Dưới đây là danh sách các loại gia vị bạn sẽ gặp khi nấu nướng và nướng thức ăn Ma-rốc. Các loại gia vị được đặt hàng lỏng lẻo từ những loại được sử dụng thường xuyên nhất cho những loại được sử dụng ít thường xuyên hơn.
Bạn sẽ không cần tất cả các loại gia vị này để bắt đầu làm món ăn Ma-rốc. Để có ý tưởng tốt hơn về những gì có sẵn để nấu ăn cơ bản, xem Essential Spices .
Muối ăn kiêng hoặc muối thô
Đại đa số người Ma-rốc sử dụng muối thô để nấu ăn. Đặt muối i-ốt của bạn để rắc lên các món ăn sau khi đã nấu chín, và có thói quen sử dụng kosher (muối thô) hoặc muối biển để nấu ăn.
Muối có thể thay đổi trong “độ mặn” vì vậy hãy thận trọng khi sử dụng một gói mới hoặc một thương hiệu muối mới.
gừng
Mặt đất, gừng khô xuất phát từ thân rễ gừng. Nó có mùi thơm và cay và được sử dụng rộng rãi trong món hầm Ma-rốc, món ăn, và súp. Nó có màu vàng nhạt. Gừng già hơn có thể sẫm màu một chút và có chất lượng cay đắng
Tiêu đen
Hạt tiêu đen xay nhuyễn được lấy từ quả mọng khô, nhỏ của cây Piper nigrum. Đó là hương vị nhất và hăng hái khi nó là mặt đất mới, nhưng nó có thể được lưu trữ một thời gian rất dài.
Tiêu sọ
Hạt tiêu trắng xuất phát từ cùng một quả như hạt tiêu đen, nhưng chỉ có hạt nhân bên trong là mặt đất. Hạt tiêu trắng nhẹ hơn hạt tiêu đen và đặc biệt tốt trong nước sốt Ma-rốc ngọt được ngâm tẩm với hành tây và nghệ tây.
Ớt bột ngọt
Được làm từ ớt đỏ ngọt khô, ớt bột được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc để nấu thịt, xà lách nấu chín, các món đậu, một số món hầm và súp.
Cayenne Pepper hoặc Hot Paprika
Giống như đối tác ngọt ngào của nó, ớt cayenne hoặc ớt nóng được nghiền từ ớt khô, mặc dù có nhiều loại khác nhau. Sử dụng của nó trong nấu ăn Ma-rốc là chủ yếu là tùy chọn và hương vị.
Cây thì là
Thì là từ trái cây sấy khô của cây trong gia đình mùi tây. Nó là rất thơm và truyền đạt một hương vị hơi đắng.
Nó được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc để trứng mùa, một số món ăn và món hầm, thịt nướng và nướng, đậu, xà lách và nhiều hơn nữa.
Quế
Quế là một loại gia vị thơm ngon, ngọt ngào đến từ vỏ cây quế. Ẩm thực Ma-rốc sử dụng cả quế và mảnh đất của vỏ đất (quills hoặc que). Quế là phổ biến nhất trong bánh ngọt Ma-rốc và các món ăn ngọt, chẳng hạn như những người kết hợp thịt với trái cây, nhưng nó cũng được sử dụng trong harira .
Nghệ sợi nhỏ
Saffron chủ đề là stigmas trồng từ hoa nghệ tây crocus. Họ rất thơm và chỉ có một vài chủ đề là cần thiết để truyền đạt một màu vàng, hương thơm tuyệt vời và hương vị đặc biệt cho các món ăn. Saffron được biết là đắt tiền, nhưng nó có giá cả phải chăng hơn ở Morocco và các nước Địa Trung Hải khác hơn ở Bắc Mỹ. Các thị trường Trung Đông thường xuyên mang nó ở mức giá hợp lý hơn so với các cửa hàng tạp hóa.
Màu vàng
Đây là một loại bột màu cam tươi sáng được sử dụng một mình hoặc với nghệ để cung cấp cho các món ăn Ma-rốc một màu vàng. Chất tạo màu không có hương thơm và không có hương vị và có lẽ không có sẵn rộng rãi bên ngoài Morocco. Nếu bạn sử dụng nó, hãy cẩn thận - thật là lộn xộn! Tôi đã di chuyển ra khỏi nó trong những năm gần đây vì nó là nhân tạo; Tôi có xu hướng chỉ sử dụng nghệ thay thế.
nghệ
Mặc dù nghệ được sử dụng chủ yếu để truyền đạt một màu vàng cho thực phẩm Ma-rốc, nó có một hương vị đất và hương vị hơi đắng. Nó xuất phát từ gốc rễ của cây có tên Curcuma longa. Người Ma-rốc thường xuyên sử dụng cả nghệ và màu nhân tạo trong một công thức duy nhất. Tuy nhiên, mỹ nghệ để sử dụng một mình nếu bạn không thể có được màu vàng Ma-rốc hoặc muốn tránh màu sắc nhân tạo.
Ras El Hanout
Cái tên dịch là "đầu của cửa hàng" và nó là một hỗn hợp của các loại gia vị xay. Công thức nấu ăn cho Ras El Hanout khác nhau, nhưng họ thường xuyên bao gồm bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, hồi, mace, quế, gừng, ớt khác nhau, và nghệ.
cây hồi
Hạt hồi có hương vị cam thảo riêng biệt và được sử dụng ít trong nấu ăn và nướng bánh của Ma-rốc. Ground ground cũng được sử dụng. Đôi khi hạt cây thì là có thể được sử dụng thay cho cây hồi và ngược lại.
Hạt nhục đậu khấu
Ngọt ngào và cay, gia vị thơm này được tìm thấy trong một hỗn hợp gia vị gọi là Ras El Hanout . Ít thường xuyên hơn, nó được sử dụng để nấu các món ăn mặn. Hạt nhục đậu khấu có nguồn gốc từ hạt giống của cùng một loại trái cây mang lại mace.
Hạt mè
Hạt mè vàng, không vỏ được sử dụng trong ẩm thực Ma-rốc, không phải là hạt trắng hulled phổ biến ở Hoa Kỳ. Họ rất hấp dẫn trong hương vị và được sử dụng chủ yếu trong việc nướng bánh, mặc dù chúng rất đáng ngạc nhiên như một trang trí trên một số món ăn.
Gum Arabia (kẹo cao su keo)
Kẹo cao su arabic thực sự là nhựa cứng của cây keo. Nó là mặt đất và được sử dụng trong một số công thức nấu ăn Ma-rốc như một chất ổn định.
Cây thảo linh lăng
Hạt cà ri, được gọi là helba trong thế giới Ả Rập, có màu vàng và có hương thơm mạnh mẽ. Mặc dù những hạt giống cay đắng khi nhai, chúng truyền đạt một chất ngọt độc đáo đến các món ăn. Chúng được sử dụng trong một số lượng hạn chế các món ăn Ma-rốc, nổi tiếng nhất trong rfissa .
Lá Bay
Toàn bộ lá nguyệt quế có thể được sử dụng trong các món hầm, sốt và nước xốt cà chua. Họ rất thơm và cay nhẹ và đến từ nhiều loại cây thường xanh.