Chateaubriand

Câu chuyện kể lại trong Napoléon, đầu bếp Montmireil đã tạo ra một món ăn đặc biệt cho tác giả và chính khách, François-René de Chateaubriand. Anh lấy một miếng thịt bò từ thăn bò, chỉ từ thịt thăn thăn , phủ nó trong bơ, nêm nó với hạt tiêu đen và nướng nó. Điều này cắt, bây giờ đồng nghĩa với công thức, là một miếng thịt bò dày (khoảng 1 1/4 đến 1 1/2-inch dày), đủ lớn để phục vụ ít nhất hai người.

Chateaubriand và Nghệ thuật đảo ngược Sear

Theo truyền thống, Chateaubriand được phục vụ hiếm, trên thực tế rất hiếm. Những ngày này nó không phải là phổ biến để phục vụ một cắt thịt bò này hiếm, vì vậy Chateaubriand là món ăn hoàn hảo cho một phương pháp nấu ăn được gọi là sear đảo ngược. Sear ngược lại bắt đầu bằng cách nướng thịt ở nhiệt độ thấp để làm ấm thịt thông qua phần thịt giữa và màu nâu nhạt ở bên trong. Sau đó, nó được chuyển đến nhiệt độ cao để làm khô hoặc chính xác hơn caramel hóa bên ngoài. Phương pháp này cho phép thịt nạc và mềm được nấu chín đến độ chín mong muốn mà không làm khô nó.

Làm thế nào để Grill Chateaubriand

Bắt đầu với một thăn bò lớn, 1 đến 2 pound nướng ít nhất 1/4-inch độ dày. Chải cả hai mặt bằng dầu và nhẹ với muối và hạt tiêu.

Nếu sử dụng bếp nướng, hãy chuyển một bên sang thiết lập cao nhất có thể và thiết bị kia ở nhiệt độ trung bình thấp. Đối với một lò nướng than, đủ than để phủ một nửa bàn nướng, để trống phía bên kia.

Đặt thăn bò ở phía nhiệt độ thấp và đóng nắp.

Đối với hiếm hoi rời khỏi thăn để nấu trong 5 phút. Từ trung bình trở lên, để khoảng 7 phút trước khi mở nắp và xoay thịt, để lại trong vùng nhiệt độ thấp. Sau 5 đến 7 phút nữa, đã đến lúc đặt nó lên trực tiếp và nhiệt độ cao.

Tại thời điểm này, thăn sẽ được màu nâu ở cả hai bên và thông qua các cạnh có ít hoặc không có dấu nướng. Để thịt trên bàn nướng ở nhiệt độ cao với nắp đóng trong hai đến ba phút tùy thuộc vào nhiệt độ nướng của bạn, sau đó kiểm tra. Bây giờ có nên có dấu nướng tối và một màu nâu phong phú và màu nâu để nấu chín bên. Nếu không, tiếp tục nướng cho đến khi điều này là hiển nhiên. Một khi bạn đã xuất hiện này, biến thịt qua và tiếp tục ở phía bên kia.

Sau khi nướng xong, di chuyển thịt đến thớt , đậy nắp và để yên trong 5 đến 10 phút.

Phục vụ Chateaubriand

Xem công thức cho Chateaubriand truyền thống . Để làm cho topping, làm tan chảy 2 muỗng canh bơ với 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo nặng và nóng. Thêm một củ cải lớn, thái nhỏ với 1/2 chén rượu vang trắng, 1/2 chén demi-glace, và 1 muỗng canh giấm tươi (2 muỗng cà phê khô). Đánh đều với nhau và đun nóng cho đến khi nó trở thành nước thịt nhẹ .

Khi thịt đã nghỉ ngơi, cắt thành dải mỏng chống lại hạt và phục vụ với nước sốt. Món ăn này là món ăn truyền thống bên là khoai tây lâu đài. Những củ khoai tây nhỏ này được rang trong một cái chảo nặng, phủ đầy bơ. Không phải là một công thức cho người ăn kiêng, nhưng cũng đáng giá thêm calo.

Tất nhiên, thịt bò thăn bò là một trong những món ăn đắt tiền hơn, nhưng nếu bạn muốn làm một bữa ăn mà chắc chắn sẽ gây ấn tượng, đây là một lựa chọn tốt nhất. Hãy nhớ rằng Chateaubriand là một công thức và không phải là cắt thịt. Công thức này đã được điều chỉnh bởi một số lượng lớn các đầu bếp để sử dụng gần như bất cứ điều gì từ cá để atisô.