Biết những gì thịt bò để mua
Một món bít tết tuyệt vời bắt đầu với việc tìm kiếm món bít tết đúng. Nhưng làm thế nào bạn có thể nói một món bít tết ngon từ một món bít tết tầm thường? Hầu hết chúng ta đi đến tiệm bán thịt, cho dù đó là chợ thịt, siêu thị hay cửa hàng trực tuyến ở góc phố, và tìm thấy thứ gì có thể xuất hiện như một hàng thịt bò cắt đứt không ngừng. Có một vài điều cần tìm khi mua một miếng bít tết tuyệt vời. Đầu tiên, có lớp. Các lớp nói về chất lượng của thịt dựa trên cẩm thạch và tuổi tác.
Yếu tố thứ hai là cắt. Các vết cắt khác nhau có những phẩm chất khác nhau. Tìm kiếm đúng cắt cho những gì bạn muốn nướng có lẽ là phần quan trọng nhất của bít tết tốt nhất cho ngân sách của bạn và nhu cầu của bạn.
Lớp
Việc phân loại thường được thực hiện bởi một tổ chức bên thứ ba hoặc bởi một cơ quan chính phủ, như USDA ở Hoa Kỳ. Độ tuổi của động vật và sự lộn xộn của thịt xác định cấp độ được đưa ra. Thịt bò được phân loại bằng cách kiểm tra toàn bộ hoặc chia thân thịt, vì vậy bạn sẽ tìm thấy một số khác biệt trong các điểm của một vết cắt cá nhân. Tại Hoa Kỳ, các loại người tiêu dùng là nguyên tố, lựa chọn và lựa chọn, với nguyên tố ở trên cùng và chọn là đáy. Trên thực tế, các loại thịt được đánh giá thấp nhất không dành cho phân phối bán lẻ nói chung và trở thành những thứ như phụ phẩm thịt. Chọn, trong khi ở dưới cùng của thịt người tiêu dùng phân loại vẫn còn trên 50 phần trăm của tất cả các thịt sản xuất về chất lượng.
Thịt bò cao cấp chiếm khoảng 2% tổng số thịt bò được sản xuất tại Hoa Kỳ và thường được xuất khẩu hoặc bán cho các nhà hàng cao cấp. Những gì bạn thường sẽ tìm thấy trên các kệ tại cửa hàng là sự lựa chọn và lựa chọn. Kể từ khi thủ tướng có thể khó tìm và đắt hơn đáng kể, lựa chọn tốt nhất của bạn là mua một lựa chọn cắt.
Tôi khuyên bạn nên thử nó bởi vì bạn sẽ nhận thấy một sự khác biệt. Vì sự lựa chọn là cao hơn để lựa chọn bạn có thể mua một ít cắt giảm mong muốn để bù đắp cho giá cao hơn.
Một điều cần nhớ về phân loại là các chỉ định này được xây dựng để thân thiện với ngành công nghiệp thịt bò nhiều tỷ đô la. Có một số lượng đáng kể suy nghĩ đi vào tên thương hiệu hiển thị trên nhãn đó, vì vậy hãy đọc kỹ.
Marbling là một yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn bít tết. Để xác định trực quan sự xáo trộn của một miếng thịt bò, hãy nhìn vào kết cấu của thịt. Nếu thịt không chứa tất cả chất béo thì vết cắt có ít hoặc không có cẩm thạch. Mặc dù điều này là gọn gàng và thường dịu dàng hơn, nó không phải là hương vị. Những vệt mỡ nhỏ qua thịt sẽ tạo ra một món bít tết ngon hơn. Khi lựa chọn một miếng bít tết luôn luôn nhìn vào các viên bi. Hãy nhớ rằng, càng có nhiều bong bóng ít dịu dàng hơn, nhưng càng thêm hương vị. Điều này tạo ra một cái gì đó của một hành động cân bằng để tìm bít tết vừa mềm và vừa ngon.
Vết bầm là những vệt mỡ mỏng. Dòng mỡ dày có nghĩa là bít tết chứa rất nhiều mô liên kết sẽ làm cho nó trở nên khó khăn. Những gì để tìm kiếm trong một bít tết tốt là màu sắc. Thịt phải có màu đỏ tươi và chất béo, màu trắng kem, phân bố đều khắp thịt.
Cắt giảm
Cắt miếng thịt bò có thể được chia nhỏ thành ba phần. Bắt đầu từ phần lưng trên và di chuyển xuống giữa lưng bạn có xương sườn, thăn ngắn và thăn. Xương sườn có các vết cắt như Rib Roast , Rib-eye Steak , và sườn sau. Đây là phần đấu thầu ít nhất trong ba. Loài thăn ngắn tạo ra xương T, Tỏi Loin , Tenderloin và Porterhouse . Các Sirloin cung cấp cho bít tết Sirloin và Sirloin hàng đầu. Các món bít-tết khác như mâm cặp, thịt bò tròn và sườn nướng đến từ những khu vực tương ứng và có xu hướng cắt thịt cứng. Miếng thịt bò bít tết, như New York Steak, được cắt từ phần xương T.
Thịt bò mềm nhất là thịt thăn. Từ khu vực này, bạn sẽ nhận được cắt giảm như chateaubriand, thịt thăn Filet, và tournedos. Mặc dù những vết cắt này dịu dàng nhưng chúng ít hương vị hơn.
Mắt sườn ít mềm hơn nhưng có hương vị hơn rất nhiều. Điều tương tự cũng đúng về việc cắt thăn.