis bị gãy chân và buộc phải ngừng nấu ăn một cách chuyên nghiệp trong một thời gian. Trong thời gian này, cô quyết định viết ra một số công thức nấu ăn của mình. Kết quả là sách Edna Lewis Cookbook. Nhân vật ẩm thực mang tính biểu tượng James Beard và MKF
Fisher khen ngợi cuốn sách. Cuốn sách nổi bật tiếp theo của cô, The Taste of Country Cooking (1976), là một trong những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của một người phụ nữ Mỹ gốc Phi để tiếp cận khán giả trên toàn quốc và được ghi nhận để thu hút sự chú ý trong nấu ăn miền Nam chính hãng.
Sách của Edna Lewis là nhiều cuốn hồi ký cá nhân vì chúng là tập hợp các công thức nấu ăn. Chúng chứa đựng những lịch sử tuyệt vời về ẩm thực miền Nam và những suy tư về đời sống nông thôn từ thời thơ ấu của cô. Sách của cô có đầy đủ các mẹo có được từ suốt cuộc đời nấu ăn. Các chương tiên phong của Edna về thực phẩm tươi sống và mùa vụ trước cuộc cách mạng ẩm thực của Mỹ .
Ghi chú bổ sung
Edna Lewis đã kết hôn với Steve Kingston, người đã qua đời vào những năm 1970. Họ có một người con nuôi (một người gốc Châu Phi), Tiến sĩ Afeworki Paulos.
Ngày 13 tháng 2 năm 2006, Edna Lewis qua đời ở tuổi 89 tại nhà cô ở Decatur, Georgia.
Giải thưởng và Giải thưởng
1986 - Được đặt tên là Ai trong chương trình nấu ăn của người Mỹ bởi tạp chí Cook
1990 - Giải thưởng Thành tựu trọn đời IACP (International Assoc. Of Professioninary Professionals)
1995 - Giải thưởng James Beard Living Legend (Giải thưởng đầu tiên của họ).
1999 - Được đặt tên là Grande Dame bởi Les Dames d'Escoffier, một tổ chức quốc tế gồm các chuyên gia ẩm thực nữ.
1999 - Giải thưởng Thành tựu trọn đời từ Southern Foodways Alliance (SFA) (Giải thưởng đầu tiên của họ).
2002 - Giải thưởng của Tổng thống Barbara Tropp (WCR - Phụ nữ đầu bếp & Restaurateurs)
2003 - Được giới thiệu vào Hall of Fame KitchenAid Cookbook (James Beard)
2004 - Món quà của Southern Cooking được đề cử cho Giải thưởng James Beard và Giải thưởng IACP
Sách dạy nấu ăn
Sách hướng dẫn Edna Lewis (Ecco 1989) (Không in)
Taste of Country Cooking (Knopf 1976)
Trong việc theo đuổi hương vị (Knopf 1988)
Món quà nấu ăn miền Nam (với Scott Peacock) (Knopf 2003)