Vì vậy, bạn đã chọn món bít-tết ngon nhất , làm cho nó ngon , chuẩn bị sẵn cho món nướng và sau đó nướng nó thành một loại vừa hiếm hoàn hảo . Nó đã sẵn sàng để phục vụ chưa? Không hẳn. Có thêm một yếu tố để nấu một miếng bít tết ngon ngọt.
Một miếng bít tết cần nghỉ ngơi khoảng năm đến bảy phút trước khi bạn ăn nó. Điều này không có gì để làm với bít tết đang mệt mỏi, và tất cả mọi thứ để làm với mong muốn nó được như juicy càng tốt.
Bít tết hoàn hảo là món bít tết ngon ngọt
Nếu bạn đã cắt thành một miếng thịt bò thẳng từ bàn nướng, bạn sẽ thấy một bể nước khổng lồ đổ ra khắp đĩa của bạn. Nhưng nếu bạn đợi năm phút trước khi cắt nó, bạn sẽ không thấy điều đó. Các loại nước ép sẽ được trong bít tết, không phải trên đĩa. Đây là lý do tại sao:
Hãy nghĩ về một miếng bít tết như một chùm tế bào nhỏ, mỗi tế bào chứa đầy nước ép. Khi bạn nấu nó, nhiệt làm cho những tế bào nhỏ này co lại, do đó sẽ ép nước ép về phía trung tâm của bít tết, nơi nó mát hơn. Hãy tưởng tượng một quả bóng nước. Khi bạn siết chặt nó ở một đầu, nước sẽ chuyển sang đầu kia. Vì vậy, bàn tay của bạn ép quả bóng giống như sức nóng của bàn nướng.
May mắn thay, cách những tế bào nhỏ bị vắt chỉ là tạm thời, miễn là bạn đã nấu chín miếng thịt bò đúng cách. Cho một vài phút để nguội, những tế bào này sẽ trở lại hình dạng cũ của chúng và các loại nước ép sẽ di chuyển trở lại từ trung tâm để được phân phối lại trong suốt bít tết.
Nếu bạn nấu chín một miếng bít tết , những tế bào nhỏ này sẽ không bị dội ngược lại theo cùng một cách, và do đó không thể hấp thụ lại những nước ép đó. Tất nhiên, trong một món bít tết nấu chín, nhiều loại nước ép sẽ bị bốc hơi.
Nghỉ ngơi một Steak là về làm mát Steak
Như trường hợp với quá nhiều việc phải làm với việc nấu nướng , có nhiệt độ chính liên quan đến việc nghỉ ngơi một miếng bít tết.
Ý tưởng với nghỉ ngơi về cơ bản là cho phép bít tết nóng nguội đến khoảng 120 ° đến 125 ° F. Ở nhiệt độ đó, các tế bào đã thư giãn đủ để nước ép có thể chảy ngược trở lại.
Bây giờ bạn đã biết về quy tắc 125 ° F, hãy chuẩn bị để quên nó đi. Cũng giống như khi bạn nấu một miếng thịt bò đến 135 ° F cho loại quý hiếm vừa, bạn không đo nó bằng nhiệt kế. Đổ một cái lỗ vào thịt sẽ làm cho tất cả các loại nước ép chảy ra. Đây là trường hợp cho dù bít tết là trên vỉ nướng hoặc nghỉ ngơi trên một đĩa, và rõ ràng, đó là hoàn toàn trái ngược với những gì chúng tôi đang cố gắng để thực hiện ở đây.
Hướng dẫn nghỉ ngơi
Một hướng dẫn hữu ích để nghỉ ngơi một miếng bít tết là để cho nó nghỉ ngơi chừng nào bạn còn nấu nó. Một hướng dẫn khác là để cho nó nghỉ ngơi trong năm phút cho mỗi inch độ dày. ( Bít tết hoàn hảo dày 1½ inch) Một số đầu bếp nói về việc nghỉ ngơi thịt 10 phút cho mỗi pound thịt. Như bạn có thể thấy, tất cả các nguyên tắc này về cơ bản đều nói cùng một điều. Hãy nghỉ ngơi trong vòng 5 đến 7 phút trước khi cắt.
Một cách để nghỉ ngơi là để đưa chúng ra khỏi lò nướng, chuyển chúng vào một thớt và sau đó kéo chúng dưới một miếng lá lớn. Sau đó, bạn có thể sử dụng năm đến bảy phút để chuẩn bị nước sốt, làm salad , chuẩn bị khoai tây nướng , đặt bàn hay bất cứ thứ gì.
Và nếu bạn đang ở phía trước của trò chơi mà bạn thực sự không có bất cứ điều gì còn lại để làm, bạn có thể thư giãn trong năm đến bảy phút với một thức uống giải khát.
Nói về nước xốt, đây là một vài loại nước chấm đi kèm với món bít tết nướng:
Cách khác, bạn có thể phục vụ một bít tết nướng với một pat bơ hỗn hợp. Dưới đây là một vài công thức chế biến bơ hợp chất bạn có thể thử: