Tìm hiểu thêm về Filet Mignon, Chateaubriand và Tournedos
Thịt thăn bò được cắt từ thăn bò. Nó xuất phát từ thăn ngắn, hoặc psoas chính của thịt bò. Bởi vì cơ không phải là trọng lượng mang, nó có chứa mô ít liên kết, mà làm cho nó dịu dàng. Mặc dù nó không phải là hương vị như một số vết cắt thịt bò khác, nó là rất mong muốn được cắt giảm thầu thịt bò mềm nhất. Một số bít tết thực sự được cắt từ khu vực này, bao gồm thịt thăn Filet, chateaubriand và tournedos.
Những vết cắt này thường được nạc và cắt tỉa tất cả các mô mỡ và liên kết. Thịt thăn cũng được gọi là thịt thăn ở Pháp hoặc "phi lê" ở Anh.
Mua Tenderloin
Tổng số thăn được bán như là "bóc vỏ", "chưa được đục", hoặc "pismos", đó là những thuật ngữ liên quan đến liệu mỡ, mô liên kết, hoặc cơ bên đã được loại bỏ hay không. Pismos, đó là cách phát âm của PSMOs, viết tắt của bóc vỏ, da, và cơ bên ("chuỗi") còn lại. Các tùy chọn đắt nhất pound-cho-pound, PSMOs cung cấp tiết kiệm đáng kể so với các lựa chọn thăn khác vì họ đòi hỏi ít xử lý bởi các đầu bếp kể từ khi chất béo và trang trí đã được gỡ bỏ.
Cách tốt nhất để nấu ăn
Tenderloin bít tết được nấu chín tốt nhất nóng và nhanh chóng và được hưởng lợi từ thời gian của họ trên bàn nướng. Nóng và nhanh có nghĩa là chính xác điều đó. Đây là loại bít tết nên được đốt cháy trên bề mặt, và nhiệt độ của nó không nên quá trung bình ở giữa.
Marinades thường không được yêu cầu miễn là bạn không nấu chín thịt. Bạn có thể thêm một chút hương vị bổ sung trong các hình thức của một chà gia vị.
Filet Mignon và các loại cắt giảm khác
Ba vết cắt chính của thăn là mông, trung tâm và đuôi. Thịt thăn thịt thăn được cắt từ đầu lớn của thăn từ một chỉ đạo hoặc hạt trần.
Tại Mỹ, cả hai đầu trung tâm và lớn của thăn thường được bán như thịt bò thăn trong siêu thị và nhà hàng. Các thuật ngữ của Pháp cho những vết cắt này là tournedos cho phần trung tâm nhỏ hơn, và châteaubriand cho phần trung tâm lớn hơn, dịu dàng nhất. Tournedos được cắt từ đầu nhỏ hơn của thăn.
Món ăn phổ biến
Vì nó là phần mềm nhất của động vật, các món thịt bò đòi hỏi thịt mềm đặc biệt, chẳng hạn như bít tết bít-tết được chế biến lý tưởng từ thịt thăn. Đầu mông thường thích hợp cho carpaccio. Cắt toàn bộ thăn bò thành những miếng thịt bò có trọng lượng bằng nhau sẽ cho ra những miếng thịt bò rất mỏng từ đầu mông. Thịt bò thăn hoặc thịt thăn bò thường là thịt cắt được chế biến ở thịt bò Wellington. Đuôi, thường không phù hợp với bít tết do kích thước không nhất quán, có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn, nơi được gọi là những miếng nhỏ của một miếng gạc thầu, chẳng hạn như thịt bò Stroganoff.
Công thức nấu ăn Filet Mignon
Thịt thăn Filet, có nghĩa là "filet dainty" trong tiếng Pháp là loại thịt bò mềm nhất và cũng được cho là hấp dẫn nhất và do đó đắt nhất. Kiểm tra các công thức nấu ăn cho một thăn thịt bò hoàn hảo.