Dosa (giòn, bánh mặn) từ miền Nam Ấn Độ là một loại thực phẩm chủ yếu trong khu vực nhà của nó. Trong phần còn lại của đất nước quá, Dosas là cực kỳ phổ biến và các nhà hàng Udipi phục vụ họ và các loại thực phẩm Nam Ấn Độ khác có thể được tìm thấy trong hầu hết các vùng ngoại ô! Tìm hiểu cách làm cho chúng với công thức dễ dàng của tôi. Công thức này sẽ tạo ra khoảng 20 Dosas.
Những gì bạn cần
- 3 chén cơm
- 1 cái ly
- urad daal (tách, da đen gram)
- 3/4 thìa cà phê
- hạt giống cỏ
- Muối để nếm
- Dầu thực vật / dầu hạt cải / dầu hướng dương
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch gạo và urad daal tốt. Thêm hạt giống lúa mì vào hỗn hợp và đổ đầy đủ nước vào bát cơm để phủ chúng khoảng 2 ". Ngâm qua đêm.
- Sáng hôm sau, rút hết nước ra khỏi gạo và uran daal. Bây giờ đặt một số trong một bộ xử lý thực phẩm và xay - thêm rất ít nước nếu cần thiết - để dán mịn nhưng hơi hạt.
- Khi tất cả các hỗn hợp gạo-da là mặt đất như thế này, đặt nó vào một bát trộn lớn và thêm đủ nước để làm cho một đập. Sự nhất quán của bột nên được như vậy mà nó dày lên một chiếc muỗng nhúng trong đó.
- Bây giờ thêm muối để nếm và giữ cho bột Dosa sang một bên trong một chỗ tối, ấm áp, bao phủ, trong 6-8 giờ. Sau quá trình lên men này, khuấy đều bột. Nó bây giờ đã sẵn sàng để làm cho Dosas.
- Đặt một ít dầu ăn vào một cái bát nhỏ và sẵn sàng. Bạn cũng sẽ cần một bát nước đá lạnh, một cái chảo không dính lớn, phẳng, 2 tờ khăn giấy, một cái muôi, một cái thìa và một bàn chải phết .
- Gấp một tờ khăn giấy vào một cái mền và nhúng nhẹ vào bát dầu ăn. Bóp ra bất kỳ dư thừa và sau đó chà khăn giấy trên bề mặt của chảo để mỡ. Lượng dầu chính xác là như vậy mà nó hầu như không nhìn thấy được trong chảo. Bây giờ bật nhiệt / ngọn lửa ở mức trung bình cao.
- Đổ đầy nước lên đến mức 3/4 với bột Dosa. Nhẹ nhàng đổ bột này vào giữa chảo - giống như bạn làm bánh kếp - cho đến khi cái lò nồi trống.
- Bây giờ bắt đầu lây lan bột trong chuyển động tròn quét để tạo thành một bánh khoảng 8 "đường kính. Đừng lo lắng nếu Dosa phát triển lỗ nhỏ như bạn lây lan bột. Điều này là bình thường.
- Ngay sau khi bạn đã hoàn thành lây lan bột ra trên chảo, nhúng bàn chải phết trong dầu ăn và drizzle dầu trên bề mặt của dosa và cũng xung quanh các cạnh của nó. Bây giờ giữ chảo bằng tay cầm của nó, nâng lên và xoay nó để làm cho dầu drizzled lây lan trên khắp Dosa.
- Khi bề mặt trên bắt đầu trông chín (nó sẽ không còn trông mềm hoặc chảy nước mắt nữa), lật Dosa. Bởi thời gian này, lý tưởng, bề mặt bên dưới nên có màu vàng nhạt. Nấu trong 1 phút sau khi lật.
- Dosa gần như đã hoàn thành. Gấp lại một nửa và cho phép nấu thêm 30 giây nữa.
- Phục vụ Dosa đã sẵn sàng với các món ăn phụ như tương ớt dừa của Nam Ấn Độ , tương ớt thuốc súng Nam Ấn , và sambar . Chúng tôi muốn làm và phục vụ Dosas ngay lập tức trong khi chúng tôi nấu ăn vì điều này có nghĩa là họ là sắc nét và tươi khi ăn. Điều này, tuy nhiên, không hoàn toàn cần thiết. Bạn cũng có thể tạo, sắp xếp và phục vụ Dosas sau. Chỉ cần đảm bảo bạn giữ ấm cho đến khi phục vụ thời gian bằng cách đặt chúng - giống như với bánh kếp - trong một món ăn kín.
- Trước khi bạn bắt đầu làm cho Dosa tiếp theo, gấp một tờ khăn giấy vào một cái mền và nhúng nó vào nước đá lạnh. Bóp mền để loại bỏ nước dư thừa và sau đó chà xát nó trên bề mặt của chảo để làm mát nó một chút. Điều này đảm bảo Dosa tiếp theo của bạn sẽ lây lan đồng đều và không phá vỡ vì chảo quá nóng. Bây giờ tiến hành như bạn đã làm cho Dosa cuối cùng.
Bạn muốn xem làm thế nào để làm cho một Dosa từng bước? Hãy xem Hướng dẫn hình ảnh của chúng tôi về Cách chế tạo Dosas .