Nhà hàng cao cấp này cắt sao trên vỉ nướng sân sau
T-xương chỉ huy một mức giá cao cấp như các đơn đặt hàng đặc biệt phổ biến tại các nhà hàng cao cấp. Nhưng bạn có thể tìm thấy nguyên tố cắt này, đôi khi được gọi là một nhà kho cảng, tại hầu hết các quầy bán thịt hàng tạp hóa. Khi được liệt kê trên một menu, một porterhouse, được cắt từ phần phía sau lớn hơn của thăn ngắn, có thể phục vụ hai.
Bít tết T-Bone là gì?
Crosscut từ phần phía trước của thăn ngắn trên lưng của một người lái, một miếng thịt bò T-bone có chứa một dải của thăn trên cùng và một đoạn thăn, cả hai mong muốn cắt giảm của riêng mình.
Một xương hình chữ T từ thắt lưng ngăn cách hai mảnh. Các thăn thăn trên cắt porterhouse lớn hơn - về cơ bản giống nhau nhưng đối với kích thước - phải có ít nhất 1 1/4 inch tại điểm rộng nhất để đủ điều kiện cho việc chỉ định; các quy tắc nói rằng một xương T phải có ít nhất 1/2 inch.
T-xương kết hợp hương vị thịt của một miếng bít tết dải, thường được gọi là một dải New York khi nó được bán trên riêng của mình, với sự dịu dàng chữ ký của thịt thăn Filet. Giá cao cấp phản ánh vị trí của nó trên động vật, đến từ khu vực dọc theo cột sống với các cơ ít được sử dụng nhất. T-xương được cắt ít nhất 1 inch, mặc dù nó không phải là bất thường để tìm 1 1 / 2- đến 2-inch-dày bít tết.
Làm thế nào để bạn nấu một T-Bone Steak?
Xương T được chế tạo để nướng. Các bit béo khổng lồ giữ cho nó ẩm trong khi trái tim thăn vẫn dịu dàng và có hương vị. Xương còn nguyên vẹn cung cấp một tay cầm chắc chắn để lấy miếng thịt bò và lật nó mà không làm thủng thịt và mất nước ép hương vị hoặc châm lửa.
Theo khuôn mẫu, những ngôi sao bít tết đẹp mắt trên sân sau nướng trong quảng cáo và thường là một yêu thích của đầu bếp ngoài trời.
Thịt bít tết cần ít trang sức và nên được pha dầu nhẹ, tinh tế dày dạn và nấu chín nóng và nhanh. Điều quan trọng cần lưu ý là phần nấu chậm nhất của vết cắt này nằm ngay trong phần uốn cong của xương gần gốc.
Khu vực này sẽ còn hiếm hơn phần còn lại của bít tết. Phần nấu ăn nhanh nhất, thịt thăn, nên được định vị xa nhất từ ngọn lửa hoặc nó có thể kết thúc quá mức vào thời điểm dải nấu qua.
Có thể nấu một chiếc xương T trong bếp, với bếp kết hợp và phương pháp lò nướng tạo ra kết quả tốt nhất. Bắt đầu với một sear nhanh chóng trong một hút thuốc lá gang nóng hoặc chảo khác ovenproof, sau đó chuyển các bít tết đến một lò nướng 400 F cho đến khi nó đạt đến sự mong muốn doneness, 5-15 phút tùy thuộc vào độ dày của cắt. Sử dụng một nhiệt kế đọc ngay lập tức cho nhiệt độ chính xác nhất, và đo nó trong một phần thịt nằm cách xa xương.
T-xương phần lớn là một người Mỹ cắt. Ở các nước thuộc khối thịnh vượng chung của Anh, phần bên của xương T được biết đến như là khu cảng trong khi phần thăn được gọi là phi lê.
Bí quyết T-Bone Steak
Tiếng la hét cho một món bít tết? Xem các công thức nấu ăn này để lấy cảm hứng: