Meloui là bánh kếp Ma-rốc tròn (và một loại rghaif) có hình dạng bằng cách cuộn một dải bột gập lại như một tấm thảm, và sau đó làm phẳng cuộn thẳng đứng thành một vòng tròn. Chúng có thể ăn đồng bằng hoặc với xi-rô làm từ bơ và mật ong.
Kỹ thuật gấp bột có thể gây nhầm lẫn nếu bạn chưa từng thấy nó.
Công thức này sử dụng một nửa bột mì và nửa bột màu trắng, một hỗn hợp mà tôi khuyên dùng. Bạn có thể sử dụng tất cả các loại bột màu trắng nếu bạn thích, nhưng kết cấu và hương vị sẽ giống như msemen cơ bản.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 2 chén bột (250 g)
- 2 chén tinh bột (360g)
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê men
- 1 1/2 chén nước ấm (khoảng 1/3 lít)
- Để gấp và nấu ăn Msemen:
- 1 chén dầu thực vật
- 1/2 chén bơ rất mềm
- 1/2 chén semolina
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn tất cả các thành phần khô trong một tô lớn.
- Thêm 1 1/2 chén nước ấm và trộn để tạo thành bột. Thêm nhiều nước hơn nếu cần để làm bột mềm và dễ nhồi, nhưng không dính. Nếu bột là quá dính để xử lý, thêm một chút bột một muỗng canh tại một thời điểm.
- Chuyển bột đến bề mặt làm việc nhẹ và gia công bằng tay trong 10 phút (hoặc nhồi bột trong máy trộn đứng với móc bột trong 5 phút), cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
- Thực hiện theo các hướng dẫn dưới đây để gấp và nấu bột.
Gấp Meloui
- Chia bột thành quả bóng với kích thước của mận nhỏ. Che bằng khăn và để yên trong 20 phút.
- Lấy một quả bóng bột và làm phẳng nó trên một bề mặt làm việc lớn, có dầu. Sử dụng bàn tay có dầu để kéo dài và làm phẳng bột càng nhiều càng tốt vào một vòng tròn lớn.
- Chấm bột bơ và rắc một ít bột báng. Gấp bột vào phần ba như bạn sẽ cho một lá thư - gấp thứ ba trên xuống trung tâm, và sau đó gấp dưới lên để trang trải các nếp gấp đầu tiên .
- Chấm dải bột với nhiều bơ, rắc thêm một chút bột báng và sau đó gấp lại thành ba phần như một lá thư. Bạn sẽ được trái với một dải rất hẹp của bột.
- Flatten bột để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí, rắc nó với semolina, và cuộn nó lên như một tấm thảm thành một cuộn dây. Chụm đầu lỏng lẻo của bột lên cuộn để niêm phong và giữ cuộn thẳng đứng trên thử dầu. Phủ lớp bột đã gấp với nhiều dầu hơn, đậy nắp bằng nhựa và lặp lại quá trình gấp với các viên bột còn lại.
Nấu ăn Meloui
- Làm nóng chảo hoặc nướng trên lửa vừa. Theo thứ tự mà bạn gấp chúng, lấy một cuộn bột và làm phẳng nó thành một vòng tròn dày khoảng 1/8 inch. Cố gắng làm phẳng nó đều từ trung tâm ra ngoài để bạn có thể thấy hiệu ứng cuộn.
- Chuyển bột đã san phẳng vào chảo, và nấu trong khoảng 5 phút, quay vài lần, cho đến khi meloui có màu vàng nâu và bột được nấu kỹ.
- Phục vụ meloui như là nóng từ chảo hoặc nhúng trong một xi-rô làm từ phần bằng nhau của bơ và mật ong (nhiệt bơ và mật ong cho đến khi nóng và sôi nổi) .
- Làm mát, còn lại meloui có thể được đông lạnh. Phục hồi meloui đông lạnh trong chảo hoặc trong lò nướng 350 F (180 độ C) trong vài phút, chỉ cho đến khi nóng. Đừng để chúng trong lò lâu hơn cần thiết hoặc chúng sẽ khô.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 236 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Natri | 304 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |