Trong khi các loại thịt nội tạng và đặc sản có thể không xếp hạng cao trong danh sách các loại thực phẩm ưa thích của mọi người, thì món ăn truyền thống của Ma-rốc được gọi là hergma thực sự là một món ăn yêu thích cho nhiều người. Ở đây, đậu xanh, quả mọng, và nho khô được hầm là nước sốt dày đặc với kour3ine , một loại thịt thỉnh thoảng được gọi là nước lúp bằng tiếng Anh. Nó bao gồm móng và phần thấp nhất của chân bê hoặc chân cừu; chân dê cũng có thể được sử dụng.
Những gì bạn cần
- 2 chân chân, cắt thành từng miếng (hoặc 8 chân cừu)
- 2 hành lớn, xắt nhỏ
- 1 củ hành lớn, thái lát
- 6 đến 8 đinh hương
- tỏi , thái nhỏ
- 2 hoặc 3 miếng nhỏ (2 đến 3 ") của quế thanh
- 4 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê
- saffron chủ đề , sụp đổ
- 1 muỗng cà phê
- nghệ
- 1 muỗng cà phê
- smen , hoặc nếm
- 1/2 chén dầu ôliu
- ----------------------------------------------
- 3/4 chén (125 g) đậu xanh khô
- 1 1/2 chén hạt lúa mì (lúa mì)
- 1/4 cốc nho vàng hoặc vàng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đêm hôm trước, ngâm đậu xanh khô trong một lượng lớn nước lạnh.
- Khi sẵn sàng để bắt đầu chuẩn bị nấu ăn, đặt sang một bên nho khô và hạt lúa mì để ngâm trong bát nước lạnh riêng biệt.
- Rửa và lau chân thật kỹ. Các móng guốc có thể bị loại bỏ. Ở Morocco, bàn chân sẽ bị cháy trên than để loại bỏ lông, nhưng một số tàn dư bị cháy có thể cần phải được cạo sạch. Ngoài ra, loại bỏ bất kỳ mảnh xương lỏng lẻo nào. Rửa chân một lần cuối cùng bằng cách ngâm chúng trong nước.
- Đặt chân vào nồi áp suất sâu hoặc nồi đáy nặng cùng với hành tây, tỏi, gia vị, mùi và dầu. Thêm đủ nước để đến gần phần trên của thịt, đậy nắp và đun sôi.
- Nấu thịt trong 1 1/2 giờ với áp suất trung bình (hoặc 3 giờ nếu đun sôi trong nồi thông thường) . Khuấy và nếm muối, thêm nhiều hơn nếu muốn.
- Xả đậu xanh và cho chúng trực tiếp vào nồi. Xả hạt nhân lúa mì, quấn và buộc chúng vào một miếng vải, và thêm chúng vào nồi là tốt. (Lưu ý: Nếu bạn không có vải thưa, lúa mì có thể được thêm trực tiếp vào nồi. Ưu điểm của vải là nó cho phép bạn tạo ra một bài thuyết trình đẹp hơn tại thời gian phục vụ.)
- Đậy nắp và tiếp tục nấu với áp suất trung bình thấp thêm 2 1/2 giờ (hoặc đun nhỏ lửa trong nồi thông thường trong 5 giờ - thỉnh thoảng kiểm tra mức chất lỏng) , cho đến khi lúa mì mềm. Bạn sẽ cần phải lấy vải để lấy một quả mọng lúa mì để xem nó có nấu chín theo ý thích của bạn hay không.
- Xả nho khô và thêm chúng vào nồi. Đậy nắp và tiếp tục nấu mà không có áp lực để giảm chất lỏng xuống nước sốt dày.
- Để phục vụ, sắp xếp thịt ở trung tâm của một đĩa lớn và phân phối nước sốt, đậu xanh, và nho khô tất cả xung quanh. Tháo vải và sắp xếp lúa mì lên trên thịt.
- Truyền thống là để thu thập tròn và ăn thông qua đĩa phục vụ, sử dụng miếng bánh mì Ma-rốc để lấy tất cả mọi thứ.
Mẹo công thức:
Các món ăn có thể được thực hiện trước. Nó sẽ giữ trong vài ngày trong tủ lạnh hoặc vài tháng trong tủ đá.
Bạn có thể muốn phần nó ra khi đóng băng, đặc biệt nếu không phải tất cả mọi người trong gia đình thích nó.
Bàn chân và cẳng chân có ít thịt, nhưng gân, mỡ và mô liên kết xung quanh khớp là chất làm đặc hương vị cho nước sốt, đó là nơi mà sự hấp dẫn thực sự của món ăn này nằm. Cần có thời gian nấu rất dài, vì vậy nên sử dụng nồi áp suất . Ngoài ra, món ăn có thể được đun sôi thường xuyên cả ngày hoặc qua đêm.
Điều chỉnh số lượng quả mọng và đậu xanh cho thị hiếu của gia đình bạn. Người Ma-rốc thích đậu xanh khô để đóng hộp trong các món ăn như thế này, vì vậy hãy lập kế hoạch trước để cho phép ngâm qua đêm trong nước lạnh. Nếu bạn thay thế đậu xanh đóng hộp cho khô, hãy chắc chắn để thêm chúng vào cuối nấu ăn để họ nhiệt thông qua mà không biến mushy.
Thời gian chuẩn bị dưới đây là để chuẩn bị trong nồi áp suất; cho phép nhiều thời gian hơn nếu nấu trong nồi thông thường. Bao gói quả cà phê trong vải là tùy chọn, nhưng nó cho phép trình bày đẹp hơn của món ăn cuối cùng.
Ngoài ra, hãy thử chuẩn bị các dụng cụ nấu nướng trong lò nướng bằng dụng cụ nấu đất sét truyền thống: Tangia với Bê hoặc Chân cừu .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 675 |
| Tổng số chất béo | 40 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Natri | 1,676 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 11 g |
| Chất đạm | 37 g |