London Broil

London Broil, mặc dù những gì bạn có thể tìm thấy tại thị trường thịt địa phương, không phải là một cắt thịt bò mà là một phương pháp nấu nướng. Đó là một trong những công thức nấu ăn đầu tiên trở nên phổ biến ở các nhà hàng đầu tiên ở Hoa Kỳ và vì vậy cái tên London Broil đã trở thành đồng nghĩa với việc cắt thịt. Nơi món ăn này có nguồn gốc là không rõ. Nó chắc chắn đã không bắt đầu ở Anh, nơi mà thuật ngữ "London Broil" không có ý nghĩa.

Truyền thuyết ẩm thực James Beard tin rằng món ăn này bắt đầu ở Philadelphia, nhưng nguồn gốc thực sự bị mất trong lịch sử.

Ban đầu London Broil được làm bằng một miếng thịt bò sườn , nhưng trong những năm qua, cái tên đã được áp dụng cho hầu như bất kỳ thịt bò nạc, dày đặc nào. Nói chung, bạn sẽ thấy London Broil được bán trên thị trường như một món bít tết hoặc thịt bò nhỏ đến từ thịt thăn hoặc các phần thịt bò tròn. Điều này, tất nhiên, làm cho toàn bộ vấn đề rất khó hiểu.

Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, các phương pháp ban đầu của London Broil là một miếng thịt bò sườn, chảo chiên đến vừa hiếm, cắt chéo hạt và phục vụ. Phương pháp này là hoàn hảo cho một bít tết sườn vì nó trở nên rất khó khăn nếu nấu chín quá lâu và bằng cách cắt nó thành dải bạn làm cho nó dễ dàng cho ngay cả những răng xỉn nhất để có được thông qua. Vấn đề là, điều này thực sự thậm chí không phải là một công thức.

Sau đó phương pháp đã được thay đổi để bao gồm marinating steak sườn và sau đó nướng hoặc nướng nó.

Điều này mang lại cho cái tên có ý nghĩa hơn một chút. Nhưng ở đây nguồn gốc càng trở nên khó hiểu hơn. Nước xốt truyền thống được sử dụng cho London Broil đã thay đổi ở bất cứ nơi nào từ một hỗn hợp đơn giản của dầu ô liu với muối và hạt tiêu cho một bộ sưu tập rộng các thành phần. Bạn cần phải nhớ rằng đầu bếp trong những ngày trước đó có xu hướng trộn các gia vị, nước sốt, và xốt hơn từ những gì đã có trong tay hơn là từ một công thức cụ thể.

Để có được nước xốt tốt cho London Broil, hãy thử hỗn hợp nước tương, dầu ô liu, tỏi, gừng, giấm balsamic và mật ong. Điều này mang lại cho nó những hương vị cơ bản khiến thịt bò trở nên tuyệt vời.

Từ đây bạn cần nướng miếng ướp sườn ướp nóng và nhanh và không quá độ vừa phải . Overcooking sẽ làm cho thịt khó khăn không có vấn đề bao lâu nó đã được ướp. Khi bít tết được nấu chín, hãy lấy miếng thịt ra khỏi vỉ nướng, đậy nắp và để yên khoảng 5 đến 10 phút. Khắc thịt qua hạt, và phục vụ trong dải mỏng cho sự dịu dàng tối đa. Nó tuyệt vời trên khoai tây nghiền (một món ăn truyền thống yêu thích). Nếu bạn đã chú ý, bạn sẽ nhận thấy rằng hầu hết các công thức nấu ăn có liên quan đến bít tết sườn được chuẩn bị theo cách này, từ fajitas truyền thống quá, tốt, hầu hết bất cứ điều gì với bít tết sườn. Đây thường là một loại thịt cứng rắn, nhưng nó có hương vị tuyệt vời và nếu chuẩn bị nó đúng, mọi người sẽ thích nó.

Được rồi, bây giờ cho tất cả những thứ khác được gọi là London Broil. Những vết cắt này đều có điểm chung; chúng gầy và có xu hướng khó khăn hơn, vì vậy các quy tắc tương tự cũng được áp dụng. Bạn có thể tìm thấy "London Broil" trong bất cứ thứ gì từ cắt 1-inch đến 4-inch rang. Ướp trong 2 đến 3 giờ mỗi inch và nướng không quá trung bình.

Trên thịt quay dày, bạn sẽ muốn nướng nó trực tiếp trong khoảng 2 đến 4 phút mỗi bên sau đó gián tiếp lên đến 30 phút. Nhiệt độ bên trong không được vượt quá 135 độ F / 55 độ C. Cho phép cắt mỏng hơn để nghỉ ngơi khoảng 5 phút và toàn bộ thịt quay để nghỉ trong 10 phút. Nghỉ ngơi cho phép thịt thư giãn và nước ép chảy trở lại. Khắc Broil London qua hạt và phục vụ. Đó là một cách tuyệt vời để có được một bữa ăn thực sự tốt từ một loại thịt ít tốn kém hơn.