Thịt của bạn có hiếm, trung bình hay được chế biến tốt không?
Có nhiều yếu tố sẽ ảnh hưởng đến việc nấu thịt nhanh như thế nào, chẳng hạn như nhiệt độ lò, độ dày của thịt, sự hiện diện của xương, hoặc phần trăm chất béo trong thịt. Vì lý do này, các biểu đồ nấu ăn thời gian và nhiệt độ cho thịt chỉ nên được sử dụng làm gợi ý.
Mặc dù nhiệt kế thịt bên trong là cách chính xác nhất để xác định độ chín của thịt, có những lúc nhiệt kế không có sẵn hoặc dễ sử dụng.
Trong những trường hợp này, có thể sử dụng kết hợp màu sắc, kết cấu và biểu đồ thời gian và nhiệt độ được đề xuất để xác định xem thịt có được nấu đúng cách hay không.
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy các đặc tính của thịt hiếm, vừa và được thực hiện tốt, bao gồm màu sắc, kết cấu và nhiệt độ bên trong tương ứng. Các mô tả màu bên dưới chỉ liên quan đến toàn bộ vết cắt thịt đỏ. Thịt heo, các loại thịt trắng khác, hoặc thịt xay không nên được đánh giá vì sự chín chắn dựa trên màu sắc của chúng.
Hiếm
Nhiệt độ: Theo USDA, phạm vi nhiệt độ bên trong cho thịt nấu chín "hiếm" là từ 136 đến 140 F (58 đến 60 C). Hầu hết thịt được coi là an toàn khỏi nguy cơ vi khuẩn ở 140 F. Điều quan trọng là phải xem xét việc nấu ăn khi cố gắng đạt được nhiệt độ bên trong cụ thể. Nhiệt độ bên trong của thịt có thể tăng từ 10 đến 25 độ (tùy thuộc vào kích thước của thịt quay) sau khi được lấy ra khỏi lò.
Ngoại hình: Khi nấu chín đến một trạng thái hiếm hoi, thịt đỏ vẫn còn màu hồng hồng sang màu đỏ ở bên trong , có thể hơi xám gần bề mặt, và chỉ có lớp vỏ ngoài màu nâu. Thịt nấu chín rất ngon và nước trái cây sẽ vẫn đỏ tươi.
Kết cấu: Kết cấu của thịt sống nấu chín rất nhão.
Các kết cấu có thể được so sánh với phần thịt mềm của bàn tay nằm giữa ngón tay cái và ngón trỏ trong khi cho phép tay nằm khập khiễng.
Trung bình
Nhiệt độ: Nhiệt độ bên trong từ 160 đến 167 F (71-75 C) được coi là thịt "vừa" nấu chín. Một lần nữa, hãy ghi nhớ nấu ăn khi cố gắng đạt được nhiệt độ bên trong cụ thể.
Xuất hiện: thịt đỏ nấu chín đến một trạng thái trung bình sẽ có một lớp vỏ màu nâu đẹp và nội thất sẽ hơi nâu đến hồng nhạt về phía trung tâm. Mặc dù trung tâm có màu hồng, nhưng không nên có màu đỏ tươi hoặc hồng hào như thịt nấu chín hiếm. Thịt vừa nấu chín sẽ không được ngon như thịt hiếm và các loại nước ép sẽ xuất hiện hơi hồng, chứ không phải là màu đỏ tươi.
Kết cấu: Kết cấu thịt vừa nấu chín sẽ hơi cứng hơn thịt nấu chín hiếm. Nó có thể so sánh với phần thịt của bàn tay giữa ngón tay cái và ngón trỏ khi bàn tay dang ra.
Làm tốt
Nhiệt độ: Thịt được nấu chín đến nhiệt độ bên trong từ 172 đến 180 F (78 đến 82 độ C) được coi là "được thực hiện tốt". Nấu ăn với nhiệt độ vượt quá điều này sẽ gây ra tình trạng khô quá mức.
Ngoại hình: Thịt được làm tốt sẽ có lớp vỏ bên ngoài màu nâu rất đậm và bên trong sẽ hoàn toàn xám / nâu không có dấu vết của màu hồng hoặc đỏ.
Thịt được chế biến tốt sẽ chỉ có một lượng nhỏ nước trái cây sẽ chạy hoàn toàn rõ ràng.
Kết cấu: Kết cấu của thịt được chế biến khá cứng và có thể so sánh với kết cấu phần thịt của bàn tay giữa ngón tay cái và ngón trỏ khi bàn tay được nắm chặt bằng nắm tay.
Hãy nhớ rằng, nếu không có nhiệt kế thịt, hãy sử dụng kết hợp các kỹ thuật để xác định xem thịt của bạn đã hoàn thành chưa, bao gồm các biểu đồ nấu ăn theo thời gian và nhiệt độ được đề xuất dựa trên loại và kích cỡ thịt được nấu chín.