Ngọc trai sắn chín hoàn hảo mềm nhưng hơi dai
Nói một cách nghiêm túc, sago được làm từ tinh bột từ một nhóm cây cọ nhiệt đới. Tinh bột sắn, mặt khác, được làm bằng bột sắn hoặc tinh bột từ sắn, một loại cây trồng gốc. Sử dụng tinh bột không phải lúc nào cũng có thể hoán đổi cho nhau.
Kích thước không phải lúc nào cũng quan trọng
Những quả bóng dai mà thế giới đã rơi vào tình yêu với sự ra đời của trà bong bóng là những quả bóng sắn. Và mặc dù một số tuyên bố rằng quả bóng sago lớn hơn ngọc trai khoai mì, nó chỉ là không đúng là người ta có thể dễ dàng nói sự khác biệt giữa sago và ngọc trai khoai mì theo kích cỡ của chúng.
Cả hai đều được bán ở các kích cỡ, màu sắc và hương vị khác nhau . Để chắc chắn rằng bạn đang mua sago hay ngọc trai khoai mì, hãy kiểm tra danh sách thành phần trong bao bì.
Ở hầu hết các vùng của Đông Nam Á, ngọc trai sắn có thể được mua đã chín và sẵn sàng để sử dụng. Đối với phần còn lại của thế giới, ngọc trai sắn được bán ở dạng khô và cần đun sôi trước khi sử dụng.
Liệu màu có nghĩa là gì?
Là màu của ngọc trai khoai mì dựa trên hương vị của nó? Không phải luôn luôn. Trong hầu hết các trường hợp, màu là nhân tạo và chỉ có nghĩa là cho sự phấn khích thị giác.
Nếu màu thực phẩm nhân tạo là thứ khiến bạn sợ hãi, hãy mua ngọc trai sắn trắng. Màu trắng là màu tự nhiên của chúng vì chúng được làm từ tinh bột.
Họ là trung lập nếm cũng như tinh bột, mặc dù nó có một cảm giác khác biệt trong miệng, không thực sự có bất kỳ hương vị đáng nhớ.
Lời khuyên cho việc nấu ăn ngọc trai sắn
Ở dạng khô của nó, một viên ngọc sắn là màu trắng và đục.
Sau khi nấu, quả cầu nở gần gấp đôi kích thước ban đầu của nó và trở nên mờ.
Một số đầu bếp nhấn mạnh rằng ngọc trai sắn phải được ngâm trong nước lạnh trước khi đun sôi. Nhưng điều này có vẻ phản tác dụng bởi vì tinh bột bắt đầu hòa tan trong nước lạnh ngay lập tức khi tiếp xúc và ngọc trai mất hình dạng của chúng ngay cả trước khi chúng đến bếp.
Đó là nguyên tắc tương tự khi sử dụng tinh bột sắn ở dạng bột. Thêm một muỗng cà phê tinh bột sắn vào nước ở nhiệt độ phòng và tinh bột trộn vào nước. Nhưng thả một muỗng cà phê tinh bột sắn vào nước nóng và nó sẽ hình thành một cục.
Vì vậy, trừ khi bạn đang làm một bánh pudding với ngọc trai khoai mì của bạn, bỏ qua phần ngâm. Thêm chúng vào nước chỉ SAU sau khi nước đã đạt đến điểm sôi. Hãy chắc chắn rằng ngọc trai sắn đun sôi trong nhiều nước. Bốn cốc nước cho mỗi cốc ngọc trai sắn khô là một điểm khởi đầu tốt. Nhiều hơn sẽ không đau nhưng ít nước không được khuyến khích.
Công thức cơ bản
- Đun sôi 4 cốc nước. Thêm 1 chén ngọc trai sắn, khuấy đều và đun sôi lại.
- Giảm nhiệt để đun sôi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi ngọc trai mờ. Ngọc trai sắn không bao giờ nấu tất cả cùng một lúc. Một số vẫn sẽ có một trung tâm mờ đục khi hầu hết là hoàn toàn mờ và đó là OK.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt khi hầu hết ngọc trai đều mờ. Lọc nước. Cuối cùng, rửa sạch ngọc trai tapioca nấu chín trong nước lạnh và sử dụng như là công thức trực tiếp của bạn.