01 trên 11
Nấu ăn Steak nhà hàng hoàn hảo
Leah Maroney Bạn có thể trả nhiều tiền khi đi ra ngoài nhà hàng để thưởng thức bữa tối bít tết ngon miệng, ngon miệng. Hoặc bạn có thể ở nhà, tiết kiệm một số tiền, và làm cho nó cho mình!
Dưới đây là một phân tích về một trong những phương pháp tốt nhất để nấu bít tết của bạn: với một chảo gang. Và với mức giá mà một món bít tết ngon đi trong những ngày này, chúng tôi muốn đảm bảo rằng bạn có các công cụ và kỹ thuật ở bên bạn nên tất cả những điều bạn hối tiếc là không có nhiều người đến thưởng thức các kỹ năng nấu nướng của bạn.
Những gì bạn sẽ cần:
- Một món bít tết ngon
- Một chảo gang
- Một lò nướng gas với đầu đốt bên
- Bơ
- Dầu nhiệt độ cao, như dầu bơ
- Muối và tiêu
- Một cặp kẹp dài được xử lý
- Nhiệt kế kỹ thuật số đọc liền
Nói chuyện với người bán thịt của bạn về việc nhận được một món bít tết ngon. Chúng tôi thích một bít tết xương sườn không xương cho phương pháp này. Xương có thể giảm tiếp xúc với chảo và do đó làm giảm lượng caramel hóa. Hãy tìm miếng bít tết "lựa chọn" hoặc "nguyên tố" , mặc dù cấp cao cấp sẽ có giá cao hơn rất nhiều.
CẢNH BÁO : Phương pháp này sử dụng nhiệt độ khắc nghiệt có thể làm tan chảy qua găng tay lò nên rất cẩn thận!
02 trên 11
Bít tết dầu
Leah Maroney Một khi bạn đã bít tết của bạn, nhẹ nhàng phủ nó bằng dầu. Chọn một loại dầu có điểm khói cao, khi dầu bị vỡ ở nhiệt độ cao. Dầu như dầu bơ, có thể có nhiệt độ cao hơn nhiều so với hầu hết.
Điều rất quan trọng là mỗi bên đều được phủ dầu, nhưng không cần phải lo lắng về các mặt. Trong khi bít tết không dính, bạn cần bôi trơn để dẫn nhiệt từ chảo đến thịt càng nhanh càng tốt. Phương pháp này là tất cả về tốc độ để ở gần tay.
03 trên 11
Season the Steak
Leah Maroney Bây giờ là lúc để ăn thịt bò. Thông thường, điều này bao gồm tiêu đen xay thô và muối biển hoặc muối Kosher thô. Dầu sẽ giữ các gia vị tại chỗ và nếu bạn chọn để làm cho nước sốt trong chảo sau này, điều này sẽ cung cấp thêm hương vị.
Ngoài muối và tiêu, nhiều nhà hàng thêm rau mùi tây khô hoặc các loại thảo mộc khác vào hỗn hợp. Bạn có thể sử dụng bất cứ điều gì bạn thích, nhưng giữ cho nó sáng. Chúng tôi muốn tối đa hóa hương vị của món bít-tết chứ không phải gia vị.
Nếu không có gì khác, bạn cần muối để phản ứng với bề mặt của thịt để tạo ra hương vị phù hợp. Hãy để muối nằm trên miếng thịt bò trong 15 phút trước khi nấu để có thời gian hấp thụ vào bề mặt.
04 trên 11
Preheat Grill
Leah Maroney Quá trình này có thể được thực hiện với một đầu bếp và lò nướng, hoặc một bên burner và nướng. Bạn cần đầu đốt để làm nóng chảo và bắt đầu nấu nướng và nướng hoặc lò nướng để hoàn tất quy trình. Dù bằng cách nào, nướng hoặc lò cần phải được làm nóng trước đến nhiệt độ cao. Chúng tôi khuyên bạn nên chụp khoảng 500 F (260 C), nhưng bất kỳ nhiệt độ khoảng 400 F (205 C) hoặc cao hơn sẽ làm.
Quá trình này tạo ra rất nhiều khói. Bạn sẽ không nhận thấy nó nhiều trên sân, nhưng báo cháy của bạn có thể sẽ nhận thấy nếu bạn chọn để nấu ăn trong nhà. Nếu bạn đang làm điều này trong nhà bếp, bạn có thể muốn tắt báo cháy trong thời gian và mở một hoặc hai cửa sổ.
05 trên 11
Preheat Cast Iron Skillet
Leah Maroney Để làm cho toàn bộ quá trình này hoạt động, bạn cần một chảo hút thuốc (hoặc nhiệm vụ nặng). Hút thuốc nóng có nghĩa là hút thuốc nóng. Nó cũng cần phải được sạch sẽ và không có bất kỳ dầu (khác với những gì một chảo gang tốt là dày dạn với) hoặc nấu ăn phun. Tất cả dầu bạn cần đã có trên bề mặt của bít tết.
Để kiểm tra nhiệt, đặt một giọt nước trên chảo. Nếu nó nhảy một giây trước khi biến mất, cái chảo đủ nóng. Hãy chắc chắn để có bít tết, một đĩa sạch, một mitt nướng nặng, một pat của bơ và một cặp kẹp đã sẵn sàng. Bạn sẽ không có cơ hội để bước đi một khi bạn bắt đầu quá trình nấu ăn.
06 trên 11
Đặt Steak trong chiếc chảo nóng
Leah Maroney Đặt miếng thịt bò vào giữa chảo nóng. Điều quan trọng là hầu hết các miếng thịt bò được tiếp xúc với kim loại càng tốt, vì vậy không bao giờ sử dụng miếng bít tết lớn hơn chảo của bạn.
Điều này sẽ tạo ra rất nhiều khói, popping và nóng bỏng, nhưng bạn phải chờ đợi chính xác hai phút trước khi di chuyển bít tết. Bạn có thể nghĩ rằng nó đang cháy, nhưng phần còn lại dễ dàng rằng tất cả mọi thứ là tốt (trừ khi ngọn lửa đang bắn về phía bầu trời, sau đó tắt khí và chạy). Hãy kiên nhẫn và xem đồng hồ chặt chẽ.
07/11
Bật Steak Over
Leah Maroney Sau hai phút, xoay miếng thịt bò lên đặt chính xác vị trí của nó, đảm bảo nó được đặt trong chảo.
Tiếp tục nấu bít tết thêm hai phút nữa. Hãy dành thời gian để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của món bít tết này. Chú ý màu nâu đậm (không đen) của bề mặt đã nấu chín. Đẹp phải không?
Một lần nữa, hãy kiên nhẫn và để cho bít tết tiếp tục (bếp vẫn còn trên cao) để nấu ăn. Trong thời gian này, hãy đảm bảo bạn đã bật lò nướng (hoặc lò). Điều này cần phải được một mitt tốt kể từ khi kim loại bạn sắp nhận là nặng và gần 500F.
08/11
Bít tết hàng đầu với bơ và di chuyển đến lò nướng (lò)
Leah Maroney Bít tết đã được nấu trong bốn phút và nếu bạn muốn nó rất hiếm, đó là thời gian để lấy nó ra khỏi nhiệt. Nếu bạn muốn nó nấu chín hơn thế này, hãy chuyển chảo để nướng sơ bộ (hoặc lò nướng). Đặt nhiệt độ trên 400F (205C).
Ngoài ra, trước khi đóng nắp lò nướng, hoặc cánh cửa vào lò nướng, hãy thả một lớp bơ trên đỉnh của miếng bít tết ở giữa. Bơ này sẽ tan chảy nhanh chóng và đổ xuống miếng thịt bò làm cho nó thêm một hương vị giàu dinh dưỡng caramel.
Để có được nhiệt độ chính xác khi đọc trên miếng bít tết này, hãy sử dụng nhiệt kế an toàn với lò nướng hoặc nhiệt kế kiểu nhiệt kế (loại có bộ phận từ xa để bạn có thể đọc nhiệt độ mà không cần mở nắp hoặc cửa).
09 trên 11
Kiểm tra nhiệt độ
Leah Maroney Thử nghiệm cho sự đáng tin cậy vừa là nghệ thuật vừa là khoa học. Nếu sử dụng một nhiệt kế, bạn sẽ có thể đánh giá chặt chẽ sự đáng tin cậy của bít tết. Hãy nhớ rằng bạn cần phải loại bỏ nó 5 F (2.7 C) dưới nhiệt độ mục tiêu. Bít tết sẽ tiếp tục nấu trong vài phút sau khi được lấy ra khỏi nhiệt.
Giả sử bạn muốn một miếng thịt bò quý hiếm trung bình (khoảng 130 F hoặc 55 C), thì bạn cần lấy miếng thịt nướng ra khỏi lò nướng và tắt chảo khi trung tâm của thịt đạt tới 125 F (52 C).
10 trên 11
Nghỉ ngơi, Plate và phục vụ
Leah Maroney Khi miếng thịt bò đã sẵn sàng để lấy ra khỏi chảo, hãy đặt nó lên đĩa và nhẹ nhàng phủ lên một miếng giấy nhôm. Lưu ý thời gian. Trong năm phút, bạn (hoặc bất kỳ ai ăn miếng bít tết này) nên sẵn sàng để có món bít tết ngon nhất trong cuộc đời của họ. Thời gian nghỉ ngơi cho phép các loại nước ép phân phối lại vào thịt làm cho nó mềm như bơ ấm.
11 trên 11
Tùy chọn: Steak Sauce
Về BBQ Inc. Miếng thịt bò đã ra khỏi chảo, và những quả nhỏ trong chảo thật tuyệt, bạn sẽ liếm nó nếu không phải là 500 F. Đây là một mẹo nhỏ để thêm hương vị cho bít tết của bạn. Ném vào:
- 1/2 cốc hẹ
- 1 chén rượu vang đỏ
- 2 muỗng canh mù tạt Dijon
- 1/2 chén thảo mộc cắt nhỏ ( húng quế , rau oregano , rau mùi , rau mùi tây , vv)
- 2 tép tỏi nghiền
Khuấy tất cả mọi thứ với nhau trong chảo nóng rực và đổ ra khi kết hợp. Đầu bít tết với nước sốt này hoặc sử dụng nó trên khoai tây nướng, rau, hoặc bất kỳ món ăn phụ nào khác, bạn phải đi với món bít tết ngon nhất trong cuộc sống của bạn.