Cách nấu các loại thịt bò khác nhau

Tìm hiểu về sự đa dạng của bít tết thịt bò và cách nấu chúng, từ thịt thăn đến bít tết.

• 01 trên 07

  Hanger Steak

  Móc áo bít tết được cắt từ một cơ bắp treo hỗ trợ cơ hoành của bò thịt và không được kết nối với bất kỳ xương nào (do đó có biệt danh là "treo thầu"). Tương tự về ngoại hình và kết cấu để nướng sườn, bít tết móc áo cũng cần được ướp, sau đó nhanh chóng nấu chín, thường xuyên nhất trên bàn nướng hoặc thịt nướng , và thái lát mỏng với hạt. Móc áo bít tết rất có hương vị, và gần đây được đánh giá cao bởi các nhà hàng, mà làm cho nó gần như không thể tìm thấy tại một siêu thị. Một khi được gọi là "sự lựa chọn của người bán thịt", bởi vì những người bán thịt giữ nó cho chính mình, món bít tết có thể được yêu cầu ở hầu hết các hàng thịt.

• 02 trên 07

  London Broil

  Mặc dù London Broil được dán nhãn và được bán như một miếng thịt bò trong siêu thị, nó thực sự là một phương pháp nấu ăn được sử dụng cho bít tết sườn. Thêm vào sự nhầm lẫn là các siêu thị hàng thịt cũng bán những món bít tết hoặc thịt nướng hàng đầu như London Broil. Bởi vì kết cấu xơ cứng, khó chịu của nó, bít tết sườn được sử dụng cho London Broil được ướp trong vài giờ và sau đó nướng hoặc nướng để hiếm hoặc vừa hiếm và thái lát với hạt. Mặc dù tên của nó, phương pháp này để nấu bít tết sườn không, trên thực tế, có nguồn gốc ở London nhưng ở Bắc Mỹ.

• 03 trên 07

  Phút Steak (hoặc Cube Steak)

  Miếng thịt bò bít tết (còn được gọi là bít tết khối ) là một miếng cắt mỏng từ vòng hoặc thăn đã được làm mềm bằng cách đập hoặc ghi bàn. Bít tết bít tết thường được nướng rất nhanh và thường được sử dụng cho món bít-tết chiên và bít-tết Thụy Sĩ.

• 04/07

  Porterhouse

  Các porterhouse là một xương trong bít tết cắt từ phía sau của thăn ngắn của bò thịt bò. Xương hình chữ T cắt từ xương sống chia đôi phần của cả thăn trên cùng (bít tết dải) và thăn (thịt bò thăn). Các Porterhouse có một phần lớn của thăn - ít nhất 1 1/4 inch dày theo quy định của USDA - hơn so với các miếng thịt bò T-xương cắt tương tự và có thể cân nặng giữa 2 và 2 1/2 pounds. Nguồn gốc của tên và cắt của nó đặc biệt gây tranh cãi; Tuy nhiên, từ điển tiếng Anh Oxford hỗ trợ lập luận rằng nó lần đầu tiên được phục vụ bởi chủ sở hữu của một người khuân vác (ale) thế kỷ 19 ở Manhattan. Các porterhouse cần ít gia vị và tốt nhất là thích nướng, nướng, hoặc pan-seared.

• 05/07

  Sườn nướng

  Miếng sườn sườn là một miếng xương cắt từ sườn nướng . Miếng bít tết được biết đến ở Pháp như là món ăn thừa (được dịch là “giữa các xương sườn”), và là món ăn chủ yếu của món ăn kiểu quán rượu. Nướng và rán là những phương pháp phổ biến nhất để nấu bít tết sườn hoặc món ăn .

• 06 trên 07

  Sườn mắt

  Xương sườn (còn được gọi là món bít tết Delmonico hoặc Spencer) là một miếng thịt không xương từ giữa xương sườn bò thịt. Món bít tết được nướng với chất béo và là một trong những món cắt ngon nhất. Mắt sườn có nhiều kết cấu hơn (có nghĩa là, không phải là mềm) hơn so với thăn, nhưng người hâm mộ bít tết yêu thích sự nhai nhẹ vì thịt bò có hương vị đặc biệt. Như với nhiều món bít tết ngon, mắt sườn chỉ cần một gia vị muối và hạt tiêu tự do, mặc dù các loại thảo mộc khô và gia vị cũng rất phổ biến. Xương sườn nên được nấu nhanh chóng qua nhiệt độ cao, khô đến trung bình hiếm.

• 07/07

  Lườn

  Thịt thăn nằm giữa thăn ngắn và vòng (phía sau) của chỉ bò hoặc bò cái và được cắt thành nhiều loại bít tết.

  • Thịt thăn phía dưới nằm ngay phía trên sườn sau và chân và là một vết cắt ít được mong muốn hơn. Thịt thăn dưới cùng có hương vị tốt, nhưng nó ít mềm hơn so với thịt thăn hàng đầu ngay phía trên nó. Nói chung, các món bít tết được dán nhãn và bán dưới dạng "thăn" trong siêu thị là món thăn dưới đáy.
  • Các thăn đầu nằm bên dưới thăn, và nó, quá, có một hương vị mạnh mẽ, nhưng bít tết không xương cắt từ thăn đầu làm có một kết cấu dai và hưởng lợi từ nước xốt. Thịt thăn hàng đầu rẻ hơn xương sườn và là món bít tết nổi tiếng để nướng.