Câu hỏi: Tôi mới nướng và yêu một miếng thịt bò thăn ngon ngọt. Bí mật là gì?
Làm thế nào để bạn nướng bít tết hoàn hảo ? Bạn bắt đầu với một miếng thịt ngon và một món nướng nóng, nóng. Từ đó bạn cần phải chú ý và tìm hiểu những bí mật của "sự tử tế".
Trả lời: Bí mật của một món bít tết ngon ngọt là thứ mà mọi người đã tranh luận kể từ những ngày đầu tiên của sân sau. Một số người sẽ cho bạn biết để cắt thịt ở nhiệt độ cao trên cả hai mặt, sau đó giảm nhiệt và để cho nó kết thúc nấu ăn.
Những người khác sẽ nói rằng searing không có tác dụng thực sự. Tôi đã thử nó cả hai cách và không nhất thiết phải nghĩ rằng nhiệt độ cao nhanh chóng searing nhiều. Bí mật thực sự cho một miếng thịt bò ngon ngọt là để làm cho nó nấu chín nhanh chóng và để có được nó ra khỏi nướng thứ hai nó được thực hiện. Để một miếng thịt bò nướng trên bàn nướng quá lâu cho dù nó được nấu chín hay không sẽ làm khô thịt.
Lò nướng : Đây là những gì tôi đề nghị. Nhận nướng của bạn tốt và nóng. Nhiệt độ lý tưởng là một trong đó sẽ nấu bít tết đến độ chín mong muốn trong khoảng thời gian ngắn nhất mà không cần đốt cháy bề mặt. Đặt miếng thịt nhiệt độ phòng trên bàn nướng và đóng nắp. Theo dõi chặt chẽ để tránh bùng phát và biến khi các bên bắt đầu chuyển sang màu xám và phía dưới có các dấu nướng tốt trên đó. Lật lại và đóng nắp lại. Tiếp tục xem để bùng phát. Khi các bên có màu xám tất cả các cách thức thông qua và bên thứ hai có nhãn hiệu nướng tốt kiểm tra cho sự đáng tin cậy.
Doneness : Một trong những vấn đề lớn nhất mọi người có về steaks là làm thế nào để biết khi nào nó được thực hiện . Một số người sẽ nấu một miếng thịt nhỏ với bít tết và sử dụng nó cho mục đích thử nghiệm. Vấn đề duy nhất với điều này là các mảnh nhỏ hơn sẽ nấu nhanh hơn. Tôi sử dụng những gì tôi gọi là kiểm tra độ cứng. Lấy bít tết sống và đặt nó lên đĩa.
Dùng thìa hoặc nĩa ấn xuống miếng thịt và di chuyển con dao qua lại. Có được cảm giác tốt về cách thức bít tết di chuyển giữa đầu và cuối. Một bít tết hoàn toàn nấu chín (được làm tốt) sẽ hầu như không có chuyển động này. Một miếng thịt bò vừa hiếm sẽ có một chút chuyển động nhưng sẽ cảm thấy cứng hơn. Đây là một kỹ năng mà bạn phải thực hành. Hãy nhớ rằng bạn luôn có thể đặt một bít tết trở lại trên bàn nướng nếu nó quá hiếm nhưng bạn không thể nấu một miếng bít tết được làm tốt. Err trên mặt của undercooked và ném nó trở lại trên bàn nướng nếu bạn cần. Nếu bạn chú ý đến cách nấu ăn bít tết bạn sẽ nhận được tốt hơn khi nói khi nó chỉ là hoàn hảo.
Cắt giảm : Một yếu tố khác là, tất nhiên, việc cắt thịt và chất lượng cắt đó. Tìm miếng bít tết bạn thích nhất, phù hợp với túi sách của bạn có kiến thức và kinh nghiệm. Đọc về chủ đề này, thử các cách cắt khác nhau, và tất nhiên, hãy nói chuyện với người bán thịt của bạn. Bạn sẽ có vài người bạn tốt hơn trong thế giới này hơn là một người bán thịt thông minh và đáng tin cậy.
Nghỉ ngơi : Bây giờ cho phần quan trọng nhất, không phục vụ nó ngay lập tức. Hãy để bít tết "nghỉ ngơi" trong khoảng 5 đến 10 phút tùy theo độ dày. Điều này cho phép các loại nước ép để di chuyển trở lại vào thịt. Nghỉ ngơi nên được thực hiện ở một nơi mà là về nhiệt độ phòng và chỉ có một bao phủ lỏng lẻo trên nó.
Nếu bạn nghi ngờ tôi, hãy thử cắt một miếng thịt nướng ở một nửa bên phải ra khỏi lò nướng. Để miếng thịt nướng thứ hai nghỉ ngơi trong năm phút, và sau đó cắt thành miếng. Xem cái nào ngon hơn.
Và tất nhiên, quy tắc quan trọng nhất "thực sự" là thực hành. Các bít tết bạn nướng càng tốt, bạn sẽ nhận được. Hãy quan sát, mặc dù. Mỗi khi bạn nướng bạn nên chú ý đến thời tiết, thức ăn, đồ nướng. Đây là cách bạn học để trở thành một người làm đồ nướng tuyệt vời.