Công thức Vịt quay: Vị ngon tinh khiết

Bởi vì vịt rất béo, bạn cần phải thực hiện một nỗ lực đặc biệt để loại bỏ một số chất béo. Điều này là dễ dàng, đủ nếu bạn đang rang chảo hoặc nấu ăn chỉ là chân. Tuy nhiên, nó còn phức tạp hơn nhiều khi rang một con vịt. Cách tốt nhất tôi biết để làm điều đó là để đun sôi toàn bộ vịt sau khi chọc lỗ trên da để cho phép chất béo thoát ra khi nó tan chảy. Bạn sẽ cần một stockpot lớn, và nó là một quá trình hai phần, nhưng hai phần kết quả trong đó ngon nhất của chất béo (mỡ vịt) và một nước dùng tuyệt vời, bạn có thể sử dụng để nấu đậu hoặc làm súp. Phục vụ vú cho một bữa ăn đặc biệt, thêm khoai tây bên dưới, và sau đó kiểm tra các cách khác của việc sử dụng chân một cách sáng tạo.

Biên tập bởi Joy Nordenstrom, chuyên gia về bữa ăn lãng mạn

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

Defatting:

1. Lấy giblets ra khỏi khoang vịt và cắt các đầu cánh. Cắt mỡ thừa và da ra khỏi cơ thể.

2. Sử dụng một con dao gọt nhỏ, chọc lỗ trên khắp vú, chân và lưng của vịt. Chèn dao ở một góc để tránh xâm nhập thịt - hình bạn có 1/4 inch chất béo dưới da trên ngực và đùi và khoảng 1/8 inch ở chân và lưng - nhưng chèn càng sâu càng tốt mà không cần làm cắt dài khoảng 1/2 inch.

3. Đặt vịt vào một stockpot lớn, thêm hành tây, cà rốt, cần tây, cổ, đầu cánh và giblets. Thêm đủ nước để che kín vịt. Hủy bỏ vịt từ nồi, thêm mùi tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu và đặt nồi trên lửa cao. Mang đến cho một sôi lên skimming ra bất kỳ cặn bã mà hình thức.

4. Cẩn thận đưa vịt về nồi và đun sôi lại sau đó ngay lập tức giảm nhiệt cho hơi sôi. Đặt một đĩa với một lon nặng trên đầu trang của vịt để giữ cho nó ngập nước và đun nhỏ lửa trong 45 phút, loại bỏ bất kỳ cặn bã bổ sung khi nó tạo thành nhưng cho phép chất béo tích lũy.

5. Tháo vịt và lau khô, cẩn thận để tránh rách da. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Tại thời điểm này bạn có thể chuyển sang rang, hoặc bạn có thể làm lạnh vịt trên một món ăn, không bị phát hiện, mà buộc một số chất béo bổ sung ra như da hợp đồng và sản xuất một làn da sắc nét hơn.

6. Cho mỡ và da đã tỉa vào một cái chảo nhỏ với 1-inch nước. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức vừa phải và nhỏ lửa trong 4 giờ để làm chất béo. Rắc mảnh da sắc sảo với một chút muối và ăn như một món ăn nhẹ.

7. Căng thẳng các cổ phiếu, loại bỏ chất rắn và làm lạnh nó qua đêm. Chất béo sẽ tăng lên trên cùng và bạn có thể tách nó ra và thêm nó vào chất béo bạn trả lại. Bạn có thể đóng băng và tiết kiệm chất béo trong tối đa một năm. Các cổ phiếu có thể được giảm (tập trung) và được sử dụng để làm nước thịt (với một số chất béo vịt) hoặc dành cho các mục đích khác (không có muối trong nó và nó chỉ đơn giản là hương vị để giữ cho nó linh hoạt cho các món ăn khác).

Rang:

8. Nếu bạn làm lạnh chim, hãy lấy ra khỏi tủ lạnh và để ấm trên quầy trong 3 giờ.

Lò nướng nóng đến 500 độ, đặt một cái giá lò lên một mức từ dưới lên và làm nóng chảo quay có thể giữ một cái giá nướng. Không làm nóng giá.

9. Trộn lẫn nhau cam, muối, hạt tiêu và hương thảo. Rắc một nửa hỗn hợp trong vịt và rắc còn lại ở bên ngoài, vỗ nhẹ để làm cho nó dính. Nhét khoang bằng cam, hành tây và tỏi và nướng trong 30 phút (xoay trước sau lưng sau 15 phút). Lấy ra khỏi lò và để yên 15 phút trước khi chạm khắc.

Thay vì nước thịt, nước sốt vịt của bạn với coulis cranberry .

Lưu ý: Tiết kiệm xương vịt và lưng, thêm chúng vào kho dự trữ vịt dự trữ và đun nhỏ lửa thêm vài giờ nữa để tạo ra một lượng cổ phiếu phong phú hơn. Chắc chắn, tiết kiệm chất béo cho các dự án nấu ăn khác.

Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo 5004
Tổng số chất béo 392 g
Chất béo bão hòa 134 g
Chất béo không bão hòa 178 g
Cholesterol 1,186 mg
Natri 3.288 mg
Carbohydrates 67 g
Chất xơ 10 g
Chất đạm 288 g
(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)