Có thể không có gì thanh lịch về việc đổ thịt nóng và nước dùng trên một đĩa bánh mì, nhưng trên khắp thế giới giá vé khiêm tốn như vậy được coi là ngon, đáp ứng thực phẩm thoải mái tốt nhất của nó. Tại Iraq bạn sẽ tìm thấy gà và đậu xanh phục vụ theo cách này, trong các loại rau và rau của UAE, và ở Ý, một số món súp được nướng trên bánh mì.
Morocco cũng có phiên bản mouthwatering của riêng mình - rfissa m edhoussa hoặc trid , một món gà, hành tây và đậu lăng ngon tuyệt vời được phục vụ trên một chiếc bánh nướng giòn , msemen , meloui hoặc thậm chí cả bánh mì cũ . Sự pha trộn của Ras El Hanout, hạt giống lúa mì ( helba trong tiếng Ả Rập), nghệ tây và các loại gia vị khác làm cho một món ăn thật sự độc đáo và ngon. Như vậy, nó được phục vụ theo truyền thống vào ngày thứ ba sau khi sinh con hoặc cho những dịp đặc biệt khác. Tất nhiên, nó có thể được cung cấp tại các thời điểm khác là tốt, và nó là một yêu thích để cung cấp tại bữa tối công ty bình thường.
Gà hữu cơ, miễn phí ( djaj beldi ) được ưa thích cho món ăn này; gà thường xuyên có thể được sử dụng thay thế. Bạn sẽ tìm thấy hầm tự nó dễ dàng để thực hiện, trong khi giường truyền thống của trid hoặc msemen là tốn nhiều thời gian để chuẩn bị. Mặc dù điều đó có thể được thực hiện đồng thời với việc ăn thịt gà, bạn có thể thấy nó thích hợp hơn để làm cho người đi trước một ngày hoặc nhiều hơn; một khi băm nhỏ, nó có thể được đông lạnh cho đến khi cần thiết và sau đó hâm nóng bằng cách hấp trong một couscoussier.
Thời gian nấu là thịt gà miễn phí; giảm thời gian xuống một nửa nếu dùng gà thường xuyên. Nếu phục vụ bốn người, hãy thực hiện một đợt Công thức Msemen . Nếu phục vụ sáu, làm cho 1 1/2 lô.
Ngoài ra hãy thử một biến thể của món ăn này: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Những gì bạn cần
- 1 gà (quý hoặc toàn bộ trái)
- 2-3 hành lớn (thái lát mỏng)
- 1/3 chén dầu ô liu
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh gừng
- 2 muỗng cà phê
- Ras El Hanout
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1 muỗng cà phê
- sợi saffron (được nung nóng nhẹ nhàng và sau đó bị vỡ)
- Đối với đậu lăng:
- 1/2 chén đậu lăng (chưa nấu)
- 2 muỗng canh hạt luống (ngâm qua đêm và để ráo nước)
- 1 muỗng cà phê sợi chỉ (đun nóng nhẹ nhàng và sau đó đổ nát)
- 1 ngò nhỏ (thái nhỏ)
- 1 muỗng nhỏ mùi tây (thái nhỏ)
- 3 chén nước
- 1 muỗng cà phê smen (bơ được bảo quản Ma-rốc)
- Đối với Msemen hoặc Trid :
- 1 đến 1 1/2 lô
- msemen (hoặc
- trid , nấu chín)
Làm thế nào để làm cho nó
Trước thời hạn
- Để giảm sự hăng hái của họ và làm mềm chúng, ngâm hạt giống cỏ dại trong nước ít nhất vài giờ, nhưng qua đêm nếu có thể. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, thoát nước. Mặc dù chúng thường được hầm trực tiếp trong nước dùng, bạn có thể muốn buộc đậu lăng ngâm trong vải thưa, cho phép bạn cung cấp chúng ở bên cạnh trong trường hợp ai đó ở bàn không quan tâm đến chúng.
- Nếu bạn sẽ nấu một con gà thường xuyên, bạn cũng có thể muốn ngâm đậu lăng của bạn trong một vài giờ, vì nó sẽ giúp họ nấu ăn nhanh hơn nếu sử dụng một con gà bình thường.
- Trong một nồi lớn, đáy nặng, trộn gà với hành tây, dầu ô liu, muối, hạt tiêu, gừng, nghệ và gia vị Ras El Hanout. Khuấy đều thịt gà, đậy nắp và đặt sang một bên để ướp trong vài giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- Thực hiện và băm nhỏ các msemen hoặc trid pastry vào miếng cắn kích thước - lưu ý rằng nó dễ dàng nhất để băm nhỏ các msemen trong khi họ đang nóng - HOẶC có kế hoạch để làm cho msemen trong khi gà và đậu lăng đang sôi trên bếp.
Nấu gà và đậu lăng
- Đặt gà trên bếp trên lửa vừa và nấu, đậy kín, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 15 đến 20 phút, cho đến khi nước sốt phong phú được hình thành.
- Thực hiện theo một trong những phương pháp này, tùy thuộc vào loại gà bạn đang nấu: Nếu sử dụng một loại gà miễn phí: Thêm hạt giống cỏ dại, ngò tây, ngò tây, ngò và 4 đến 5 chén nước. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trên lửa vừa đến trung bình trong khoảng một giờ. Thêm đậu lăng và tiếp tục nấu, đậy nắp, thêm một giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi gà và đậu lăng khá mềm. Thêm nước trong khi nấu nếu cần thiết để đảm bảo nước luộc dồi dào, giàu có được để trong nồi. Nếu sử dụng một con gà thường xuyên, nhà máy nuôi : Thêm đậu lăng thoát nước, hạt giống cỏ dại, cây ngò tây, ngò tây, ngò và 3 đến 4 chén nước. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa đến trung bình trong khoảng một giờ, hoặc cho đến khi đậu lăng mềm và thịt gà được nấu chín kỹ. (Bỏ thịt gà nếu đậu lăng chưa thử nghiệm xong; nó có thể được đưa trở lại nồi để hâm nóng một khi đậu lăng đã nấu xong.) Nên có nhiều nước luộc, giàu trong nồi; nếu không có, thêm một ít nước, cẩn thận không pha loãng gia vị.
- Hương vị nước dùng và điều chỉnh gia vị. Thêm muỗng cà phê của smen , xoáy nồi để trộn nó vào nước dùng.
- Nếu muốn, hãy bỏ thịt gà ra khỏi nồi và đặt nó vào một con gà thịt trong vài phút đến màu nâu và làm sắc nét da.
Phục vụ gà Rfissa
- Một thời gian ngắn trước khi phục vụ thời gian, đun nóng một ít nước trong cơ sở của một couscoussier. Đặt msemen vụn vào giỏ hấp trên mặt nước và hơi nước trong khoảng 10 phút, cho đến khi mềm và đun nóng.
- Sắp xếp các msemen trên một món ăn phục vụ lớn. Thêm gà vào giường của msemen và phân phối hầu hết các nước dùng, hành tây và đậu lăng trên gà và msemen . Đặt một bát hoặc hai nước dùng để cung cấp ở một bên.
- Nếu bạn buộc fenugreek trong vải, bạn cũng có thể cung cấp các fenugreek trong một bát bên cạnh.
- Truyền thống Ma-rốc là tập hợp quanh món ăn lớn duy nhất này, với mỗi người ăn từ bên cạnh đĩa của mình bằng tay hoặc bằng thìa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 474 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Natri | 899 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 35 g |