Các porterhouse là một bít tết tổng hợp đến từ điểm mà thăn và đầu loin đáp ứng. Về cơ bản là một miếng thịt bò T-Bone cỡ lớn , các nhà kho cảng thường được cắt dày hơn và có nhiều hơn nữa của thăn tương đối so với phần loin. Nếu bạn loại bỏ xương và cắt ra hai miếng thịt nướng tạo thành các nhà kho, bạn sẽ nhận được một miếng thịt thăn và một cái thăn đầu (hoặc New York Strip Steak). Vì vậy, nếu bạn đang đặt hàng một porterhouse, mong đợi phần lớn.
Một porterhouse tốt cũng là bít tết hoàn hảo cho hai người để chia sẻ.
Mua một Porterhouse
Khi mua một miếng thịt bò bít tết, hãy tìm một vết cắt dày ít nhất 3/4 inch, với độ dày 1 inch là lý tưởng. Thỉnh thoảng, những người bán thịt sẽ bán những miếng thịt bò "mỏng", và chúng hầu như vô nghĩa. Một nhà kho cảng nên dày, và không chỉ vì nó là một món bít tết lớn và xứng đáng được như vậy. Để có được một miếng bít tết lớn như thế này được nấu chín để hoàn thiện mà không bị khô, cần phải có khối lượng và độ dày.
Một porterhouse tốt nên có một màu sắc sâu, phong phú mà không có bất kỳ màu xám. Chất béo nên có màu trắng và không phải màu vàng. Nên có sự lộn xộn tốt trong thịt, đặc biệt là phần thịt thăn. Đừng cố gắng để có được một món hời trên một miếng thịt bò như thế này. Trong khi các phiên bản cấp độ cao tuổi và / hoặc cao cấp của khuân vác sẽ rất tốn kém, bạn có thể tìm thấy một loại bít tết "lựa chọn" ngon và tươi ngon.
Vì cả thăn và thăn đều khá tha thứ, một Porterhouse có thể được nấu theo bất cứ cách nào bạn thích.
Nó là hoàn hảo nướng, nhưng cũng có thể được nướng, xào, hoặc chiên. Sử dụng gia vị nhẹ với một lượng muối tốt và cố gắng không nấu nó vượt quá mức trung bình ở mức tốt nhất.
Nấu ăn một nhà kho
Để nướng một nhà kho cảng, bắt đầu nóng và nhanh chóng, tạo cho bề mặt một sear tốt. Nấu đến điểm ngay trước khi chất béo bắt đầu cháy, sau đó lật nó sang phía bên kia.
Để có được những nhãn hiệu nướng kim cương kiểu nhà hàng đó, xoay nó 45 độ trên cùng một mặt trước khi lật và lặp lại ở phía bên kia. Một khi nó cũng được màu nâu trên cả hai mặt, di chuyển nó đến một phần mát của lò nướng để kết thúc với sự mong muốn doneness. Để cho nó thêm một sự phong phú, đặt một miếng bơ ở giữa miếng thịt bò vài phút trước khi lấy ra khỏi vỉ nướng. Đây là một mẹo nhà hàng nổi tiếng mang lại hương vị.
Một porterhouse có thể được phục vụ toàn bộ hoặc thái lát, tùy thuộc vào cách bạn muốn chia nó. Đối với sự thèm ăn rất thịnh soạn, nó là một bữa ăn to lớn, một thách thức thậm chí. Như một món bít tết cho hai người, điều này làm cho món bít tết "dịp đặc biệt" hoàn hảo.