Beghrir là bánh kếp mềm, xốp, tan chảy trong miệng của bạn được làm từ bột báng . Men trong bột giống như crepe gây ra hàng trăm bong bóng để hình thành và phá vỡ trên bề mặt của mỗi bánh khi nó nấu ăn. Điều này cho beghrir kết cấu độc đáo và sự xuất hiện của nó.
Mặc dù beghrir thường được nấu chín chỉ ở một phía, ở một số vùng của Morocco, chúng được lật lên chỉ trong một lát để giúp khô đầu. Chuẩn bị theo cách này, họ có thể được gọi là khringos, mặc dù ở Casablanca thuật ngữ đó là tên cho churros Moroccan nhỏ giống như rêu .
Beghrir rất dễ thực hiện, nhưng để cho các bong bóng hình thành đúng cách, bột phải là sự nhất quán phù hợp. Nếu bột quá dày, các bong bóng không thể hình thành. Sử dụng các biện pháp thông thường hoặc sử dụng một ly uống cao để đo thành phần. Nó cũng có thể hữu ích để tham khảo những lời khuyên ở phần cuối của công thức.
Nếu bạn có những hạn chế về chế độ ăn uống nhất định, bạn có thể thử một công thức tương tự cho các chất bổ sung c không có men, không chứa men .
Những gì bạn cần
- Các biện pháp thông thường:
- 1 1/2 chén bột báng mịn hoặc bột cứng
- 3/4 chén bột đa năng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 3 chén và 2 muỗng canh nước ấm
- 1 muỗng canh nấm men
- Các biện pháp Ma-rốc truyền thống:
- 2 ly (nước mắt) nước ấm
- 1 cấp độ tinh thể thủy tinh tốt
- 1/2 bột thủy tinh đa năng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng canh nấm men
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho bột
- Trộn bột mì, bột mì, muối, đường và bột nở vào một cái tô trộn. Trong một máy xay sinh tố, đo nước ấm chỉ trên đường 3 cốc. Thêm men và quy trình ở tốc độ thấp để pha trộn. Dần dần thêm các thành phần khô.
- Tăng tốc độ xử lý và pha trộn cho một phút đầy đủ, hoặc cho đến khi rất trơn tru và kem. Bột nên được khá mỏng, về sự nhất quán giống như bột crepe hoặc kem nấu ăn.
- Đổ bột vào tô. Đậy nắp bằng nhựa và để yên trong 10 phút hoặc lâu hơn một chút, cho đến khi đầu bột có màu sáng và hơi xốp.
Cook the Beghrir
- Đun nóng một chảo nhỏ không dính trên lửa vừa. Khuấy bột, và sử dụng một lò nồi để đổ bột vào chảo nóng. Đổ cẩn thận và từ từ vào giữa và bột sẽ trải đều lên một vòng tròn. (Đừng xoay chảo như bạn sẽ cho một crepe; bột nên lây lan chính nó.) Làm cho beghrir lớn như bạn muốn.
- Bong bóng sẽ xuất hiện trên bề mặt của beghrir khi nó nấu. Đừng lật bánh gừng. Nó chỉ được nấu chín ở một bên.
- Nấu trong khoảng hai phút, hoặc cho đến khi beghrir không xuất hiện ướt bất cứ nơi nào trên bề mặt. Nó sẽ cảm thấy xốp, nhưng không dính hoặc gummy khi bạn chạm nhẹ vào ngón tay của bạn.
- Chuyển beghrir để nguội trong một lớp duy nhất trên khăn bếp sạch. Một khi chúng được mát mẻ, chúng có thể được xếp chồng lên nhau mà không cần gắn bó.
- Lặp lại với các pin còn lại. Phục vụ đồng bằng với toppings trên mặt, hoặc nhúng bánh trong xi-rô nóng. (Xem các mẹo bên dưới.)
- Còn lại beghrir được lưu trữ tốt nhất trong tủ đông, với một miếng nhựa nhỏ bọc hoặc giấy sáp giữa mỗi bánh.
Lời khuyên cho việc bắt đầu
- Nếu các bong bóng không hình thành đúng cách, bột có thể quá dày hoặc nó đã tăng quá lâu và sôi sục quá nhiều. Hãy thử làm mỏng nó bằng cách khuấy thêm một muỗng canh hoặc hai nước. Để bột còn lại thêm 10 phút trước khi sử dụng.
- Để tăng tốc độ nấu ăn, hãy thử sử dụng nhiều skill cùng một lúc. Bạn cũng có thể sử dụng một vỉ nướng không dính lớn.
- Nhiều người Ma-rốc dự trữ một chảo nhỏ không dính hoặc hai độc quyền cho mục đích làm beghrir. Thông thường bạn không cần phải đổ chảo, nhưng nếu có một số dư lượng từ một củ cải nấu chín, bạn có thể sử dụng một chiếc khăn giấy dầu nhẹ để lau sạch chảo trước khi làm bánh tiếp theo.
- Beghrir được phục vụ tốt nhất với một xi-rô làm từ bơ và mật ong. Đun nóng phần bằng nhau của bơ và mật ong cho đến khi sôi nổi và nóng, và sau đó nhúng gừng cẩn thận và nhanh chóng trong xi-rô. Cuộn chúng lên hoặc xếp chúng trên một tấm phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 149 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 446 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 5 g |